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1、冬季营养与饮食发表：admin文章摘自：医学论文网更新时间：2009-04-0315:02众所周知，立冬过后的干燥天气，变得越来越寒冷了。结合冬季气候的特点，应坚持“保阴潜阳”的基本原理。中医上的“保阴潜阳”，是指饮食要有“敛阳护阴”的作用。因为冬季是一年中最冷的季节，万物生机闭藏，阳气潜伏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，人体的.众所周知，立冬过后的干燥天气，变得越来越寒冷了。结合冬季气候的特点，应坚持“保阴潜阳”的基本原理。中医上的“保阴潜阳”，是指饮食要有“敛阳护阴”的作用。因为冬季是一年中最冷的季节，万物生机闭藏，阳气潜伏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，人体的阴阳，也处于相对缓慢的水平。
2、因此，冬季饮食不宜生冷，也不宜燥热，以食用滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜，就是通过饮食增加体内热量，同时保证维生素和矿物质适量摄入。所谓“保温、御寒、防燥、附加进补”就是这个道理。冬季营养，应先考虑热量。由于寒冷使人体内甲状腺素、肾上腺素等分泌相应增加，从而促进蛋白质、脂肪与碳水化合物三大热源营养素加速分解，以适应并增加机体的御寒能力。为弥补热量过量损耗，冬季应适量摄入丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪的食物。蛋白质类食物有：鸡蛋、鱼类、豆类、瘦肉等。这些食物所含蛋白质容易消化吸收，而且含氨基酸，营养价值较高。总的说来，蛋白质供应量应限制在常温下的需要量水平，热量的增加应以提高碳水化合物和脂肪的供应
3、量来保证。但是，对于老年人和儿童，要根据他们的实际情况补充营养，不可盲目过度摄入脂肪，防止诱发疾病。其次是维生素。寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大，蛋氨酸可以通过转移作用，提供一系列适应寒冷所必需的甲基，此类食物有：芝麻、葵花子等。增加摄入维生素A和维生素C,可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。提高维生素A的食物有：动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等；维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。蔬菜主要有：甘薯、马铃薯、大白菜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等等。这些菜类都含有丰富的维生素，合理搭配，可补充人体所需维生素。维生素E能够清除体内的氧自由基，具有抗癌、防衰老、增强机体抵
4、抗能力、改善血液循环、预防心血管疾病等作用。最近研究发现，维生素E和维生素B2同样具有帮助人体抵御寒冷的作用，可以增强人体在寒冷环境中的适应能力。含维生素E的食品有：玉米油、花生油、芝麻油等，萬笋叶及柑橘皮，含量也很丰富，几乎所有绿叶蔬菜都有维生素E;奶类、蛋类和鱼肝油等，也有一定含量的维生素E;肉类、鱼类等动物性食品，水果及其它非绿叶蔬菜维生素E的含量则很少。含有维生素B2主要食品为乳制品。经发酵的乳制品，特别是在各种不同的奶酪、酸奶中，维生素B2的含量更高。对不喜欢乳制品的人来说，多吃点鸡蛋、水果、绿叶蔬菜、豆类、坚果、动物内脏、禽类、全麦面包和谷类等。必要时，可适当补充维生素B2和维生素
5、E制剂。无机盐，主要是指钾、钙、铁、钠等元素。据医学研究，人体怕冷与缺少钙和铁有关。如钙在人体内含量的多少，直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性;铁质是产生人体能量的主要介质，它担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。因此，血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，表现为产热量少、体温低等。冬季因消化吸收和体内代谢的影响，使无机盐的含量水平相对有所下降，所以应及时补充含钾、钙、铁、钠的食物，如猪肝、牛奶、豆制品、海带、紫菜、虾米、芝麻酱、黑木耳、红枣和香蕉等。现代医学认为，冬季进补可以提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。通过调节体内的物质代谢，促进体内能量的贮存，调和血气
6、。如果经常感到四肢无力、精神疲乏、讲话声音低微、动则出虚汗，这大多属于气虚，可适当进补人参、党参、太子参、五味子、黄芪、白术、党参膏、参花膏等益气药物。食品有：黄豆、山药、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、兔肉等。如果面色枯黄、口唇苍白、头晕眼花、心跳乏力、失眠、耳鸣、心悸的人，大都属于血虚，可选服阿胶、桂圆肉、当归熟地、白芍、十全大补丸和滋补膏等养血药。食品有：酸枣、龙眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等。老年人由于机体功能减退、抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等，更能显示出药物所不能替代的效果。应该注意的是，对于滋补很强的中草药，如人参、黄
7、芪等，应在医生的指导下服用，或对症服用滋补药酒，以免适得其反。养生专家提出，冬季营养宜多食热粥，如我国民间冬天有吃“赤豆粥”、“腊八粥”的习惯，常吃此粥有增加热量和营养功能。冬季饮食应注意的七个问题：1，冬季进补看节令，年龄体质各不同中医认为三九严冬进补，能使营养物质转化的能量最大限度贮存于体内。而且冬至起九，正是一年中阴气极盛而阳气始生的转折点。因此，冬季进补是健体强身的重要季节。不同年龄人体内脏的气血阴阳，有不同程度的变化，又因每个人的体质、生活习惯、学习和工作情况有所差异，因而，进补时须考虑各方面因素。此外，切忌偏补，不可盲目进补。进补要恰到好处，过偏则反而成害，导致阴阳再次失调，使机体
8、遭受又一次损伤。补要补的适宜，身体缺少什么营养成分，就进补什么营养物质，切不可盲目进补。身体不虚，不必再补。俗话说：药症相符，大黄也补；药不对症，参茸也毒。进补时最好遵循医生的建议。2，冬季火锅有讲究寒冷的冬天，人们非常喜爱吃涮羊肉。要注意的是，不宜单纯讲究肉“嫩”，吃七八分熟的羊肉片，容易感染上旋毛虫病。狗肉火锅肉嫩味香，营养丰富，而且热量大，增温御寒能力较强。但是，要注意狗肉来源是否干净。并且吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸，与狗肉中的蛋白质结合产生一种鞣酸蛋白质，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少，使大便中的有毒物质和致癌物质，在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。不宜贪食火锅汤。火锅
9、的配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的“卟啉”物质，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退、排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液组织中，而引发痛风病。此外，吃炭火锅还要注意二氧化碳中毒。3，忌食未腌透的酸菜冬季大家都爱吃自己泡制酸菜，这也成了人们冬季的传统食品。“地下腌菜”的危害是：未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，进入人体血液循环中，将正常的“低铁血红蛋白”氧化为“高铁血红蛋白”，使红细胞失去携氧功能。导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振等症状。此外，亚硝酸胺类化合物还是致癌物质。4，不宜经常食砂锅炖菜使用砂锅炖制的菜肴，由于加热时间过长，动
10、物性食用原料蛋白质“降解”，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。并且用砂锅炖菜，原料中的矿物质、维生素损失率高。另外，由于密封较严，原料中异味物质也难“外出”，部分戊酸及低脂肪，还存于原料及汤汁中，在热反应中，生成对人体有害的物质。5，不要喝过热的饮料饮用温度过高的饮料，可造成广泛的皮肤粘膜损伤，蛋白质在43C开始变性，胃肠道粘液在达60C时会产生不可逆的“降解”，在47C以上时，血细胞、培养细胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季经常饮用过热的饮料。6，忌吃有黑斑的红薯表皮呈褐色或黑色斑点的红薯，是受到黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬、发苦，对人体肝脏不利。这种毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能破坏，故生吃或熟吃有黑斑病的红薯均能引起中毒。7，不宜过多食用橘子橘子是含热量较大的水果，一次性过多食用，不论大人还是孩子，都会导致“上火”，出现口舌燥、咽喉肿痛等症状。因此，橘子不宜食用过多，若已“上火”，可用海带50克，洗涤后切碎，煎水代茶饮用，可“下火”。
