《二级公共营养师考试试题及答案二》由会员分享，可在线阅读，更多相关《二级公共营养师考试试题及答案二（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、二级公共营养师考试试题及答案二1、蛋白质的生物价为 （ A ）A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量2、（ C对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌3、烟酸缺乏可以引起（D ）A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、痢皮病4、xxB6 参与（A ）A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢5、成人男女烟酸RNI是（A ）A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d6、叶
2、酸参与机体的 ( B )A、脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢A 引起的 ( B )D、钙磷代谢7、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大8、( D )中铁含量较少A、肝脏B、全血C、xxD、牛奶9、钙对人体最重要的功能是 ( A )A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性10、正常情况下，体内维生素 C代谢后主要从(C )非出A、胆汁B、汗C、尿D、粪便11、植物类食品中蛋白质含量高的是 ( B )A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦12、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为 ( B )A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、B、禽
3、类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高13、冷冻保藏中损失较多的维生素为 ( D )A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C14、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油15、 食谱的营养评价原则为各种营养素与 DRIS相差不超过(B )A、5%B、10%C、15%D、20%16、钾的生理功能有 (A )A、维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成17、红细胞转酮醇酶活性可反映机体(A)的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘18、海鱼中具有保健作用的成分是 ( B )A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸19、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有 ( D )A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤20、水加热处理的方法有 ( A)A、焯水B、煽炒C、软炸D、贴
