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1、2010年食品安全飞行抽检完成情况及分析报告为进一步加强食品安全监管，促进企业提高产品质量，给 广大市民提供更安全、更放心的健康食品，在区财政的大力支 持下，2010年开发区食品安全办公室在全区范围内开展了食 品飞行抽检。今年的食品飞行抽检覆盖了食品生产、流通、消费环节的 酱腌菜、肉制品、粉丝、干货、膨化食品、水产品、糕点、乳 制品、茶叶、调味料、面条、蜜饯、消毒餐具等十几大类；抽 检范围涵盖全区主要的大超市、卖场、批发集贸市场、街道作 坊、零售商铺和宾馆酒店，共抽取各类食品合计503个批次， 其中合格批次数为458,不合格批次数为45,总体合格率为 91%。为更真实的体现辖区食品安全状况，在
2、不同时间段有针对 性的对特定食品展开了突击抽查，现将情况分析如下：5月上、中旬，在辖区小吃店和集贸市场抽查了 12个批 次的米粉和10个批次的热干面食品，主要对其中的大肠菌群、 霉菌、致病菌、蜡样芽胞杆菌、总神、铅、黄曲霉毒素B1、 汞、镉、亚硝酸盐等指标进行了检测，其中11个批次的米粉 样品和9个批次的热干面产品因微生物超标不合格，米粉和热 干面的合格率分别只有8.3%和10%,这主要是因为米粉、热干 面营养丰富、水分含量较高，在温度较高时易滋生微生物，因 此对生产、运输和保藏的条件要求较高，而本次飞行抽检中抽 查的几家小吃店和集贸市场的摊贩中在售卖过程中没有进行 冷藏，直接放在外面，并且直
3、接用手接触，很容易滋生微生物, 说明部分小吃店和集贸市场的从业人员质量意识还有待提高， 并且售卖的场所环境条件还有待进一步的改善。5月下旬，在辖区集贸市场内抽查了 12个批次腐竹、11 个批次干粉丝产品，主要进行了二氧化硫项目的检测，其中腐 竹不合格批次数1个，合格率为91.7%，干粉丝全部合格。二 氧化硫在腐竹和粉丝中主要起使产品色泽亮丽，韧度高久煮不 糊的作用，一些不法分子，为了追求利润有时将易分解出二氧 化硫的焦亚硫酸钠添加到腐竹和干粉丝中。但由于二氧化硫一 直都是腐竹和干粉丝的重点检查项目，因此现在的腐竹和粉丝 中二氧化硫残留量超出国家标准值要求的产品较少，这也说明 生产企业的重视，另
4、一方面也说明流通环节的销售商在采购时 索票、索证制度的完善。6月份，在辖区集贸市场、超市、专卖店共抽取18个批 次的熟肉制品，其中10个批次的样品微生物不合格，合格率 为44.4%。本次飞检抽查的18个批次样品重点检查的项目有 铅、无机神、镉、总汞、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致 病菌等项目。其中主要存在的不合格项目是微生物不合格。肉 制品本身营养和水分丰富，易受外界微生物污染而腐败变质， 如果在生产出来后不及时采用灭菌包装，那么从生产到运输过 程中是极易引起细菌繁殖，尤其是天气变热以后，细菌更容易 繁殖，微生物更容易超标，食用之后易引起腹泻等不适。熟肉 制品是市民喜爱的食品，针对熟肉制品的
5、特性，建议发布醒示， 提醒夏天购买熟肉制品一次不要购太多，同时不要食用隔夜的 熟肉制品。下半年，区食安办主要对辖区生产及流通领域的饮料、干 货、蜜饯、调味料、米酒等14大类的食品实施了抽查监测。 为了提高飞行抽检的抽查对象覆盖率，下半年抽检对象与原来 小型生产及流通领域不同的是主要为大型购物超市，由于大型 购物超市食品种类较齐全为了尽可能地提高抽查产品的覆盖 率，因此抽检的产品种类较多，抽查的产品检测项目主要针对 此类产品中容易出现问题而制定，下半年总共抽检了 440个批 次的产品，其中合格430批次，10个批次的产品质量不合格， 合格率为98%，发现的主要问题是：添加剂、糕点中铝残留量 超标
6、，食用菌水分超标。依照2760-2007食品添加剂使用卫生标准，对酱腌菜 的防腐剂：山梨酸、苯甲酸；甜味剂：糖精钠、安赛蜜、甜蜜 素；色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄进行检测时，总 共发现有4个批次的食品中因添加剂超出标准要求判定为不 合格，占到不合格产品中9.8%，这其中主要包括酱制品中的 防腐剂、酱油和炒货的色素、蜜饯中的甜味剂。防腐剂添加到食品中能够抑制微生物繁殖，延长食品保质 期限；而甜味剂添加到食品中主要起到改善食品风味的作用； 色素在食品中主要用来改善食品的颜色，但长期食用添加剂超 标的食品，会对人体健康带来不利影响。企业超量使用添加剂 造成产品质量不合格，其原因可能是企业操作
7、人员失误或者未 按照标准操作，重复添加，从而反应了企业的质量管理意识淡 溥。食用菌由于其味美、营养丰富，深受消费者的喜爱，也是 超市中一年四季必备的商品。本次飞行监测共抽检了 7个批次 的食用菌产品，其中在“武汉市家乐福二七店”抽查的由“山 东金城股份有限公司”生产的“黑木耳”（规格为75g/袋，商 标为：丝宝宝，生产日期为：2010-05-02 ）水分含量为15%, 高于GB/T 6192-2008黑木耳中规定的14%,判定为不合 格，其余的食用菌产品经检测全部合格。食用菌水分超标，可 能的原因是：（1）个别加工企业在生产或分装过程中，对烘干 工艺控制不严导致。（2）部分商品包装工艺差，在运
8、输、贮存 等过程中包装不密封吸潮所致。（3 ）个别加工企业为了追求利 益，在加工时对产品烘干不彻底，而成使产品“压秤”。水分 过多易让食用菌在储藏过程中霉烂变质，而消费者食用很可能 引起中毒。这说明部分加工企业生产意识较差，工艺控制不严； 另一方面又说明可能存在着部分经销商在产品运输和贮存时 条件控制不当。另外，抽查中发现有一家糕点生产企业加工生产的糕点中 铝的残留量超出国家标准值要求。糕点中铝残留量不合格可能 的原因是企业在生产过程中添加了过多的含铝泡打粉。泡打粉 是生产企业在加工糕点时为了使产品蓬松口感更好而加入的 产品品质改良剂。一些企业在生产中偷工减料，但为了不影响 产品的蓬松度，就过量地加入含铝泡打粉，那么这样生产出来 的产品铝含量就会大大超出国家标准值要求。铝是一种金属元 素，如果长期摄入会导致记忆力减退、智力低下、行动迟钝、 催人衰老，甚至可能导致人的记忆力丧失。对于飞检不合格的品种，区食安办已分次下发督办函，责 令相关监管环节予以处罚，有力的警醒了企业自律。飞行抽检结果可以大致反应一个地区食品安全的总体水 平，今年全区食品飞行抽检的结果总体情况良好，虽然不能以 偏概全，但还是可以说明生产企业、流通和餐饮环节和对食品 质量有所重视，往后，区食安办会继续加大飞检力度，及时发 现和清理出辖区内的不合格食品，确保辖区人民群众身体健 康。
