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1、关于在餐厅的实习报告篇 随着个人的素养不断提高，接触并运用报告的人越来越多，其在写作上有肯定的技巧。信任很多人会觉得报告很难写吧,下面是我细心整理的在餐厅的实习报告3篇,仅供参考,欢迎大家阅读。在餐厅的实习报告 篇1 回想起实习日子里的点点滴滴，我感受颇多,受益匪浅。或许是未曾踏出过社会，一切对我来说都是生疏的,新颖的! 我的实习可以分为四个阶段。第一阶段:酒店餐厅部服务员中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本
2、全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天,主管依据我们的须要,为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗,但我认为
3、酒店的服务员制服太过简洁而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑,一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起闲聊,共享彼此的感受,就像一家人；而管理层中的几位经理也很亲善，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,全部餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，
4、我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。其次阶段:酒店餐厅部吧员 作为一个吧员，你要熟识每一种酒的名字及价钱,啤酒勉牵强强还可以过关。白酒就麻烦了，有年数之分,有精藏、典藏、窖藏等等之分，有度数之分，等等。再就是我们要会冲各种茶和咖啡，并且当面为客人表演。 第三阶段:酒店客房部服务员 在客房部实习，对客房工作当然是了解了。今日在我一再的要求下经理最终同意让我来客房部实习了。说实话我在客房部实习时间比其他部门都久。我也也许的总结了几点。 一、须要记忆的内容较多,要求服务规范化 (1)记忆内容从服务员自身做起，如女服务员要求盘发,服装整齐朴实大方，言谈举止文静,站有站姿,坐有坐相，驾驭对讲
5、机的运用方法。 (2）记清晰房间物品摆放位置,小吧台小吃以及冰箱里的饮料。 ()熟识房间设备及其运用,如数字电视、空调、吹风机的运用等。 (4)严格根据做房程序清洁打扫房间。 二、工作量大，又脏又累有时还得受气。一些团队入住酒店,上午开会时要对房间进行一次小整理,一层楼16来间房仅两个服务员，尽快赶在客人回来之前完成。下午有会议还要进行整理。有时候一个团队刚刚退房还没有离开，房务中心就汇报说有客人已入住，服务员要快速查房后赶房,一间要1来分钟，有些邋遢的客人,房间满地狼籍，烟头烟灰茶叶散落一地,房间里充盈着浓重的酒味。 三、查房，整理工作车工作间,点好布草。房务中心报说客人退房后可以查房,查房
6、须要细心不行心急,要留意房间里物品是否齐全,电器设备有没有损坏，床单是否染色，房间里小吧台,还有卫生间里代销品有没有消费。假如有漏报错报，则由服务员签单赔,所以不行马虎。服务员工作都有工作车，主要放置布草和日用品等，还有一边是特地放垃圾的。每天早上上班前都要把布草数点好,布草叠放要整齐便利点数,工作车工作间保持干净。每进入一个房间,都要写上进出房时间,并备注有没有损坏物品,或者客人外借，以便做好交班工作。 第四阶段：酒店前厅部服务员 前台作为酒店的门面，是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及利润的创建，基本上都是从这里起先的。因而，一般来说,酒店对前台的要求都会高一点,通常都
7、会要求英语要过三级。前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算，当然,这当中也包括了为客人答疑,帮客人处理服务要求,电话转接,TAXI外叫服务及飞机票订票业务等工作。另外，前台作为客人干脆接触的部门,所以客人的许多要求并不会干脆向楼层服务员提出，而是选择他们最先接触的部门前台,因此前台还要作为整个酒店的协调中心进行工作。客人的要求基本都差不多,少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的，通常都是琐碎的小事，但也有些客人会无理取闹,比如说订飞机票，客人自己说要订三张去北京的机票,并且客人自己签名确认的，但当我们前台人员帮忙订好机票给客人的时候,这位客人却不承认自己订了三张,要求我们退还
8、多订的机票费用。虽然这件事错不在我们，因为有他自己的签名确认单，但是，大厅经理还是让我们认错,并退还机票钱。当时很生气，但是，常言道：“顾客就是上帝”,“客人恒久是对的”这是酒店行业周知的经营格言，而我已经深深的体会到了。 一、接待 作为一个宾馆的酒店前台接待我们每日的工作包括了: 1、检查并处理前一天的工作状况（0:3009:00) (1) 查看交班记录,了解未完成的工作事项。 (2) 检查夜审报表状况,检查各种报表的分送登记,查看夜班钥匙清点记录和有无过夜的留言信件。 (3) 分析房间误差缘由，查阅有无超越权限的房价签字等。 2、了解并处理当天的主要工作（08：09：0) (1)贵宾抵离状
9、况和宴会、活动通知。 () 当天进店团队散客状况,当天离店团队散客状况。 （3) 当天客房销售余缺状况等。 、检查日常工作(09:014:00)。 (1） 内宾登记表和外宾登记表。 (2）订单保存和介绍信、会客登记、邮件、留言传递及发送。 () 权限、价格执行状况,设施设备及修理状况及卫生及阅览架陈设。 (4) 资料存档。 、检查工作完成状况(14：01:）。 (1) 次日离店表、加班表和客房误差表。(2) 检查工作的完成状况及其它。 6、思索及了解。 (3) 明日贵宾抵离活动状况，明日客房出租和余缺状况及其它。 7、下班交接。主要是未完全成事项和工作要求。 8、留意事项。刚好向部门通报前台信
10、息，包括:客房出租的余缺状况;未预订贵宾的到店状况。 () 客人向前台反映的投诉状况,与其它部门未能协调的状况,大厅发生的重要事务。(2)协调好同事关系。 二、退房及费用结算 前台收银分为早班、中班和通宵班三个班,轮换工作，并一周一休。除通宵班为一人外，早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银，另外两人根据实际工作量状况安排剩余工作。这样的支配比较宽松,既可以在工作量大的状况下安排为一人收银,一人登记推销,另一人负责其他服务和联系工作。而且还可以缓解收银的压力,让收银可以做到头脑清明，不出错。最重要的是,这样的工作方式，可以很快让新人获得阅历，在工作量小的时候由带班同事指导,工作量大的时候
11、又可以更多的汲取阅历，快速成长。但是,问题也是自不待言的。由于这种基本没有处于精细管理的状态下，因此，个人的责任很不清晰,责任不清干脆导致的就是权力不明，出现了问题的时候自然会相互推诿,这个问题不是通过教化培训能解决的。相互推诿，原来就是人的天性。所以，必需解决这样的问题,一人一岗位,这样的管理方法在许多世界知名酒店早许多年已经起先应用了，传到国内也有一段时间了。从各地的阅历来看，这样是可以有效的提高前台接待和其他工作的效率,并且可以给客人以整齐，有秩序的感觉。依据消费心理学的相关内容，我们知道,有秩序的环境,会给人以质量的提高感，有优越感，自然会加深对经营单位的好感，这个时候再协作以优质的客
12、房服务，酒店在客人眼中的地位会快速提升。另外，宾馆已经存在了比较合适的房态显示和处理系统，但是没有得到很好的应用。对于这个问题，我做了一个简洁的分析。问题：在房间退房之后,一般状况客房服务员须要2分钟时间做房,这个速度是具有肯定的随机性的，客人不同,做房须要的时间也不一样。但是在由于现在的操作流程是：客人退房房间查酒水房态置房打算新客入住。在许多状况下,客人的选择是具有集中性的，这主要是由于客人的选择具有趋同性,因此有些客房的入住率和新客更新率特别之高,这个现象是由客人习惯、房价、季节等许多条件共同确定的。在我们现有的操作流程中,没有给客房服务员预留时间做房,常常出现房间没有做完就通知楼层开房
13、，然后客房服务员常常会有怨言。这样的状况很不利于客房服务质量的提高。因此,我提出,肯定要把现有的电子房态显示监控系统良好的有效的利用起来。主要的做法有以下两点。 1、重新规划从客人退房到置OK房的流程,尽量吸取客房和前台两方面服务员的实际阅历，做出最有效率的操作流程和责任分工。 、从退房到客房服务员做房，由客房领班查房之后再确定是否可以置OK房，这样的操作是为了避开上述状况。实习收获和心得：实习已经结束,回忆自己的收获和心得，总觉得自己不管如何还是有所得的吧，不管怎样，虽然我们没有拿到太多的荣誉，但内在的收获的提高是不行否认的,谁也不敢说自己就是混过来的吧。总的来说我的收获有以下几个方面吧：
14、、我学会了如何的做人和如何和人们尤其是那些难相处的客人和有特别要求的客人，真的我们必需大度的接受，我们必需学会忍耐，不经验风雨不见彩虹,这句话真的的太感人了。 2、无论作什么肯定要专心,否则你总是那个大家厌烦的人,不受欢迎的人吧，你要学会察言观色,要从客人的一个动作一个眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服务的意识和精神。就象我们酒店的一个领班所说:“服务要有灵性,否则自己很难在这里立足”。 、不要太傲岸不要太气盛，要虚心,要心平气和的接受别人的特长和优点以及建议,这样你的头脑才时刻是醒悟的吧，这样你才能在不断的竞争中取得自己的胜利和收获。4、要学好英语，真的这是感受最深的了,英语在酒店
15、的工作中真的是太重要了，假如你的英语好一点的话你的机会将比别人多的太多了,假如你的英语不是那么的好你肯定从现在起先就要加油，因为只有这样你才会为你的客人供应更加人性化更加优越的服务吧。 5、我收获了一个漂亮的回忆和经过,这将成为我人生的一个漂亮的驿站，在以后的发展中我会长长的想起这段难忘的回忆。 、我同时收获了一个生存的技能,以及人生很重要的挚友们,真的我又要感谢了！ 最终的展望:我们已经是大人了吧,所以我们肯定要明白自己要面对的是什么，不管如何我们都要坚毅,我们都要学会用自己的努力证明自己是一个强者,我们不要给别人增加那么多的压力和负担,我们肯定先解决自己的问题,在试着总结以下自己以前所走过的路程,为以后的发展奠定一个基础吧。在以后的工作中我们要接着的发挥自己的优势和特长，不断的创建奇迹,创建属于自己的星空。我们的将来或许是有风有雨但我们的内功和外功只要足够的强,我们都会披荆斩棘，我们都会闯出自己的世界。对于将来的展望我已经有自己的支配和准备,原来我准备自己接着的深造升本，可是这次回来我突然的变更了留意，我会把在学校的学习放在以后,我知道我们还要学的东西还是许多的吧,但我想先去自己喜爱的酒店中工作几年的吧,我会照旧的塌实，照旧的勤劳，照旧的保持自己的方向，同时我会一如既往的努力拼搏，不会辜负那些对自己很好的老师,挚友们和同学！ 后记：汪国珍说过:“既
