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1、蔬菜小百科红薯，其性平味甘无毒，入脾、肾二经。本草纲目记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。本草纲目拾遗说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。陆川本草说，红薯能生津止渴，治热病口渴。土豆，其性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药。油麦菜，其性凉。低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。适
2、宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。禁忌人群：胃炎，泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。小白菜，其性平味甘。【功用】解热除烦，通利肠胃。小白菜可以促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用。主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。大白菜，其性偏寒凉。主治通利肠胃，除胸烦，解酒毒。特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。但胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。韭菜，其性温味甘辛无毒。【功用】补肾助阳，温中开胃。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食，每次50克。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜中所含大量
3、的维生素A原可维持视紫质的正常功能。【忌食】阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱、体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食。饮食宜忌【食物相克】【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。【韭菜+牛肉】发 热动火，引起牙齿肿痛，口疮。【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。【食物相宜】【韭菜+绿豆芽】下气，通便。【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃提神。【韭菜+鲫鱼】润肠止泻。【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精。【韭菜+猪肝】杀菌、助消化、促进营养素吸收。【韭菜+鸡蛋
4、】两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。四季豆，四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。有抗乙肝病毒的作用,鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。茄子，其性味凉，甘。【功用】清热凉血，散瘀消肿。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者可适合常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。西红柿，番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。患有肝炎、发热
5、口干、暑热烦渴、食欲不振、高血压病、肾脏病、心脏病、眼底出血、癌症、维生素C以及缺乏症、烟酸缺乏症（糙皮病）、糖尿病、牙龈出血等病症者适宜食用；胆固醇代谢不良者经常食用也有好处。番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性的，生吃吸收率低，和蛋炒或者做汤吸收率较高。不宜长时高温加热。因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。黄瓜，味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。据说还有减肥功效。黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。清洗：最好的办法是使用用盐水冲洗黄瓜。但是，绝对
6、不要在水中浸泡过长时间，否则黄瓜内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入黄瓜中。菠菜，菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经。可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化。主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。可用以治疗贫血。宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。菠菜不能与黄瓜同吃。菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同
7、食。菠菜不能和豆腐在一起吃。菠菜不宜炒猪肝。菠菜不能黄豆同吃。菠菜不能与钙片同吃。瓠（hu）瓜，性平，味甘淡；入肺、脾、肾经；具有利水消肿，止渴除烦，通淋散结的功效；主治水肿腹水，烦热口渴，疮毒，黄疸，淋病，痈肿等病症。烹调时不宜煮复太烂，否则营养损失多。西葫芦，中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变
8、，有助于增强肝肾细胞的再生能力。食用价值：西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低。适宜人群：宜食：糖尿病、肝病、肾病患者宜食；肺病患者宜吃白糖西葫芦。忌食：西葫芦不宜生吃。脾胃虚寒者应少吃。注意事项：高温炒蔬菜会释放致癌物：炒西葫芦排致癌首位。“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”西兰花，性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。花菜，【性味】性凉，味甘。【归经】归胃、肝、肺经。【功效】助消化，增食欲，生津止渴。宜：天气炎热，口干口渴
9、，消化不良，食欲不振，大便干结者宜食；少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食。忌：菜花为常用佳蔬，诸无所忌。包包菜，性平、味甘，归脾、胃经；中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等。莲藕，【性味】凉，甘。
10、(熟品性温)。【功用】生品清热生津，凉血止血；熟用补益脾胃，益血生肌。生菜，性凉。生菜的含水量很高，营养非常丰富，而且最突出的特点就是超级低脂，如果想减肥，生菜是你最好的选择，不少女士喜欢吃香脆可口的耗油生菜。生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜可以促进胃肠道的血液循环，对于脂肪、蛋白质等大分子物质，生菜能够起到帮助消化的作用。另外，生菜对于胆汁的形成也有促进作用，并且可以为血液消毒。相宜的黄金搭配生菜+兔肉=促进营养物质的消化和吸收生菜+大蒜=清热解毒、提高人体免疫力生菜+豆腐=排毒养颜相克的禁忌搭配生菜+醋=降低营养
11、价值【宜食】肥胖之人宜食。每餐80克。【忌食】生菜性凉，故尿频、胃寒之人应慎食。因生菜可能含有农药化肥的残留物，生吃前一定要清洗干净。木耳，木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压患者也有一定帮助。功效：补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌。主治：气虚血亏;肺虚久咳;咳血;衄血;血痢;痔疮出血;妇女崩漏; 高血压;眼底出血;子宫颈癌;阴道癌;跌打伤痛。发性食物的分类发物的范围很广，在我们的日常生活中，属于发物类的食物按其来源可分为五类1、食用菌类主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝
12、风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。2、海腥类主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。3、蔬菜类主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。4、果品类主要有桃子、杏、银杏、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。5、禽畜类主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还
13、易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。鸡蛋虽不属发物，但也不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人，更不宜多吃。原因是鸡蛋内含大量蛋白，但它们属于异性蛋白，有相当一部分人吃了异性蛋白质后出现病态反应。此外，属于发物的还有菜油、糟、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳、蚕蛹及葱、蒜、韭菜等。有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。按其性能可分为六类一为发热之物，如薤、姜、花椒、羊肉、狗肉等；二为发风之物，如虾、蟹、椿芽等；三为发湿之物，如饴糖、糯米、醪糟、米酒等；四为发冷积之物，如梨、柿及各种生冷之品；五为发动血之物，如辣椒、胡椒等；六为发滞气之品，如土豆、莲米、芡实
14、及各类豆制品。 现在看来，我国民间流传的发物，与医学所说容易引起过敏的食物颇为相似。此类食物有牛奶、鸡蛋、羊肉、狗肉;鱼、虾、蟹、蛤、蚌、乌贼、鱿鱼;葱、蒜、韭菜、芥菜、香菜(胡荽)、芹菜;辣椒、胡椒、芥末、姜、酒;豆类、生花生、栗子、李子、番茄、黄瓜，等等。它们分别是一些富含蛋白质，或有腥气的食物;动物性水产品，尤其是海产品;有特殊气味，属于传统荤腥类菜品;辛辣、刺激的调味性食物;大豆等种子类食物和某些水果、生吃的蔬菜。这些食物与民间所指“发物”基本相符。此外，很少食用的外地或外国进口的食物，以及转基因食物如大豆、番茄也可能引发疾病。如本草纲目记载：“凡服药，不可杂食肥猪犬肉，油腻羹鲋，腥臊陈臭诸物。凡服药，不可多食生蒜、胡荽、生姜、诸果、诸滑滞之物”，不无道理。如食用黄连、甘草、苍耳子、乌梅、枯梗等忌食猪肉，鳖甲忌苋菜，地黄、首乌忌葱、蒜、萝卜等，中医忌口侧重于此。
