饮料食品安全管理制度

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1、饮料食品平安管理制度饮料食品平安管理制度（一）食品平安综合1、严格遵守食品平安法及国家有关食品平安的法律、法规，确保提供的食品平安卫生。2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品平安，接受社会监督，承当社会责任。不擅自变更布局及场所用途，新、改、扩建场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。3、成立食品平安管理小组，餐饮业法人是本单位食品平安第一责任人，配备专食品平安管-理-员。4、食品平安管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品平安状况实施内部检查管理，催促检查食品平安制度的落实情况，积极预防和控制食品平安，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相

2、关记录。5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品平安管-理-员每天在操作时段进行一次以上食品平安检查，食品平安管理小组每周进行1次食品平安全面检查，发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。6、依法制定并落实食品平安事故应急处置方案，社会食品平安预警提示，积极预防和控制食品平安。（二）从业人员食品平安知识制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品平安法律法规和食品平安知识培训并经合格后，方可从事餐饮效劳工作。2、认真制定培训方案，在食品药品监督管理部门的指导下定期管理人员、从业人员进行食品平安知识、职业道德和法制教育的培训以及食品操作技能培训。3、餐饮效劳食品人员

3、的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参作人员包括实习工、必须经过培训、考试合格前方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（三）从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参作和临时参作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明前方可参作。2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），

4、活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。（四）从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品平安知识培训，合格前方可上岗。2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品平安知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品场

5、所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发整齐置于帽后。7.从业人员必须认真执行各项食品平安管理制度。（五）食品采购索证验收记录制度1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的，要签订采购供货。2、从食品生产单位、市场采购的，要查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽

6、类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法、农贸市场采购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供给者盖章或签字确认。3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及、进货日期等内容。4、按照产品品种、进货时间先后次序有序、保存采购记录及相关资料，记录、的保存期限不得少于2年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐-败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、

7、包装标签不符合要求或不清楚、不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合食品平安法第42条、47、48和66条的规定。（六）食品仓储管理制度1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐-败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜

8、的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及等内容。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。7、定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过1cm）、清洁和保养，冷藏温度保持在010，冷冻温度保持在120。