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1、国家开放大学21秋现代园艺设施平时作业2-001答案参考1. 试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。参考答案：工艺流程：原料原料预处理装罐排气密封杀菌冷却检验成品注意事项：罐藏用果蔬原料应选择新鲜、完好、均匀整齐、成熟度适宜的优质原料进行加工并护色、硬化保脆处理罐装容器要经过严格的质量检验和消毒料液比适中，填充罐内除果蔬以外要留下一部分顶隙杀菌处理后要及时冷却，避免预热持续作用。2. 凡是微生物本身不能自行合成，但生命活动又不可缺少的、微量的特殊有机营养物，常称为生长因子。凡是微生物本身不能自行合成，但生命活动又不可缺少的、微量的特殊有机营养物，常称为生长因子。参考答案：
2、正确3. 简述我国设施农业面临的问题是什么?简述我国设施农业面临的问题是什么?参考答案：(1)数量较大，质量较差；(2)设施种类齐全，内部功能较差；(3)种植种类较多，栽培技术不规范；(4)生产面积较大，社会化服务体系与市场发育不健全。4. 无纺布(薄型)在设施园艺上的应用。参考答案：(1)浮面覆盖栽培，用1520g/m2的薄型无纺布直接覆盖在蔬菜畦上，可以起到增温、防霜冻、促进蔬菜早熟、增产的作用;育苗时也可以在大棚或温室内直接覆盖在苗床上，保温、保墒，促进种子萌发，出苗既快又齐。(2)用做棚室内的保温幕帘，可以提高棚室内的温度，节省加热能源。由于无纺布透气性好，不会因多重覆盖增加空气湿度。
3、(3)夏季防雨栽培，根据作物需要遮阳的要求，选择相应密度的无纺布，可以起到防暴雨、遮阳降温、防虫防鸟的作用。(4)用于园艺设施外覆盖材料，使用单位面积重量为100g/m2或以上厚型无纺布。5. 以下属于毕淑敏创作的小说有( )。A、红处方B、血玲珑C、昆仑殇D、预约死亡参考答案：ABCD6. 设施内加温的主要途径为( )。A.增加园艺设施进光量B.降低棚内相对湿度C.人工加温D.增施有机肥参考答案：AC7. 丙烯树脂板(MMA)(名词解释)参考答案：以丙烯树脂为母料，不加玻璃纤维，厚度较厚为1.3-1.7mm，波幅63mm或130mm，此板透光率高，保温性能强，污染少，透光率衰减缓慢，但热线性
4、膨胀系数大，耐热性能差，价格贵。8. 后屋面角度以大于当地“冬至”正午时刻太阳高度角58为宜。在北纬对于北纬3243地区，后屋面仰角应为3040。( )A.正确B.错误参考答案：A9. 果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点?参考答案：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。1)热灌装：优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟，热引起品质下降。2)冷灌装：优点是对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品缺点是易污染。3)无菌灌装:优点是提高产品质量产品质量稳定有利于降低成本适用自动化连续生产缺点是机械设备故障率高包装容器强度低，易受损害。10. N
5、FT与DFT两者有什么差异性?NFT与DFT两者有什么差异性?参考答案：DFT与NFT水耕装置的不同点是：流动的营养液层深度510cm，植物的根系大部分可浸入营养液中，吸收营养和氧气，同时装置可向营养液中补充氧气。11. 半成品保藏(名词解释)参考答案：指利用食盐、SO、防腐剂及无菌大罐保藏等处理新鲜果蔬原料，并进行保存的方法。12. 你认为应如何选用灌水器?你认为应如何选用灌水器?参考答案：(1)设施的规模尺寸和结构形式。(2)设施内植物的种类、品种以及其对设施环境状况和土壤水分状况的要求。(3)设施内植物种植状况和栽培技术要求。(4)符合灌水器的基本要求。13. 雾培(名词解释)参考答案：
6、喷雾栽培也叫做雾培或气培，它是利用喷雾装置将营养液雾化，使植物的根系在封闭黑暗的根箱内，悬空于雾化后的营养液环境中。14. 在温室自动监控系统中，执行器主要用来做什么?在温室自动监控系统中，执行器主要用来做什么?参考答案：在温室自动检控系统中，执行器主要用来控制冷(热)水流量，蒸汽流量，制冷工质流量，送风量，电加热器的功率，天窗开度，工作时间等。15. 温室自动调控系统的功能通常主要包括哪些?温室自动调控系统的功能通常主要包括哪些?参考答案：(1)保温控制；(2)换气检制；(3)加温控制；(4)遮光控制；(5)CO2施用控制；(6)降温控制；(7)警报系统控制；(8)记录、显示和打印功能。16
7、. 有极少数消毒剂可以用作防腐剂。有极少数消毒剂可以用作防腐剂。参考答案：正确17. 核型多角体病毒离开宿主就失活核型多角体病毒离开宿主就失活参考答案：正确18. 调节阀起什么作用?有哪些种?调节阀起什么作用?有哪些种?参考答案：调节阀的作用是将各种流体(如制冷工质、蒸汽、风、冷热水等)的流向和流量进行调节和控制。按流向不同有：单通(直通)和三通；按阀座数有单座和双座之分；按操纵方式有手动、电动、电磁动、液动、气动、电液动等。19. 预防有害气体常用措施：( )A.防止农药的残毒污染B.防止农药对植物的药害C.防止大气污染D.防止地热水的污染等参考答案：ABCD20. 试述蜜饯的加工工艺流程，
8、并简要说明其主要操作要点。参考答案：工艺流程：原料选别、分级清洗去皮、切分盐腌硬化、硫处理糖煮(糖溃)控干摊盘烘晒-包装成品。操作要点：(1)原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观(2)前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖(3)硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间(4)蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。21. 温室通风的目的是什么?温室通风的目的是什么?参考答案：温室等设施通风的目的有三个：排除设施内的余热，使室内的环境温度保持在适于植物生长的范围内。排除余湿，使室内环境相对湿度保持在适于植物生长的范围内。调整空气
9、成分，排去有害气体，提高室内空气中CO2的含量，使作物生长环境良好。22. 菊花无土栽培可用基质槽培和岩棉培、NFT等方法。大面积生产仍以NFT为主。( )A.正确B.错误参考答案：B23. 苹果酸-乳酸发酵(名词解释)参考答案：苹果酸-乳酸发酵(Malolactic rnfermentation，MLF)指葡萄酒酿造的后期，一些乳酸菌(如乳酸杆菌、明串珠菌和足球菌)将酒中的苹果酸转变成乳酸的过程。24. 有机型无土栽培与常规基质栽培有什么区别?有机型无土栽培与常规基质栽培有什么区别?参考答案：第一，由于采用了有机固态肥料，取代了纯化肥配制的营养液肥，因而能全面而充分地满足作物对多种营养元素的
10、需求。第二，省略了营养液检测、调试、补充等繁琐的技术环节，使有基质无土栽培技术简单化、省力化，提高了可操作性，更利于普及推广。第三，不仅可以明显降低一次性设施设备的投入，而且使运作投入也明显降低，其肥料费用可降低60%80%。第四，因系有机栽培，生产产品为自然食品，洁净卫生，可达到农业部绿色食品发展中心规定的绿色食品标淮(产品按程序申报并经检定确认)，生产过程中不会对生态环境造成污染。25. 真空冷冻干燥(名词解释)参考答案：真空冷冻干燥是利用升华的原理使物料脱水的一种干燥技术。物料经快速冻结后，在真空(低于水的三相点压力)环境下加热。26. 简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。参考答案：工
11、艺：原料葡萄破碎去梗(加SO)压榨取汁澄清成分调整发酵新酒分离陈酿调配灌装成品技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等。白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。27. 维持罐头食品的真空度有何作用?影响罐头食品的真空度的因素有哪些?参考答案：作用：阻止需氧菌及霉菌的生长发育防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损控制或减轻罐藏食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀避免或减轻食品色香味的变化避免维生素和其他营养素遭受破坏有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。影响因素有：排气的条件、罐头的容积大小、顶隙的大小、杀菌的条件、环境的条件、测定地点。28. 简述果蔬半
12、成品保藏有主要方法和各自的保藏原理。参考答案：亚硫酸保藏，亚硫酸具有强还原性，易被氧化，减少氧的含量，从而抑制需氧微生物，抑制氧化酶的活性，防止Vc损失。大罐无菌保藏，将经过巴氏杀菌的浆状果蔬半成品在无菌条件下灌入预先杀菌的密闭大金属罐中，保持一定的气体内压，以防止产品内的微生物发酵变质，从而保藏产品。盐腌处理，食盐溶液能提供较强的渗透压使微生物细胞处于假死状态，不能活动降低水分活度，减少溶液溶氧量。防腐剂保藏，利用化学或者生物防腐剂抑制有害微生物繁殖甚至杀死有害微生物。29. 设施园艺在农业生产上的意义是什么?设施园艺在农业生产上的意义是什么?参考答案：设施园艺不仅是一种最新能源的投入形态，
13、而且是能够调节地上和地下部环境条件进行生产的，其本质是将农业从自然生态中脱离出来，产生更高的生产能力。30. 常用哪些方法来实现温室的降温?常用哪些方法来实现温室的降温?参考答案：加湿(蒸发)降温法；遮光法；通风换气法。31. 节能型日光温室和现代化温室有何区别?节能型日光温室和现代化温室有何区别?参考答案：(1)智能可控程度不同 (2)生产环境条件不同 (3)节能程度不同 (4)生产能力与效益不同。32. 一般情况下设施内的空气湿度来源于( )。A.设施外B.土壤水分的蒸发C.喷雾加湿D.植物体内水分的蒸腾参考答案：BC33. 植物病原微生物的分离通常可采用( )和( )两种方法。植物病原微
14、生物的分离通常可采用( )和( )两种方法。参考答案：稀释分离法;组织分离法34. 月季主要的繁殖方法有分株和嫁接两种。( )A.正确B.错误参考答案：B35. 为什么要在温室内施用CO2气肥?为什么要在温室内施用CO2气肥?参考答案：第一是解决温室内二氧化碳不足的问题，尤其是二氧化碳饥饿状态对作物生长发育影响的问题。第二供给作物最适宜的二氧化碳含量，以便获得高产优质。36. 蔬菜腌制加工(名词解释)参考答案：利用食盐渗入蔬菜组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，有选择的控制微生物的发酵，并添加各种配料，以抑制腐败菌的生长，增强保藏性能，保持其食用品质的保藏方法。37. 采暖设计的基本程序是什么?采暖设计的基本程序是什么?参考答案：采暖设计，首先要根据设施的结构、地理位置等因素进行最大采暖负荷的计算；其次，依据设施所在地及用途等具体条件确定采暖所用热媒。最后根据最大采暖负荷及采暖方式进行散热设备、管道及锅炉容量计算等。38. 简述反光膜的作用
