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1、餐厅安全管理餐厅安全管理手册2010-7-16安全手册（煤气、操作）煤气安全管理规定第一章煤气安全管理规定1-1煤气配件的维护1-2燃气管道安装操作规程及检测（以红外线炉为样）1-3燃气炉具点火工具的规定餐厅安全手册-煤气管理操作2010-7-16煤气安全管理规定煤气配件的维护1 .各分店现使用的的煤气软管/低压阀/中压阀/煤气软三通/煤气专用密封胶/煤气软管火都必须从公司供应部统一订购。2 .软管标准（品牌）：临阁牌氧气管。10GB25503 .软管更换时间：胶管最长使用时间不得超过3个月就必须更换，在日常检查中如发现软管有异常状况时需及时更换。（补充备注：异常状况为：软管发生龟裂，意外灼损
2、，意外割伤，因温度原因而变硬）4 .软管长度要求：胶管不宜过长，必须控制在1.5米之内，不得弯折。5 .在更换煤气软管时要注意的几个重点：A.清理软管和炉具接口的卫生要求：没有油垢、杂质和水份，表面清洁程度越好，煤气密封胶的粘合密封效果越好。B.上软管时杜绝用洗洁精或者油涂。C.在上管（套管）时要套到位（要套过炉具接口的螺纹区），因软管套入深度不到位时，当压力过大或者外力拉扯时容易造成软管脱落而导致煤气泄漏发生安全事件。D.具体请参照燃气管道安装操作规程及检测1-2燃气管道安装操作规程及检测（以红外线炉为样）一、材料A.管夹B.煤气专用密封胶作用：粘合性高、弹性好、抗震动、 耐燃气、耐老化、气
3、密C.中压软管D.作用：专用燃气管道，安全耐压剪刀和螺丝刀作用：剪煤气软管和上软管锁扣E.煤气低压阀 F. 作用：增强煤气使用的安全性，可调节输出 的煤气压力从而控制煤气的流量压力中压阀作用：增强煤气使用的安全性，可调节输出的煤气压力从而控制煤气的流量压力。作用：能更加的锁紧管道接口安全快捷、安装步骤A.安装餐厅安全手册（煤气、操作）2010-7-161.清理接口卫生2.套上管夹3 .在炉具接口上涂上专用煤气密封胶（厚度大概在2毫米就行）4 .上管（套管时要记得先套上管夹）（软管至少要套到炉具接口的螺纹口尽头）5.上管火并锁紧6.比好所需软管的长度用剪刀剪好7.套上管夹8.在选好的压力阀接口上
4、涂上专用煤气密封胶9.套上管夹（软管要套到位）10.11.上管夹并锁紧12.把煤气密封胶顺着接口涂好把压力阀的接口和煤气瓶的接口对好，不能斜接或者牙齿口没有对接好而强行锁上14.当一只手已经锁不上力的时候，没 有锁紧；就需用双手依图片上的姿 势巩固锁紧。13.在旋锁的时候要用一手固定住压力阀，一手旋转压力阀的锁扣（不能让压力阀来回摆动，这样做轻则影响压力阀和煤气瓶的接口，重则会损坏压力阀。三、测漏（安装完成后35分钟后就可以进行检测，所有的接口都需要检测）1.用洗洁精水打成泡沫（以打好的泡沫能2.打开煤气瓶开关挂在检测处就行，白猫牌洗洁精1克+100克水）4.3.检查煤气瓶与压力阀的接口检查压
5、力阀和软管的接口5.检查软管与炉具的接口补充说明1 .（分店一般是用镀锌管+软管的模式，在检查的时候各个接口都要检查到）如果有发现安全隐患，需请专业人员来做维修。如果是用管道煤气则在检测到有安全隐患时就需让所属的煤气管道公司过来抢修，分店不得私自拆卸。2 .在各个需检测的接口处进行泡沫测漏时，用打好的泡沫涂挂在检测处3到5秒钟，观察是否有出现漏气的现象即可；如涂挂在检查口上的泡沫不断被吹成小气泡，就说明该处有漏气的现象。3 .用洗洁精水打成泡沫的具体标准：以打好的泡沫能挂在检测处即可。四、如何鉴定软管属于龟裂现象（软管龟裂但还没有全部开裂前用洗洁精水是检测不出来的，建议用手将软管拗弯进行检查）
6、1.将软管轻轻地拗弯至约45度角2.检查拗弯处软管的状态3.如果该软管没有开裂口就属于正常现象4.如软管有开裂现象就属于是软管龟裂（有开裂前的印记但还没有开裂也属于是合格的）五、注意点：1 .清理接口卫生的要求：没有油垢、杂质和水份-表面清洁程度越好，粘合密封效果越好2 .上软管时杜绝用洗洁精或者油涂。3 .在上管（套管）因软管套入深度不到位，当压力过大或者外力拉扯时容易造成软管脱落而导致煤气泄漏发生安全事件。4 .用洗洁精水打成泡沫的配比：白猫牌洗洁精1克+100克水。5 .压力阀在出厂时，压力已调好并测试过，杜绝分店人为进行调试。问：为何压力阀不可以调？答：在煤气瓶内压力流量不够（如用到剩
7、下1/3瓶）的时候调节压力阀虽可以暂时达到增强压力流量甚至是可以成2倍的增长，但若将调过的压力阀接在新的煤气瓶时，满瓶的煤气压力流量加上经过因调过而2倍增长压力的压力阀后，极易造成各个接口脱管甚至是发生煤气软管爆管，非常危险，因此不允许调压力阀。6 .煤气软管的内径要求是10毫米的。7 .分店在操作时要特别的注意煤气开关的顺序:开煤气还是关煤气都需要从煤气瓶或者煤气房这一头开始开，一路按顺序开过去一直到最后一个开关才是炉具的开关（特别注意每次操作完后和操作前（开煤气前）都要检查一下各个开关是否都关了，不要留下安全隐患）。8 .分店在每天的煤气安全检查中要注意如有检测到安全隐患需马上整改，不能断
8、章取义（例如：煤气软管：手册上3个月更换为最长使用时间，并不是说一定要3个月才更换，而是软管有异常状况时需及时更换）*胶管管理重点：胶管不宜过长，必须控制在1.5米之内，不得弯折，胶管最长使用时间不得超过3个月就必须更换*安全隐患为：漏气、软管安装不正确、龟裂、灼伤、割伤、因温度原因而变硬、炉具开关损坏、调节压阀不符、使用方法不正确、煤气瓶未年检、煤气瓶锈蚀、非正规公司供应的煤气等A.什么是软管异常状况？软管发生龟裂，意外灼损，意外割伤，因温度原因而变硬B.为什么胶管不宜过长：1）煤气流量压力过大时，软管容易发生爆管。2）影响操作，易扯到软管而发生安全事件。9.各分店煤气配件需向公司统一申购。
9、（临阁牌煤气橡胶软管/煤气专用密封胶/中压压力调节阀/低压压力调节阀/管夹锁）1-3燃气炉具点火工具的规定1 .分店使用燃气炉具时，须采用点火枪进行点火（有电子点火功能的炉具除外），严禁使用纸类等进行点（引）火。2 .原有配置点火枪的分店，每日检查点火枪的使用功能是否处于正常状态。是否备有“丁烷气”小充气瓶（气体打火机专用）3 .出现点火枪坏损或需更换的分店，请在当地自行采购，并配置“丁烷气”小充气瓶（气体打火机专用）4 .备注：A.点火枪图示（以当地购买为准，图片仅供参考）充气口安全锁点火开关出气口火力调节开关B.市场参考价点火枪:1216元/支丁烷气：812元/瓶佳客来餐厅安全管理手册第二
10、章餐厅设备安全防范内容2-1电器设备安全管理及事故防范22常见伤害处理2-2-1割伤及其预防2-2-1烫伤及其预防2-2-1扭伤、跌伤及其预防2-3常见事故应对及逃生2-3-1伤口的紧急处理2-3-2常见事故应对及逃生24消防配置及应急药品配置说明餐厅安全管理手册（设备、事故防范）2010-7-16佳客来餐厅安全管理电器设备安全管理及事故防范一、电器设备电器设备造成的事故也是餐厅运营中常见的问题，在日常的工作中预防电器设备事故，应做到如下几个方面：1 .员工必须熟悉电器设备的“规范使用”及“维护方法”，学会正确使用所配置的各种电器设备，定期检查及保养，同时采取预防性保养，定期请专业人员对电器设
11、备做更深层的检查（专业检测：2次/年由公司安排），增加电器设备的稳定性，消除安全应隐患。2 .设备接地：所有的电器设备都必须有安全的接地装置。3 .遵守操作规程：操作电器设备时，需严格按“使用说明书”及参照公司规定操作。4 .谨慎接触设备，湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座。5 .更新电线包线，在日常检查工作中，发现已磨损出电线的电线包线切勿继续使用，应切断电源，及时更换（或通知专业电工更换）要使用防油防水的包线。6 .切断电源清洁设备，清洁任何电器设备都必须先切断电源，并按规定操作。7 .避免电路过载，未经专业人员许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷。8 .电器设备的周边须张贴安全的警示
12、牌，时刻提醒员工正确使用设备及做好设备维护、检查工作的重要性。二、燃气设备1 .使用的气源必须是由持有“燃气许可证”商家提供的，必须确保钢瓶储气容量是在标准的范围内，并且不得使用超期钢瓶（检查钢瓶的使用期限）厨房严禁使用两种不同类别的燃气。2 .燃气器具必须到持有“燃具经营许可证”的商家购置，严禁使用“无商标”“无厂名”“无厂址”的三无燃具，燃具还必须贴有气源适配性检测合格证，“煤气软管，压力调节阀，软三通及软管管夹等配件必须是由公司统配。3 .燃气器具布管及安装必须在持有燃气安装资质的专业人员的指导下进行，安装后必须做好检漏工作并调试至火焰正常方可使用（胶管不宜过长，必须控制在1.5米之内，
13、不得弯折）。4 .燃气器具及气瓶的放置应保持一定的距离，并有实质墙隔开，燃气器具及钢瓶放置的位置周边通风条件良好。5 .遵守燃气器具操作规程，燃气器具在点火使用前，必须确定气源总阀门及器具开关处于关闭状态，打开排风系统后，方可打开气阀点燃器具，点火时应采用器具自身的电子打火装置及配置的点火枪进行点火，严禁使用纸类进行引燃或点燃燃具。6 .使用燃气器具进行加工过程中，尽量不离人（如需离开，须通知周边同事），以免发生煮沸食品浇灭火时造成气口堵塞及漏气，使用燃气结束后，应及时关闭阀门，防止漏气。7 .经常检查燃气器具的零部件是否完好，定期用肥皂水（或洗洁精水）检查是否漏气，以防止发生漏气而造成意外事
14、故。8 .日常工作中应保持警觉性，如发现漏气时，首先应立即关闭总气阀，排风处于运行状态（或打开窗户）切不可再开启任何电器开关和使用明火进行检查，应用肥皂水检出漏气部位进行更换或通知专业人员进行维修。9 .备注：目前国内所用气体类种：液化石油气（Y）,天然气（T）,人工煤气（R）。餐厅安全管理手册（设备、事故防范）2010-7-16佳客来餐厅安全管理2 #常见伤害处理割伤及其预防刀割伤是厨房加工、切配工作人员经常遇到的伤害，预防割伤应做到如下几个方面：1 .锋利的工具应妥善保管，当刀具或其他锋利器具不使用时应随手放在规定的装刀槽位置，不得随意丢放在不安全的地方。2 .按正确使用之规定使用刀具，将需切割的物品放在切割的板上，刀向下切时需抓紧所切物品，注意在切薄片时容易削去手指，当刀斩食物时必须持手指弯曲抓住原料，精神集中（切记不可一心二用或与人交谈），使刀刃落在原料块上，刀具大小要合适，并清楚刀刃的锋利度，手柄已松动的刀具必须修理或报废。3 .保持刀刃的锋
