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1、厨师岗位职责集锦15篇 厨师岗位职责1一、岗位名称：中餐炉灶主管二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐炉灶厨师五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。六、具体职责：1、了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。2、负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。3、带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。5
2、、督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。6、安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。7、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。9、负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。10、完成厨师长布置的其它工作任务。七、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。2、精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。3、具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。4、身体健康、精力充沛。厨师岗位职责2为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行
3、厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1：30分4：30分晚上9：30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次
4、罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20200元（严重者交给公安部门处理）。8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。9、厨房工作人员充分做好餐前准
5、备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予550元的罚款。11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。以上罚款不是目的，
6、为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。厨师岗位职责3一、岗位名称：炉灶厨师二、岗位级别：员工三、直接上司：炉灶督导四、下属对象：五、岗位概要：炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。六、主要职责：1、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的工作，负责烤箱、炒灶等岗位的烹调准备。2、负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。3、及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。4、保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁。5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修。6
7、、完成厨师长交办的其他工作。七、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、熟悉烹调原料，具有一定的烹调基础知识。3、具备熟练的炉灶烹调技术。4、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。5、身体健康，精力充沛。厨师岗位职责4岗位职责1、自觉遵守各项规章制度，不迟到、早退、擅离岗位，不干私活。2、协助厨师长制定出既符合师生口味，又保证师生营养摄入均衡的食谱。3、加强学习，不断提高烹饪技艺，为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。4、加工食品时严格检查原料质量，变质原料不加工、不下锅。5、烹饪时食品要充分加热，防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。6、严格执行食品留样制度
8、，每餐每菜谁烧制谁签名，专人留样，二十四小时保存。7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净，刀、砧板、工作台面要擦洗干净，操作间的地面要冲洗干净。8、搞好个人卫生。服装整洁，不留长发、长指甲、长胡子，做菜时不吸烟，接触熟食物时要先洗手。9、服务主动热情，对就餐者一视同仁，不打人情菜。10、节约水、电、气。爱护公物，管好物资。同时，做好防火、防盗、防毒工作。厨师岗位职责51、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、检查厨房设备运转情况和厨具
9、、用具的使用情况，制定年度订购计划。5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市
10、场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。厨师岗位职责61、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。2、执行公司的安全流程;3、对后厨员工进行培训和指导;
11、4、为厨师提供指导，确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。厨师岗位职责7岗位职责1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件5、参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成
12、本、核算的文字材料，上报总厨7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务厨师岗位职责81厨师岗位职责要求：在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2厨师岗位职责要求：服务周到，礼貌待人；3厨师岗位职责要求：遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4厨师岗位职责要求：服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5厨师岗位职责要求：遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；6厨师岗位职责要求：严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃
13、有异味食品，防止食物中毒；7厨师岗位职责要求：上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8厨师岗位职责要求：自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9厨师岗位职责要求：服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。厨师岗位职责9、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。、妥善保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。、随时保持个人、工作岗位及包干区
14、的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。、完成领班交办的其他工作。厨师岗位职责102、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示;3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;厨师岗位职责11一、听从厨师长的工作安排，每月13日前向厨师长提交本岗厨师的考勤和考核意见。二、负责督检本岗的卫生制度和落实，保证本岗位卫生清洁整齐，食品原料新鲜，无异味，不变质。三、根据业务的需要，合理组织订购货源，不脱销，不积压。四、对本岗厨师，不断的进行技术指导的督促，严把质量关，保质保量完成任务。五、加强对冷库的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陈储新。六、不断提高自己的技术和业务管理水平，根据客人需求改进和研发新工艺和新品种。七、班后检查各项收尾工作，
