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1、高级公共营养师理论题一、单项选择题（每题1分）1、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中 农药残留限量标准。单选题A）适当选择农药品种B）减少农药产量O安全合理使用农药（止倘答案）D）限制农药销量2、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。单选题A）六六六和DDT（正确答案）B）有机磷C）拟除虫菊酯D）氨基甲酸酯类3、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。单选题A）20%、 80%B）10%、 90%C）5% 95%（作确答案）D）30%、 70%4. 几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。单选题A)Hg、 Ge CuMo
2、AsZnCu()B) Hg、 Gd、 Pb、C) Hg Gd、 Mn、D) Hg Pb、 As 5、N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。单选题A）磷酸盐B）硫酸盐C）硝酸盐（正确答案）D）碳酸盐 6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。单选题A）口腔B）食道C）胃（正确答案）D）小肠 7、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。单选题A）AB) BC) C( )D) DE）胆道造影（J 23 ） 69、低碘膳食不用于诊断（）多选题A）消化道出血（今案）B）原发性醛固铜增高症（确答发）0放射性同位素检查甲状腺吸碘率D）胆结石的诊断（正确答案）E）胆道造影（枝答案） 70、脂餐膳食是
3、用于诊断（）多选题A）胆结石的诊断（）B）原发性醛固铜增高症0放射性同位素检查甲状腺吸碘率D）消化道出血E）胆道造影（件） 71、常见的营养评价方法有0 多选题A）体格检查（正确答案）B）实验室检（正啊答冬）C）查膳食调查法（正确答案）D）化学分析法E）以上都是 72、下列哪些是正确阐述GT的是（）多选题N GI70与90之间为高G1食物D 一般而言GI大于70为高GI食物（正确答案）0 GI55与70之间为中GI食物（il：确答案）D GI小于55为低GT食物（正确答案）0以上都是 73、医院病人的膳食种类有0 多选题A）基本膳食（1H角答案）B）诊断膳食（顷答案）C）流质膳食D）治疗膳食（
4、正确答案）E）半流质膳食 74、给婴儿添加离乳食品的原则：（）多选题A）与婴儿月龄相适应（正确答号）B）从一种到多种（正确答案）C）从稀逐渐变稠（正确笞）D）细小变粗大（ ）E）少量变多量。（正确答案） 75、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：0 多选题A）变质肉B）良质肉（0j答案）C）条件可食肉（同答名）D）废弃肉（）E）母猪肉 76、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（）多选题A）细菌性食物中毒（I 咎案）B）真菌及其毒素食物中毒（ ）C）动物性食物中毒（匚桶答案）D）有毒植物中毒（正确答案）E）化学性食物中毒。（I伽答案） 77、蛋白被分解时下面那种说法正确（）多选题 少含1
5、0个以上氨基酸的肽称多肽（仙答案）1）含3个氨基酸称3肽（ iU.ii.0 2个氨基酸称2肽（勺件务）D蛋白被分解成必需氨基酸6以上都不是 78、一下对脂肪酸的描述哪种正确（）多选题A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）（I ,位伫*）B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6-14碳）。1项1答案）0脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）（笞）D按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸（1W，）B以上均包括（E确答案） 79、血浆和体液中的钙存在几种形式：（）多选题A）蛋白结合钙（E确答案）B）扩散性钙（正确答案）C）离子钙（上确笞案）D）碳酸钙E）磷酸钙 80、食品的细
6、菌污染中哪种说法正确（）多选题A）假单胞菌属多见于冷冻食品（）B）微球菌属在蛋品中常见（而笞勺0芽弛杆菌属在罐头食品中常见（出侗答案）D）乳杆菌属多乳品中多见（:确答哭）E）以上都不包括 81、常用的加热杀菌技术有：（）多选题A）使用抗生素B）巴氏消毒法（葡冷矢）C）超高温消毒法（正演答）D）微波加热杀菌（iE）高温灭菌法（答案）82、粮豆的主要卫生问题是0 多选题A）霉菌和霉菌毒素的污染（B）农药残留（正俏答案）C）有害毒物的污染（）D）仓储害虫（ll：确答案）E）其它污染。（:确答案） 83、制定食品卫生标准的主要法律依据（）多选题A）刑法B）质量法0食品卫生法（答案）D）标准化法（而笞习
7、E）消费者权益保护法 84、维生素A缺乏引起（）多选题A ）干眼病（正确答案）B）脚气病C）夜盲症（正确 ）D）坏血病 85、油脂酸败常用的卫生学指标有（）多选题A. 酸价（正确答案）B. 过氧化值（1E答案）C. 辨基价（而答匀D. 有毒金属含量 86、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指0 多选题0怀孕后第10-18周（lE确答案）1）怀孕后第19-25周0出生后第3个月（正确答案）0出生后第6个月E）青春期 87、医院基本膳食包括（）多选题A）普通饮食（）B）流质饮食（伽答案）0治疗膳食D）半流质饮食（土确笞案）E）流质饮食（仰笞条） 88、婴幼儿喂养的类型分为（）多选题A）牛乳喂养B）母乳
8、喂养（止确答案）C）人工喂养（正确答案）D）混合喂养（I演答案）E）以上均包括 89、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有0 多选题A）水肿型（正确答案）B）X形腿型0 0形腿型D消瘦型（5.冷笑）E）亚健康型 90、婴幼儿喂养主要会经历哪儿个阶段（）多选题A）液体食物喂养（履答分）B）泥糊状食物喂养（）O母乳喂养D）混合喂养E）固体食物喂养（正确答案） 91、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（）多选题A）用脑过度（:确答案）B）睡眠不足（:确答案）0户外运动减少（哺竹案）D）对考试的恐慌心理E）过食酸性食物（*） 92、要素膳的喂养途径和方式有0 多选题A）鼻饲（:确答案）B
9、）输液C）注射D）管喂（正确答案）E）让病人自己慢慢吃 93、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（）多选题 A）胃酸对胃黏膜的腐蛀因素B）物理性损伤因素（正碓I答案）0化学性损伤因素（上确答案）D） 生物性因素（正确答案）E）以上均包括 94、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于0 多选题A）粮谷类（B）动物肝脏类（I顷答）（0蔬菜类（D）海产品类（节答案）（E）水果类95、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：（）多选题 A）癌细胞的扩散或转移B）获得性厌食（止听答案）C）饭菜口味太咸D）病人嗅觉及味觉异常（仰笞:；）E）心理影响（前冷条） 96、食品腐败变质的鉴定指标一般
10、是从哪几方面确定（）多选题A）感官（旧确答案）B）物理（10：答案）0化学（止确答案）D）微生物（匚确答案）E）败变质的程度 97、人体热能消耗主要包括哪些方面0 多选题A）运动减肥B）抽脂减肥0基础代谢（市确答案）D）食物的特殊动力作用（ 彳）E）活动（一正确答案）98、肥胖按发生的原因可分为（）多选题A）遗传性肥胖（，奇答案）B）继发性肥胖（，广）C）单纯性肥胖（莉答案）D）苹果形E）鸭梨形99、三大产热营养素的产热量分别为：（）多选题0 1 g蛋白质=37.66千焦耳二9kal1） 1 g蛋白质=16. 74千焦耳二4kal （止确答案）0 lg脂肪=37. 66千焦耳二9 kal（iE
11、确答案）0 1 g脂肪=16. 74千焦耳二4kal（D）l g 脂肪= 16. 74 千焦耳二4kal（E）l g碳水化合物=16. 74千焦耳=4 kal100、蛋白质的生理功能有：（）多选题A）构成和修补人体组织（泞B）构成酶和激素的成分（正削答系）C）构成骨骼D）构成肌肉组织E）构成抗体（止确答案）8、流行病学研究表明食用家庭自制的含B （a） P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性 因素之一。单选题A）大米B）熏鱼C）蔬菜D）腌肉（:确答案） 9、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。单选题A）单体残留（I匚确答案）B）聚合度不够C）着色剂 D）装有不同食品 10、为了保障健康
12、，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。 单选题A）卫生问题B）正常的食品感官性状（T俗矢）C）维持生理功能D）营养价值高 11、呼吸系统由（）组成单选题A. 呼吸道和肺部（正确涔）B. 胸膜纵隔C. 肝脏D. 食管 12、消化系统由（）组成单选题A. 口腔咽喉胃小肠B. 消化管和消化腺（）C. 内外分泌腺D. 胰腺肝肠腺 13、蛋白质的消化场所主要在（）。单选题A. 胃B. 小肠（正确答案）C. 结肠D. 肝脏 14、以下不是宏量营养素的是（）单选题A. 蛋白质B. 脂类C. 矿物质（顷* QD. 碳水化合物15、以下（）营养素是微量营养素单选题A. 蛋白质B. 碳水
13、化合物C. 脂肪D. 维生素DGF生答幻16、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在（）单选题A. 食物B. 肌肉C. 脂肪D. 肝脏（止确答案）17、蛋白质的含氮系数为（）单选题A. 16%B. 6. 25（答案）C. 10-15%D. 20-30%18、蛋白质的含氮量为（）单选题A. 16%（正确答案）B. 6. 25C. 10-15%D. 20-30%19、脂肪的吸收大部分是发生在（）单选题A. 空肠（正确答案）B. 回肠C. 十二脂肠D. 大肠 20、以下为双糖的是（）单选题A. 葡萄糖B. 蔗糖（馋案）C. 果糖D. 山梨醇E. 果胶 21、淀粉在（）的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。单选题A、糜蛋白酶原B、胰脂肪酶C、胰蛋白酶原D、胰淀粉酶（） 22、半胱氨酸在体内可由（）转化而成单选题A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 苯丙氨酸D. 蛋氨酸。） 23、膳食纤维的最好来源是（）。单选题A. 豆类和水B. 肉类和蔬菜C. 蔬菜和水果（H* ）D. 谷类和蔬菜24、体液的正常PH值是（）单选题A. 7. 35-7.45（正确答案）B. 7. 45-8. 35C. 6. 55-7. 15D. 4. 55-5. 6525、胃排空速度和顺序正确的是（）单选题A. 碳水化合物脂肪蛋
