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1、珠联璧合中西餐厅策划方案一、餐厅概述（一）餐厅基本资料1. 餐厅名称：珠联璧合中西餐厅2. 餐厅地址：虚拟商业中心大楼一层 3. 联系方式：郑宝生 4.名称由来：本餐厅取“珠联璧合”一词寓含着中西文化的相互交融、完美结合，以及和谐、喜庆之意。“珠联璧合”更体现了本餐厅内部环境匠心独运设计，其中有极具中国的古典文化风，也有西方的优雅风韵，让人感受盛世的辉煌与时代急速发展的印迹。而二者的相互交融，拉近了中西方的距离，你只需踏出一小步就能感受不同的文化氛围。 5.文化内涵：餐厅文化使餐厅之树常青的发宝，是餐厅经营管理的价值理念。我们延伸了我们餐厅的主要价值理念：秉承经典，世界一家。这是对餐厅而言，是
2、餐厅文明和餐厅社会责任感的升华体现。我们会把这一文化内涵揉合到接下来策划中的每个板块。 （二）项目改造概述饮食文化的进一步发展受到中外投资者的青睐。这明显增加了同行业的竞争力。同时随着人们生活水平的提高，人们的消费观逐渐在改变，这对餐饮业提出了更高的要求，不仅要求饮食的质量要达到一定的标准，同时环境的好与差也是影响消费的一关键因素。基于市场调查数据显示，高达80%的人认为餐饮环境的好坏是他们决定是否消费的一关键要素，所以本餐厅不仅要求在饮食的质量上有一定的标准，更重要的是对就餐环境的设计及布置方面有独特的构思。餐厅内部主要设计方案如下：1. 厅内部设计秉承“中西融合”之意，内部装修分为中国古典
3、风和西方优雅风。让顾客一踏进门就仿佛踏进了不同国度，享受中西方各具特色的文化。2中国古典风主要展现中国辉煌的历史长卷，中国古典风设计理念以“盛世、古典”为主线，以富丽堂皇的皇宫、以小桥流水、江南水乡朴素之风三者融为一体。西方的优雅风主要展现西方独特的建筑风格以及风土人情，西方优雅之风设计理念以“优雅、宁静”为主线，体现西方中世纪的独特风韵，让人仿佛来到了世纪殿堂。 （三）未来发展战略及市场定位我餐厅主要选址于繁华地段及商务中心附近，主要消费群体为商务人员、各地游客。而随着时代发展的步伐在加快，喧嚣的城市生活、忙碌的生活使他们感到疲惫不堪，而在这里，他们可以找到一丝宁静，享受中西方的独特气息和古
4、典风韵。相信在这里，一杯茶、一杯咖啡他们可以品出不同的味道。故我餐厅的市场定位为下：不仅以正宗中西餐吸引广泛顾客，同时富丽堂皇的皇室、文人墨客字画、小桥流水以及优雅宁静的西方建筑会给人耳目一新的感觉。我餐厅兼具休闲和学习之功能，集餐饮休闲学习为一体。使我餐厅成为我顾客群体学习工作洽谈休闲的首选之地。（四）市场前景及竞争优势基于市场调查数据显示，高达80%的人认为餐饮环境的好坏是他们决定是否消费的一关键要素，所以本餐厅不仅要求在饮食的质量上有一定的标准，更重要的是对就餐环境的设计及布置方面有独特的构思。1、环境优势：不同于以往学校餐厅简陋死板的就餐环境，本餐厅风格及装饰处处体现了我餐厅的文化-秉
5、承经典，世界一家。2、餐厅优势：不同于以往餐厅功能单一的经营方式，本餐厅提供无线上网，休闲水吧，并且有主打中西特色菜品，冷饮奶茶等吸引广泛顾客。3、餐厅优势：不同于以往餐厅口味单一，不正宗的现象，本餐厅将满足不同地域的口味及风俗习惯，二、产品与服务（一）产品：我餐厅现处于生命周期的初期阶段，正是较好的发展阶段，因此我们应把握时机好好发展。经市场调研，现有餐厅菜品不佳，菜品单一，种类过少，没有给顾客提供选择的空间，并且卫生与服务态度不佳致使大量客源减少，同时在意见收集数据显示，就餐环境能如果能推陈出新那么更能吸引顾客。我餐厅以“秉承经典，世界一家”为文化理念，将典型、正宗的中国菜和西方菜，定为餐
6、厅特色产品，表达了“世界一家”的良好愿望。再加之，我们根据问卷调查，小型餐馆居多，具有中西餐一体仍没有。而商务人员、中外各地游客占总数的70%，其余潜在消费者占30%。我餐厅主要提供早午晚餐和夜宵时段餐饮。考虑到中西方饮食习惯差异，早餐集中餐和西餐传统小吃为主，其中中餐备有煎饼、果子、油条、面包、蒸饼、茶汤和豆浆等等，西餐则备有面包、牛奶、三文治等，充分体现传统的中西特色美食。考虑到大部分商务人员吃早餐的时间并不充裕，因此我们特别推出了便捷的外带式早晨套餐，可自选多种食物，营养配搭，我们将免费提供可降解的包装纸带，以方便就餐时间紧张的顾客。午餐和晚餐则以中西特色菜为主，中国菜有鲁菜、川菜、苏菜
7、、粤菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜八大菜系；西方菜则提供有鸡肉、猪肉、牛肉、水产类等不同的菜式。如：培根鸡肉卷、烤鸡肉西兰花、蒜香鸡排有让慢炖猪肉、西式烤排骨、大块烤猪肉、黑胡椒猪排、浇汁猪排、火腿蘑菇碗、培根蘑菇卷、美式炖猪肉、培根煎牛排、烘肉卷虾仁蘑菇盅、夹心烤鱼等。二者相辅相成、相互呼应。中国菜本身就具有成本价位适中、口味独特的大众宠爱于一身的特点。在充分市场调查的基础上。此外，夜宵也是我们区别于原有餐厅所推出的一项新的尝试。夜宵可以说在一定程度上与早餐异曲同工，主要提供中西方各类小食。据调查，有78%的商务人员晚上在十一点以后才结束工作，而晚餐的时间则在下午五点，这中间的时间是很有发展潜力
8、的。而且，我餐厅还针对夜宵设置了定时抽奖等活动。产品文化：中菜菜和西菜各有着经典沧桑的渊源。所以我们用讲述主打菜的各种传说和来源。增加菜品的潜在价值和文化底蕴。产品功能：1、休闲室：在非就餐时间，我餐厅将点餐区应用为休闲室。只要消费，就可以免费上网畅游。这样既可以在非正餐时间充分利用资源、增加利润，又可以为广大消费群体提供良好的学习环境。2、宴会：可接受各种宴会和舞会开办，本餐厅最大卖点是内部环境是聚中西方“古典优雅、匠心独运”的设计，在这里你可以感受中国的古典神韵，也可感受西方的优雅宁静。相信这样的宴会会给人留下难忘的回忆。3、观看综艺节目：为弥补广大工作群体没有机会看电视的空白，尤其是在有
9、大型比赛和综艺节目时，向他们开放，并提供价钱合理的特色饮品及小吃，活跃观看气氛。4、外卖服务：本餐厅内的任何食品均提供免费外卖，以方便顾客。（三）服务标准：1、积极主动学习中西方文化，与世界同步，从而提高餐饮质量。2、摒弃以往不端正的服务态度，重新树立正确的服务理念，坚持微笑服务，提高服务效率，科学培养服务团队。3、成立专门市场调查小组，积极定期的做好市场调查研究工作，通过问卷调查的方式，主动主动探索新的市场需求，发掘潜在客户。4、服务文化：服务是一个餐厅价值观念的体现，无形中规范了餐厅和员工的行为。所以我们餐厅提出“顾客至上“的服务思想，以顾客的需求为己任，更好的迎合市场，方便广大顾客。（四
10、）餐厅营业时间早餐时间段：5:00-9:00午餐时间段：10:00-14:00晚餐时间段：16:00-22:00宵夜时间段：22:00-24:00三、管理团队（一）组织结构图权利机构-股东会会计食堂区厨师长执行机构-执行董事伙食监督委员会点餐区服务员后厨员工服务员（二）管理文化管理团队的作用已经毋庸置疑，所以培养职业化的管理团队，形成优良的团队文化是重中之重。我们餐厅的理念是充分利用自身的人力资源，培养对企业的感情，树立有信仰、有信任、有信用的团队文化。同时加强与饮食界的交流，引进先进经营模式及管理模式，打造优秀的管理及服务团队，“以先进知识作支撑，以创新为动力,以深刻服务理念作向导，以“秉承
11、经典、世界一家”为宗旨，以科学管理为核心，以效益优先为目标”为本公司创造最大利润。四、市场与竞争分析（一）SWOT分析结果 内部能力外部优势优势劣势1.拥有一支对中西餐文化有深度了解的团队2.店内设计融合了中西文化，其古典优雅环境别具一格，是本餐厅的卖点。3.餐厅坐落位置贴近大型商业中心有绝对地理优势。1.菜品不佳，种类普通且少，卫生不合格，服务不佳2.管理松散，没有员工培训，员工薪酬很低，团队不能团结和谐工作3.没有细分市场，资源少，实力弱，竞争对手多。流失了大量顾客群。4.没有足够市场调查，没有优惠活动和广告宣传，没有良好的声誉5.生产卫生不合格，未进行合理预算，并未进行合理意外计划机会S
12、OWO一 餐厅内部环境设计突破以往简单的设计，采取中西结合布局整个店面，极显中西风格，让人感受新的视觉冲击。二 新产品和新服务的推出，这些都是我餐厅的机遇。l 利用此次改造机会大力宣传，招揽更多客源，并在设备完善的基础上不断发挥其作用推出更多更好的新菜品，保持现有菜品的差异性，l 提供早餐和夜宵，特色菜，独特冷饮，非正餐时间集餐饮、休闲，学习于一体在大力宣传的基础上，增加菜样，培养训练有素的团队，细分市场做到更专业，开展各种各样的优惠活动，建立顾客与商家的良好关系，树立良好形象。做到干净卫生，制定合理的生产方案，合理分配员工工资，合理预算和意外计划。威胁STWTl 风险优势：由于自身绝好的地理
13、优势具有垄断的基础l 风险劣势：技术上没有风险预测。突发事件没有意外计划。工资拖欠导致员工罢工，竞争对手对于我公司新优势做出及时有效的反应，股东撤资，流动资金不足。l 竞争对手不断增加l 竞争对手的价格战l 竞争对手有更好的分销渠道竞争对手不断推陈出新 密切关注外部市场和竞争对手的变化，最大化的分享竞争对手的企业资源，准确的统计公司的财务状况。加强员工对中西方文化的培训，提高员工工作效率，增强团队的服务意识，加强竞争力，根据业绩影响在团队中建立和谐的人际环境。消除不良的声誉，真正了解目标客户群的需求，定期核算公司帐务避免流动资金不足或指出超出预算。做好公司商业机密的保护工作。（二）市场定位：经
14、营为低中档的经济餐饮店较多，而在环境具有大胆突破设计的暂时还没有。所以本餐厅的中西风设计理念是赢得市场的关键要素。不仅可以传播本餐厅的市场定位观念“秉承经典，世界一家”，同时又可以让跟多的人了解中西方文化。（三）目标市场：从地理区位来看，餐厅处于商业中心地带，集聚着各大公司商务人士及外来游客，另一方面，处于这个位置的餐厅又有着固定的顾客群而这又成为一种优势。因此，我们经SWOT分析法分析得知，我餐厅的优劣势及机会与威胁，将我餐厅目标市场大致分为三个发展阶段：第一阶段：这是餐厅的培养期，也就是目标市场的培养期，时间为半年，加大宣传力度，利用我餐厅“中西风”格调吸引客源，以独具的渐进提高制经营模式
15、来最大程度吸引顾客群。第二阶段：这是餐厅的成长期，即目标市场的成长期，时间为餐厅开业半年后，经调查在这一两年内，我餐厅会从“特色化”转为“特色与经济”相结合的餐厅模式，不断拓展我餐厅规模并挖掘潜在消费群。第三阶段：这是我餐厅的持续发展阶段，也是我目标顾客群的稳步发展机会，时间为餐厅开业两年后，在得到良好口碑后，秉着特色经济一体化的模式下辐射更广大的地区，而大量的顾客群就是我们餐厅宣传的媒介。（四）细分市场：在顾客群中，因为职业不同，又有不同的需求。所以要占领这主要的市场必须要对该市场有更细致的分析。参考上述目标市场的分析，我们得出如下结论：餐厅的培养期：主要周边商务人员、中外各地外来游客。餐厅的成长期：主要周边商务人员、中外各地外来游客及学生群体餐厅的持续发展阶段：主要周边商务人员、中外各地外来游客、学生消费群、广大消费者。（五）市场分析：商务人士及中外游客有着特殊的背景，所以他们有着很强的消费能力和很高的消费水平。根据市场调查可知，目前商务人士月收入在3000元
