休闲茶园管理制度

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1、休闲茶园经营管理制度目录休闲水吧经营项目概述休闲水吧经营管理休闲水吧岗位机构设置与从业人员素质岗位机构设置岗位招聘标准本店要求工作人员具备的素质休闲水吧服务宗旨与经营理念与具体措施休闲水吧店经营服务中的具体岗位职责休闲水吧服务规章制度含应急管理预案休闲水吧经营管理规章制度休闲水吧面点制作管理制度休闲吧小吃加工管理制度饮品工具设备清洗、消毒制度餐具休闲水吧加工用具清洗消毒制度加工间卫生制度食品与饮品原料库房管理制度饮品与食品添加剂使用与卫生管理制度终产品检验制度原料采购索证制度从业人员健康检查制度从业人员卫生知识培训制度卫生检查制度配餐管理制度休闲水吧卫生管理制度休闲水吧的安全管理安全管理的目的

2、常见事故的预防休闲水吧防盗消防安全食物中毒事件应急预案财务管理计划水吧成本控制经营项目文化建设方案文化建设的载体创新店面文化经营创新管理让利与回报措施内部员工奖惩制度1 休闲水吧经营项目概述山猫休闲茶园就是为山猫户外俱乐部旗下配套的为山猫俱乐部会员与香草园各类游客提供的聚会娱乐休息的场所,提供各种饮用水类,饮料类,简餐,并附带提供各种简单娱乐工具和图书杂志.功能定位在青年人群的娱乐休闲交流方面.经营地址：绵阳市杨家镇原香国际香草园经营范围：1. 茶饮：各种瓶装饮料、绿茶、花茶、菊花茶、玫瑰茶、苦荞茶、竹叶青、普尔等2 茶餐：简餐经营特色：#野生海鲜锅2 休闲茶园经营管理2.1 休闲茶园岗位机构

3、设置与从业人员素质2.1.1 岗位机构设置休闲茶园店长1名；会计兼出纳1名；服务员1名；采购员兼保管员1名；厨师1名.岗位招聘标准店长：自然条件：身体健康,相貌端正,年龄：男25-46 岁,女25-45 岁；身高：男1.70 米以上, 女1.60 米以上；文化程度：大专以上学历或同等学历；工作经验：3 年以上休闲水吧服务和管理经验；语言能力：流利普通话、所在地方言,英语达到初级水平.会计兼出纳收银：自然条件：五官端正,身体健康,年龄：2345 岁；文化程度：高中毕业或同等学历；工作经验：3 年以上相关工作与管理经验；语言能力：流利国语,英语达到初级水平.服务员：自然条件：年龄：男20-30 岁

4、,女20-30 岁；身高：男1.70 米以上,女1.60 米以上,身体健康,精力充沛,五官端正,仪表端庄；文化程度：高中毕业；工作经验：同类工作一年以上；语言能力：流利国语、所在地方言、英语；特殊要求：电脑操作熟练.厨师：自然条件：五官端正,身体健康,年龄：25-45 岁；文化程度：高中毕业或同等学历；工作经验：同类型厨师2 年以上经验.2.1.3 本店要求工作人员具备的素质本店工作人员应树立正确的观念与意识,改善服务态度,随时更新本职工作所需的知识,提高管理与服务能力,从而提高服务质量.从业人员的素质要求主要有以下几个方面.一、思想政治要求一政治上坚定茶园从业人员应具有正确的政治立场,工作中

5、不谈论政治,严格遵守外事纪律,讲原则、讲团结、识大体、顾大局,不做有损国格、人格的事.（二） 思想上敬业茶园从业人员必须树立牢固的专业思想,充分认识到茶园的产品制作、销售、服务对提高茶园餐饮服务质量和休闲娱乐功能的重要作用,热爱本职工作,在工作中不断努力学习,奋发向上,开拓创新；自觉遵守文明礼貌、助人为乐、爱护公物、保护环境、遵纪守法的社会公德；倡导爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众的职业道德,并养成良好的行为习惯,培养自己的优良品德.二、服务态度要求员工应具有主动性、创造性、积极性、责任感,其具体要求是：1主动应牢固树立顾客至上、服务第一的专业意识,在服务工作中应时时处处为顾客着想,表现

6、出一种主动、积极的情绪,凡是顾客需要,不分份内、份外,发现立即主动、与时地予以解决,做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在顾客开口之前.2热情在服务工作中应热爱本职工作,热爱自己的服务对象,象对待亲友一样为顾客服务,做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人,具有助人为乐的精神,处处热情待客.3 耐心在为各种不同类型的顾客服务时,应有耐性,不急噪、不厌烦,态度和蔼.服务人员应善于揣摩顾客的消费心理,对于他们提出的所有问题,都应耐心解答,百问不厌；并能虚心听取顾客的意见和建议,对事情不推诿.与顾客发生矛盾时,应尊重顾客,并有较强的自律能力,做到心平气和、耐心说服.4 周到应将

7、服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖.在服务前,服务人员应做好充分的准备工作,对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时,应仔细观察,与时发现并满足顾客的需求；在服务结束时,应认真征求顾客的意见或建议,并与时反馈,以将服务工作做得更好.三、服务知识要求本茶园所有员工应具有较广的知识面和较强的专业技能,业务素质,具体内容有：1 基础知识员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等.2 专业知识岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目与营业时间、沟通技巧等.3 相关知识本地的的历史地理、习俗和礼仪、民俗与#知识、周边

8、地区的旅游景点与交通等.四、能力要求1语言能力优质服务需要运用语言来表达,语言是人与人沟通、交流的工具.本休闲茶园员工应具有较好的语言能力.语言要求为：语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时,应予以耐心解释,不推诿和应付.2 应变能力由于休闲茶园服务工作大都由员工通过手工劳动完成,而且顾客的需求多变,所以,在服务过程中难免会出现一些突发事件,如顾客投诉、员工操作不当、顾客醉酒闹事、停电等,这就要求休闲茶园服务人员必须具有灵活的应变能力,遇事冷静,与时应变,妥善处理,充分体现茶园顾客至上的服务宗旨,尽量满足顾客的需求.3 推销能力休闲茶园产品的生产、销售与顾客消费

9、几乎是同步进行的,且具有无形性的特点,所以要求本服务人员必须根据客人的爱好、习惯与消费能力灵活推销,以尽力提高顾客的消费水平,从而提高茶园的经济效益.4 技术能力茶园服务既是一门科学,又是一门艺术.技术能力是本指茶园服务人员在提供服务时显现的技巧和能力,它不仅能提高工作效率,保证服务的规格标准,更可给顾客带来赏心悦目的感受.因此,要想做好服务工作,就必须掌握娴熟的服务技能,并灵活、自如地加以运用.5 观察能力 茶园服务质量的好坏取决于顾客在享受服务后的生理、心理感受,也即顾客需求的满足程度.这就要求本茶园服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力,随时关注顾客的需求并给予与时满足.6 记忆能力茶

10、园服务人员通过观察了解到的有关顾客需求的信息,除了应与时给予满足之外,还应加以记忆,当顾客下次光临时,服务人员即可提供有针对性的个性化服务,这无疑会提高顾客的满意程度.7 自律能力自律能力是指茶园服务人员在工作过程中的自我控制能力.员工应遵守员工守则等管理制度,明确知道在何时、何地能够做什么,不能够做什么.8 服从与协作能力服从是下属对上级的应尽责任.茶园服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念,对直接上司的指令应无条件服从并切实执行.与此同时,服务人员还必须服从客人,对客人提出的要求应给予满足,但应服从有度,即满足客人的合理需求.五、身体素质要求1身体健康茶园从业人员必须身体健康,定

11、期体检,取得卫生防疫部门核发的健康证,如患有不适宜从事茶园服务工作的疾病,应调离岗位.2 体格健壮茶园服务工作的劳动强度较大,服务人员的站立、行走与服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等,因此,茶园从业人员必须要有健壮的体格才能胜任工作.3 此外,服务工作需要团队精神,茶园服务质量的提高需要全体员工的参与和投入.在茶园服务工作中,要求服务人员在做好本职工作的同时,应与其他员工密切配合,尊重他人,共同努力,尽力满足顾客需求.3 茶园服务宗旨与经营理念与具体措施面对众多的人群,在饮食就餐中众口难调,我们的茶呒应始终把提高服务质量,让全体人群吃得放心、喝得满意作为工作宗旨,不断推出特色小吃和菜肴,为

12、休闲一族提供优良的休闲娱乐环境.茶园管理理念：1.尊重茶园工作人员的独立人格.2 互相监督：管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.3 营造集体氛围：既要上下属感受到茶园纪律的严明,要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖, 有利于加强凝聚力,提高工作积极性.4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干.服务宗旨：奉献优质服务,提供均衡营养,追求完美品质服务宗旨服务理念：至真#至信至优服务理念公司文化：塑造品牌完善自我追求卓越诚勤精美公司文化具体措施：保证各项管理经营措施的落实如具体措施通过岗位职责来规范和提高服务行为.3.1 休闲水吧店经营服务中的具体岗位职责3.1.1

13、店长的主要职责1管理整个茶园的正常运转,执行计划、组织、督导与控制等工作,使顾客得 到更大的满足与达到预期的效益.2负责策划茶园特别推广宣传活动.3每天审阅营业报表,进行营业分析,作出经营决策.4制定各类人员操作程序和服务规范.5建立建健全考勤、奖惩和分配等制度,并切实予以实施.6督促搞好食品卫生和环境卫生.7处理客户的意见和投诉,缓和不愉快局面.8抓员工的业务知识与技术培训.9审阅和批示有关报告和各项申请.10搞好定岗、定编、定员工作.11参加山猫俱乐部内部部门例会与业务协调会,建立良好公共关系.12主持部门例会,协调各部门内部工作.13分析预算成本、实际成本,制定售价,控制成本,达到预期指

14、标.14协调内部矛盾,处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作,处理员工意见与纠纷,建 立良好的下属关系.15安排员工班次,核准考勤表.16与主厨师联系有关餐单准备事宜,保证食品控制在最好水平.17监督每次盘点与物品的保管.18主持召开晨会,传达上级指示,作餐前的最后检查,并在餐后作出总结.19直接参与现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见.20审理有关行政文件,签署领货单与申请计划.21督促与提醒员工遵守茶园的规章制度.22推动下属大力推销产品.23抓成本控制,严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞.24填写工作日记,反映茶园的营业情况、服务情况、顾客投诉或建议等.25负责茶园的服务管理,保证每

15、个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做,为顾客提供高标准的服务.26经常检查茶园常用货物准备是否充足,确保茶园正常运转.27每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等,并在晨会前会上通知到所有服务人员.28与时检查茶园设备的状况,做好维护保养工作、茶园安全和防火工作.茶园领班的主要职责1接受店长指派的工作,全权负责本区域的服务工作.2协助店长拟订本茶园的服务标准、工作程序.3负责对本班组员工的考勤.4根据客情安排好员工的工作班次,并视工作情况与时进行人员调整.5督促每一个服务员并以身作则大力向顾客介绍推销产品.6指导和监督服务员按要求与规范工作.7接受顾客订单、结账.8带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作.9处理顾客投诉与突发事件.1