员工食堂各岗位职责和工作流程

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1、 .wd.员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员一岗位职责 1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作,带着全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作方案和食堂各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行?食品卫生法?,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理,经常进展业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调

2、发开工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务工程,增加把戏品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为 基本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监视采购员工作,严把进货关,坚持从正规渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建设进货登记制度,分类设置采购相关档案。 7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行?食品卫生法?。 8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进展清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监视食堂厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库枯燥、通风,各种防范设施齐全,贮存食品的容

3、器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保食堂各项工作按标准操作。 11、保护食堂财产,非正常的损坏或丧失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真承受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进展一次体检,对不符合安康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置方案,报财务成控审核后,上报公司审批。 15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。二工作流程 1、每天对?食品采购收货单?审核签字,监视食堂把好

4、食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周三审查食堂下周食谱,周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。 3、每日经常对食堂各工作进展巡查,了解员工的工作及设备运行状况。 4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。 5、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进展总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进展一次全面小结,并向总务主任汇报。 7、每周回访员工意见,及时改进工作。 8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。 9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。10、做

5、好食堂人员的每天考勤记录。三工作内容:08:3009:00 到食堂查看早餐情况及早上工作安排;09:0010:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续;10:0010:30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排;10:3011:20 在办公室打 确定经理餐人数,审核菜单及采购数量下单给财务采购;11:3012:40 到食堂查看就餐派打的情况,及时解决问题,安排经理餐;13:3016:00 在办公室办理餐卡和整理各种数据;16:0016:30 到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况;17:0017:30 安排送餐至会所派打;17:4018:40 查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排;19:0020

6、:00 做出当天的收入和支出明细表;上班时间:上午:08:0012:30 下午:01:0020:30二、厨 师一职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丧失。发现问题及时汇报。 2、主动平衡库存物资,及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。 3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。 4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经后勤主管和公司领导签字批准外借,必须由经手人打借条以防丧失。 6、注意仓库安全,非工作人员不得随便

7、进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 7、保证员工的用餐,主副食要保质保量,把戏多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行?食品卫生法?,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律用一次性手套等。9、做好饭菜试尝、留样工作,安全操作,预防事故和食物中毒。 10、团结协作,有团队精神。11、语言文明,不与员工争吵。12、制订食谱,搞好员工营养配餐。13、负责工作场所安全及节能工作。14、完成领导交办的

8、临时性工作。二工作流程 1、收到原料后作好加工准备。2、每天早晨至少提前一小时进展加工制作,早餐后即开场制作午餐,下午按时上班加工制作晚餐。 3、按食谱菜谱加工食品,在加工过程中做到:原料无腐变,严格清洗、选料和配料;食品严格分类摆放;严格按操作规程制作。 4、保证饭菜质量。做到主食不夹生,把戏多,菜肴色、香、味俱佳,主副食要热凉食成品除外。做菜对外供应前先试尝并留样。5、保证按时开饭,开饭前10分钟主副食加工制作完毕。 6、每次开饭完毕后,组织厨工、服务员清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。 7、每周五大扫除夏季每周二、五。 8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。9、根据食谱、就

9、餐人数和库存情况,及时将所需原料的缺库情况,及时汇报给食堂管理员和采购员。 10、对进料先验收,后入库,拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。 11、坚持先进货先出库的原那么,防止库存品变质。 12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。 13、每天上午作出昨天员工食堂员工餐和经理餐的支出报送食堂管理。14、每天对库存物品开窗通风。15、定期回收变卖废旧包装箱等,收入上交。主要卫生区域:炉灶上下、地面、烟罩等清洁卫生。上班时间:早上:8:0013:00 下午:15:3019:00三、厨 工、服务员一职责 1、协助厨师领料。 2、协助厨师做好主、副食加工。 3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。 4

10、、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。 5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。 6、完成领导交办的临时性工作。二工作流程 1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。 2、在厨师的指导下,洗米、和面;择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。 3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间,站好岗位准备售卖或分发食品,并协助生活教师给低年级学生配餐。 5、帮助师生打饭打汤等,防止浪费。 6、每餐后,做好厨具的清洗消毒,对厨具进展整理存放。 7、把剩余饭菜分类放入冷柜。 8、清扫卫生,锁好门窗。 9、做好每周大扫除工作。 10、协助清洗餐具、发放加点。主要卫生区域:粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊 3

11、、厨工、服务员工作内容 洗菜,择菜、切菜,卫生及杂务各岗由厨师长安排,工作内容为拣切各蔬菜,清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。8:208:40 接收检查供应商送来的菜品;8:509:50清洗蔬菜和切配好厨师所需菜品;10:0011:00上会所派打员工餐;11:4012:40派打生活区员工餐;12:1012:50经理餐的服务;15:3016:30 切配好晚餐所需菜品;17:0017:40 上会所派打员工餐;17:4018:40 生活区员工餐派打;18:1018:50经理餐服务;18:3019:30开场清扫卫生包干区清洗各种餐具用品;4、工作要求: 所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作,确

12、保洗后无泥沙杂物。 洗加工食品要求检查质量,腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。 肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。 食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开,使用后及时冲洗干净并消毒。 肉类清洗后无血无污无毛,鱼类无鳞、鳃、内脏。 工作人员不留长发,不留长指甲、不涂指甲油,不戴指戒,不在操作时抽烟或大声喧哗,穿戴干净的工作服帽。 工作完毕及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、 容器等清扫洗刷干净,关好水电、门窗。 严禁非工作人员进入工作场所。认真检查食品质量,腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮 待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。 常检查所有设

13、备的工作状态。如冰箱的温度、有无异声异味等 使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜 生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天,以防变质。 严禁将包装物一同放入冰箱,生食统一使用塑料框,熟食统一使用不锈钢盆。 所有食品及盛器不得落地存放,摆放注意上熟下生。 掌握先次菜的量,以便翻炒均匀,确保菜的口味和营养,所有食品必须烧熟煮透,中心温度不低于70控制好烧菜时间,确保菜到食用时间不大于1小时 加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间,加盖,防止二次污染。并试尝、留样。 随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作,备餐间门要做到随走随关。 工作时间要穿戴整洁的工作服帽,勤洗手

14、,严禁吸烟及大声喧哗 严禁非工作人员进入操场所,做到随手关门、关水、关电。 工作完毕将工作场所的环境设施彻底清扫干净及时封炉,关好门窗。 开饭时间任何人不得离岗。 严格执行作息时间,必须在规定时间内按顺序号端菜,就餐准时开餐厅门。 开饭前认真检查餐具,确保清洁卫生。 任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品,不得对着菜盆、食物讲话,不得在餐厅大声喧哗。 严禁擅自带人到餐厅用餐。 员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。 穿戴整洁的工作服帽、口罩,开饭前用肥皂将手擦洗干净。 盛菜容器的清洗一定要干净彻底,每天必须进展一次消毒。 开饭完毕下班前将包干区卫生清扫干净,关闭水电,关好门窗。早班时间:上午:5:3012:40 下午:16:3019:00晚班时间:上午:8:0013:00 下午:15:3019:30四、早点制作: 1、上班到岗5:30厨工、服务员到岗,更衣、洗手、消毒后进入操作间。 2、 工作内容:5:35煮稀饭、熬汤和加热杂酱;5:50收米线

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