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1、第四节维生素和微量元素课程目标 KE CHEEMG M.U BIAO YIN 1.通过实例了解人体必需维生素的主要来源及其摄入途径。 2. 了解维生素在人体中的作用。3 .认识微量元素对人体健康的重要作用。4 . 了解如何补充维生素，如何补充碘、铁等微量元素。情后思育QING JING 51 K.AO DAO RUv维生素C能提高免疫力，从而能很好地防治感冒。摄取维生素C的最好方法就是从蔬菜和水果中补充，如冻猴桃、柑橘类水果，红辣椒、菠菜等蔬菜。下图是维生素C的结构简式， 缺铁性贫血的人多吃含维生素C的食物有助于补铁剂的吸收。铁是人体必需的微量元素，你知道人体必需的维生素和微量元素还有哪些吗？
2、维生素C结构筒式提示：人体需要的维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素主要包括维生素A D E、K等；水溶性维生素包括维生素B族(B1、B、区、B12、生物素、叶酸等)和维生素 Q人体必需的微量元素有铁、锌、铜、镒、钻、铝、 硒、碘、铭等。一、维生素1 .维生素的作用维生素是参与 和 所必需的一类小分子有机化合物，在天然食物中含量。(1)维生素在体内有 或。(2)维生素在人体内能 并,对人体的生长和健康至关重要。2 .分类(1)习惯上按不同的溶解性把维生素分为 和 两大类。(2)脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素溶解性水中，脂肪
3、和有机溶齐J中水中在体内 消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起被吸收，不易排泄，易 在体内积存，主要积存于中易被人体吸收，多余的随尿排 出体外，一般不易积存，容易 缺乏包含种类维生素和等和族(B1、烟酸和烟酰胺、R、生物素、 泛酸、叶酸和B12等)来源动物肝脏水果、蔬菜3.维生素C(1)组成和存在。维生素C也称为,在人体内有重要功能。 分子式为GHQ,结构式为。维生素C广泛存在于 和 中。人体自身不能合成维生素 C,必须从食物中获得。(2)物理性质。维生素C是一种无色晶体，熔点为 190192 C,是一种 维生素， 溶液显 性，并有可口的 。(3)化学性质。维生素C的化学特性是容易 电子，
4、是一种较强的 ，在 中或 时很容易被氧化，在 性溶液中更容易被氧化。(4)生理功能。参与体内 反应，维持细胞间质的正常结构。防止坏血病。促进伤口愈合。维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能。帮助(如铁和钙)和某些 的吸收。增强对传染病的抵抗力。有解毒作用。思考：针对维生素 C的性质，想一想蔬菜是先洗后切好，还是先切后洗好？一、微里兀索3 .人体中的微量元素(1)构成生物体的所 有元素在自然界中都能找到，并且 与地球表层 元素的含量(2)微量元素在体内含量极少，但对维持生命活动、促进健康生长和发育的作用极其重要，缺少或摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病。4 .碘(1)缺碘的危害：易引起甲状腺肿大，
5、 。(2)需用量：成人每天需碘量约为 ,人们通过食用加碘盐来补充碘元素，碘盐中的碘是以 的形式存在。(3)碘过量危害：易引起甲状腺机能亢进。5 .铁(1)铁的含量与存在。铁在人体中含量约为 ，是人体必需微量元素中含量 的一种。人体内的含铁化合物主要分两类，即 铁和 铁。铁和 一起参与氧的运输，其余的铁与各种 结合，分布于身体各器官。(2)缺铁的危害：人易患,导致人的记忆能力、 免疫能力和对温度的适应 能力等生理功能下降。(3)补充方法。食用 的食物或口服补铁剂以及食用 酱油。答案：1.生长发育新陈代谢极少(1)特殊的生理功能作为酶催化某些特殊的化学反应(2)调节各种器官的机能维持各种细胞的特性
6、2. (1)脂溶性维生素水溶性维生素(2)难溶易溶易溶肝脏A、D E K维生素C维生素BOH )11 I I C Ir八3. (1)抗坏血酸L口 _rN_新鲜水果 绿色蔬菜(2)水溶性 酸 酸I I H OH味(3)失去还原剂水溶液受热碱(4)氧化还原无机盐氨基酸 思考提示：维生素C易溶于水，先洗后切好。二、1.(1)大致相当2. (1)影响发育，损害智力(2)150 pg KIO33. (1)45 g最多功能性储存功能性血红蛋白酶(2)贫血(3)含铁丰富铁强化重存雉后一、维生素C的结构和性质1 .维生素C的结构OH H OHOH1111维生素C的结构简式为产lCHCjC-CC-O ,从结构式
7、中可以看出维生OH /0素c中含羟基、碳碳双键、酯基等官能团。因此，维生素c具备醇、烯、酯等物质的性质,例如，具有还原性。2 .物理性质无色晶体，易溶于水。3.主要化学性质(1)溶液显酸性。(2)有较强还原性，受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化，能使滨水、碘水、氯化铁溶液、高镒酸钾溶液褪色。(3)能发生酯化反应。(4)能发生水解反应。(5)能发生加成反应。二、维生素、碘、铁与人体健康1 .维生素与人体健康尽管维生素的需要量比脂肪、蛋白质或碳水化合物要少得多，但是它的重要性不亚于以上三类营养物质。(1)维生素可以促使酶开始工作，进而使整个身体进入工作状态。维生素可以用来平衡 荷尔蒙，产
8、生能量，促进免疫系统功能，维持肌肤健康，并保护动脉。(2)维生素D、维生素C和维生素E是抗氧化剂，可以减缓衰老，预防癌症、心脏病并 保护身体不受污染侵害。维生素B族和维生素C是将食物转化为能量的关键营养物质。(3)牛奶、蛋类、鱼类和肉类中含有维生素D,它有助于控制钙的平衡，光照也可以在皮肤中产生维生素 D天然食物中富含大量的B族和C族维生素，如新鲜的水果和蔬菜。(4)维生素A以两种形式存在：一种是动物形式的视黄醇，常见于肉类、鱼类、蛋类和乳制品；另一种是 3胡萝卜素，常见于红色、黄色和橙色的水果和蔬菜中。维生素 E有助 于防止必需脂肪腐败，它常见于植物种子、坚果以及植物油中。2 .碘元素对人体
9、健康的影响(1)碘是一种较活泼的非金属元素，是人体必需的微量元素。人体的碘完全依赖自然环 境的供应，而且必须每天摄入，所以是必需的微量元素。(2)碘有“智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样，是作为一种营养素存在于人体的，它在人体内的含量仅约为30 mg尽管含量极低，却是人体各个系统(特别是神经系统发育)所不可缺少的。(3)碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响机体代谢、生长发 育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对 机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生。3 .铁元素对人体的作用铁在人体中含量
10、约为 45 g o铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成，从而促 进造血，参与 Q、CO的运输和交换。人体铁缺乏时引起缺铁性贫血，同时一些含铁酶活性 降低，造成智力发育障碍。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。人体内铁元素的含量不宜过多， 倘若长期摄入大量含铁量高的食物，可能会发生组织损坏、肝和脾功能性障碍、皮肤色素沉着等病症。为了满足人体对铁元素的正常需要，在日常饮食中应多吃一些富含铁元素的食物，如菠菜、毛豆、豌豆苗、小白菜、雪里红、绿览菜、芹菜等蔬菜，豆制品、动物的肝脏和肾脏及 蛋黄里也含有较丰富的铁元素。奶里含铁量较少，牛奶里含铁量更低。的型例题*知识点1维生素的性质和作用【
11、例题1】(2011 山东济南统考)下列关于维生素 C的说法错误的是()。A.维生素C是水溶性的，在洗菜时容易损失B.维生素C怕高温，加热时间过长会被破坏C.维生素C具有还原性，含维生素 C的蔬菜存放时间越长，维生素C损失越大D.坏血病患者每天通过蔬菜等食物获得的维生素C就能满足其需要解析：选择富含维生素 C的蔬菜、水果，且使用正确的烹调方法，也很难获得大剂量的维生素C,所以完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素C的治疗作用的。答案：D点拨：减少蔬菜中维生素 C损失的途径：(1)蔬菜要先洗后切，防止蔬菜中的维生素C通过刀口溶解到水里而流失；(2)要吃新鲜的蔬菜；(3)生吃蔬菜要比熟吃时维生素 C的
12、损失少；(4)蔬菜大火快炒，可减少维生素 C的损失。知识点2微量元素的作用【例题2】 有关微量元素的下列说法中正确的是()。A.微量元素虽然含量占人体的0.01%以下，但对于维持生命活动，促进健康和发育却是极其重要的B.微量元素又称为矿物质元素C.青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿大D.摄入的铁元素越多越有利于身体健康解析：在组成人体的11种常量元素和16种微量元素中，碳、氢、氧、氮、硫等组成有 机物，其余一些金属和非金属元素统称为矿物质元素，故B不正确。微量元素缺少或过多摄入，都可能导致患各种疾病，故D也不正确。答案：AC点拨：要正确理解微量元素和人体健康的关系，了解碘和铁在人体中的重要作用和补
13、充方法。知识点3维生素C含量的测定【例题3】 维生素C是生命活动中不可缺少的营养物质，不同的饮料中维生素C的含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定橙汁、果味饮料中维生素C含量的实验。【实验目的】测定不同饮料中维生素 C的含量。【实验原理】(1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应使碘水褪色；(2)淀粉遇到碘水变 色。【实验试剂】碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、蒸储水。【实验过程】步骤1:在4支试管中分别盛有 3.0 mL的下列物质：蒸储水，标准维生素C溶液，橙汁，果味饮料。分别向 4支试管中滴加2滴淀粉溶液。步骤2:用4支相同的胶头滴管分别向支试管中逐滴滴加碘水
14、至刚好变色，并记 录滴数。【实验记录】测定物质滴入碘水的数量(滴)18155试回答下列问题：(1)你认为小明测定的两种饮料中， 的维生素C含量较高；(2)有的同学认为测定标准维生素C溶液是多余的，你认为呢？请说明理由： ,(3)化学实验需要控制变量。下列 (填序号)情况会影响到测定结果。A.每次实验所用饮料的颜色不同B.量取的被测试物质的体积不同C.试管的大小不同D.没有用同一规格的胶头滴管滴加碘水【回顾与反思】实验中所用淀粉溶液的作用是解析：淀粉遇碘变蓝色是碘的特性。维生素C能与碘水反应使碘水褪色，可以根据消耗碘水的多少判断溶液中含维生素C的多少，消耗碘水越多，说明溶液中含维生素 C越多，因
15、此橙汁含有维生素多。因为要测定估算出溶液中维生素C的含量（浓度），所以应测定标准维生素C溶液消耗碘水的量。试管大小与反应物中含有的有效溶质的量无关。从整个实验过程看，利用淀粉与碘反应的颜色变化可以测定维生素C是否与碘水完全反应， 淀粉相当于“指示剂”。答案：【实验原理】（2）蓝【实验记录】（1）橙汁（或）（2）不是多余的，因为测定标准维生素C溶液是确定维生素 C含量的标准，以便估算出饮料中维生素C的浓度（其他合理答案也可）（3）ABD【回顾与反思】确定维生素C是否与碘水完全反应点拨：信息题和联系生活实际的习题一定要抓住信息中的关键点，联系生活实际要合理，结合物质的性质进行知识的迁移。（1）根据题给信息，维生素 C水溶液显酸性，所以把它放在
