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家常自制水煮肉片的制作方法主料：猪肉300克大白菜100克莲藕100克笋片100克辅料：生粉20克花椒15克蛋清1个盐1勺姜1块料酒1勺香菜3根葱2根干辣椒50克蒜3瓣郫县豆瓣2勺水煮肉片的做法1. 洗净猪肉切片备用2. 洗净配菜切好备用3. 花椒青红两种，青花椒麻，红花椒香，姜蒜粒切好，八角一个、香叶一片、桂皮一小块香料用来增香4. 就热锅小火，下干辣椒炒香，别火开大了锅有温度就好。十多秒就好5. 先放盐姜蒜拌匀在放蛋清加水拌匀，不要把肉里的水挤出来而是拍进去，手法一定要清，多几次。6. 加芡粉多，加水让肉很滑很嫩7. 热锅发油多油，油6分热后下姜蒜、八角、桂皮、香叶小火炒一下，油温高点 后下豆瓣，油辣子，少许炒好的干辣椒，中火慢慢炒一会儿等香味出来。8. 然后方攵所有打底的素菜下去炒，炒一会加水没过菜多一点就好，水开后下盐， 鸡精颜色不够可以加点老抽，调味不会的朋友还是那招，边做边尝，可以多煮一 会儿这个阶段9. 可以把煮好的素菜捞起来在下肉，也可以不把素菜捞起来下肉，肉要用手拿着 一片一片的下才不会粘，煮一会儿就好别把肉煮老了。10. 出锅，再在上面放少许姜蒜，花椒，很多切好的炒过的干辣椒白芝麻少许， 然后洗锅，在放油适量，烧七层热后就倒在水煮肉片上，放上香菜，这道菜就完 成了
