员工食堂饮食管理工作方案

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1、员工食堂饮食管理工作方案3.1 项目负责人(1) 全面负责食堂饮食管理工作带领全体员工完成甲方，公司交 给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行 xx 制定的各项规章制度。(2) 努力提高管理水平， 抓住关键、突出重点，合理安排人、 财、 物的配置，使食堂工作运行良性循环。最大限度地完成公司下达的营业 经济指标和社会效益。(3) 认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低菜品成 本、不断提高菜谱质量。(4) 严格执行食品卫生法和卫生“五四制”，把好食品卫生 操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒的发生。( 5)做好食堂员工思想工作，加强职业道德和技术的学习，努力 提高食堂员工的综合素

2、质。把“三服务” 、“两育人”落实到实处。( 6)抓好食堂饮食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并 经常听取就餐者的意见， 尽力增加和变换食品的品种， 满足不同的地区、 层次就餐者的要求和需要。( 7)抓好考核考勤工作，严格执行考核考勤制度，做到考核考勤 公开公正，充分调动食堂员工的工作积极性。( 8)合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建全食堂良好的工 作秩序。减少排队现象。( 9)加强食堂各种厨房设备的管理，严格执行厨房设备的操作规 程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。（10）努力完成采购人与公司临时下达的工作任务。3.2 厨师（1）爱岗敬业,具有团队精神

3、 ,密切配合他人工作 ;遵守采购人的各 项规章制度 ,严格要求自己 ,认真执行食品卫生法 ,提高工作效率 ,谨 防各种事故的发生 ; 因工作失误造成的损失按照采购人的制度承担相应 的责任。（2）热爱本职工作 , 遵守劳动纪律 ,配合、协助总务处搞好食堂工 作,服从安排, 并能在工作中提供合理化建议。（3）遵守、执行采购人的各项管理制度和食堂的卫生管理制度 , 保 持环境卫生和个人卫生。（ 4）配合总务处制定菜谱 , 并负责完成每天早、中、晚三餐的各种 菜式的加工、烹饪工作。（5）早上协调好厨工的工作 , 并指导或试范厨工对动植物类进行精 加工, 做到生熟分类加工、存放。（6）注意节约用水用电

4、, 保证食堂用品不出门。在操作上对成本进 行有效控制 , 力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。（7）烹饪前先检查原料 ,不准加工不符合要求的各种食物 , 每天饭 菜加工好后进行留样 , 留样必须坚持保留 48 小时。（8）安全生产 ,食堂门窗要随时关好 , 操作炉灶、电器设备时应遵 守相应的操作规程 , 了解设备的正常操作程序及保养。（ 9）负责搞好操作台、灶台及周边的清洁 , 并将所有物品摆放整齐。（10）职工就餐时协助总务处在餐厅门口组织有序进入 , 对就餐的 领导和职工必须礼貌热情 , 保证食堂的服务质量。（11）每次开饭结束后 ,组织厨工清扫现场 ,擦净设备 ,并协助回收 餐具。（

5、12）每月组织厨工大扫除一次 , 每日下班前检查水龙头、电灯、 电风扇开关 , 锁好门窗。（ 13）每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作 , 并积极完成采 购人及主管领导布置的其他工作任务。3.3 服务人员（1）热爱服务工作 ,热心服务,思想素质高,身体健康,服务态度好 , 严守作息时间。（2）在食堂负责人的带领下 , 完成好自己的本职工作 , 做好每日食 品原料的粗加工 ,按时蒸好米饭 ,对购进的鲜鱼等要及时去鳞、去皮、去 内脏。（3）搞好卫生工作 ,严格执行食堂卫生管理制度 ,对各类餐具、 用具要及时清洗和消毒。同时要经常冲洗地面、台面 , 保持加工间和餐 厅桌面的整洁卫生 , 尽可能协

6、作案板等一些可行的工作。（4）做好开饭工作 ,首先检查, 整理个人仪容、仪表、洗手、清痰 ; 其次按开饭时间 ,提前 2分钟,将一日三餐的饭、菜、粥、早点、咸菜等 分配到桌。开饭时, 精神集中,态度和蔼、准确无误,同时抓好节约工作。（5）开饭结束后及时清洗并打扫好卫生。（ 6）做好领导交待的其他工作。5、员工管理措施5.1 从业人员管理标准（1）从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检 和培训，未取得体检、培训合格证明的不得上岗。 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 发现五病患者及时调离。（2）人员着装规范 上班必须按规定穿着工作服帽、工作鞋

7、、佩戴工号牌。 女服务员：上班不化妆，长头发要用发网盘起、短发不到肩、刘海不超过眼睛，头发不准染色、不准梳过于夸张的发型。 男服务员：头发不准染色，不留胡须，勤修面。 不准留长指甲、不准涂抹指甲油、不准用刺激性很强的香水。 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 工作服要整洁、无油渍、无皱痕。 上班时间不准吃大蒜、 大葱、槟榔等味道刺激性、 带异味的食品， 不能喝酒及酒精含量过高的食品、饮料。 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打哈欠等，打喷嚏应适当遮掩。（3）人员服务规范 为就餐人员服务时，应态度和善，有问必答； 就餐员工过来卖台打饭选菜时，应面带微笑；

8、就餐现场如有突然的饭汤散落情况，应立即打扫。5.2 从业人员健康管理（1）所有我司进驻贵方的服务人员，都具备有效健康证。（2）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品 时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必 须使用售货工具；（3）个人卫生做到“四勤”（4）勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被溽；勤换工 作服。（5）部分岗位操作人员的要求，如冷荤间： 必须经过专门培训，对食品卫生法较为熟知； 制作冷荤时按程序进行制作； 上岗前要洗手； 不得戴围裙，套袖上厕所； 各种工具必须每餐消毒。5.3 从业人员卫生管理（1）食堂员工上岗前到卫生防疫站进行体检， 接受

9、卫生知识培训， 取得体检、培训合格证明才能上岗。 上岗后每年必须进行一次健康检查， 取得健康合格证和培训合格证才能继续上岗。 培训合格证明应随身携带， 以备查验；（2）坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被 褥；勤换洗工作服；3) 上班穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰；( 4 )工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用 流动清水洗手；( 5)操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发、剪 指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、打哈欠等。( 6)食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语 言，态度和蔼可亲、服务周到细

10、致。( 7)食堂应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、 老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。( 8)餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消 毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒” 。(9) 食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、 食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。( 10)食堂从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的 症状时，应立即脱离工作岗位。( 11)保洁人员应将厨房及其环境打扫干净、整洁，每餐清扫，保 持整洁，每周彻底大扫除一次。5.4 从业人员培训管理( 1)岗前培训计划1)岗前培训流程- # -01新员工入职02人事部组织培dl训05员工书

11、写培训心得2）岗前培训内容06人事部进行培训效果考核-JI公司企业文化 介绍与公司规 章制度介绍国家食品卫生 法与国家食品 安全法培训0102其他相关事宜培训（如设备维06修等）030504员工各岗位职责和员工操作手册员工行为廉洁教育与考核标准食品验收、放 置、清洗、烹制 等注意事项和 食堂管理5s法 贝U3）培训时间、地点等各方面安排时间安排培训课题培训人培训地点课件资料第一天企业文化、公司制度服务主管、人事会议室公司提供第二天国家食品卫生法、国家食品安全法项目经理、厨师长会议室公司提供第三天员工各岗位职责、员工操作手册项目经理、厨师长会议室公司提供第四天食品制作相关注意事项、五常法厨师长会

12、议室公司提供第五天员工廉洁教育、考核制作介绍总务本部人事主管会议室公司提供4）岗前培训反馈考核 培训材料必须经过本公司及采购单位的审核，并存档； 员工培训应认真参加培训，培训前应填写新员工岗前培训表，培训记录存放在员工个人档案中，培训结束后，将其培训表现记录在案， 同培训后考核一起做员工培训效果参考。 培训过程可根据实际人员情况选择适合的培训方式，实施的过程应认真严格，保证质量，所有培训资料都应保存，并且在实施的过程中 不断的完善； 在培训结束后所有参加培训的员工必须书写个人培训学习心得； 培训后应进行考核，考核通过后方可正式录用； 在培训过程中表现极差的，或者培训后考核不通过的，公司有权 予

13、以开除处理。5）岗前培训的管理新员工岗前培训是加强食堂工作规范和安全重要基础性工作，是员工上岗的必经过程，公司部门及个人一定要予以高度重视，密切配合，-# -认真抓好此项工作。 岗前培训的组织、管理和考核工作由人事处负责。 参加培训的新员工必须按照公司及采购单位相关要求认真参加 相关课程的培训和考试。 人事处指定一名工作人员负责考勤及相关工作，实行签到制度。 参加培训的员工必须遵守岗前培训的各项规章制度， 培训时间不得无故 迟到、早退、旷课，遵守课堂纪律、考场纪律。原则上不予请假，因故 必须请假时，病假要有医生证明，事假、公假要有所在单位证明，经批 准方可。员工缺课时间累计超过某门课程课时数

14、1/3 者，取消本门课程 培训资格。 岗前培训考核结果作为员工上岗、 资格认定和职务评聘的主要依 据之一。 岗前培训合格的员工，记录培训课程成绩。并将培训成绩放入员 工个人档作为入职上岗的参考凭证。 考核成绩不合格者本公司有权不录 用。（2）阶段性培训计划1）阶段性培训介绍 很多企业新员工培训只是从了解企业和认知自我的角度解决了新 员工的短期入职培训问题， 而缺少从认知所在部门和胜任岗位的角度进 行系统的思考， 没有把新员工培训课程体系建设成为一个胜任岗位的整 体过程，不利于新员工从陌生人到社会化人的顺利转变。其实作为企业 培训方案，可以分以下三阶段进行。 第一阶段：初始期：初识期的培训目标在

15、于让新员工认识所在企业，此阶段的培训由人力资源部门主导、培训部门负责培训，时间约为3 周。根据公司发展需要和采购单位的要求，遵照公司人才培训规划， 新员工初识期的培训目标在于帮助新员工初步了解企业概况和文化等， 明确企业的价值观和核心理念；提升新员工对公司的认同感，培养遵章 守纪、务实进取的工作作风；帮助新员工初步了解所在企业的特点和工 作环境，尽快适应组织文化氛围，加快职业心理转变。为了能够尽快了解企业，初始期的培训课程强调从知识、素养和基 础技能的角度，宣讲公司的战略、理念、制度、文化、员工守则、团队 合作等课程；采用课程讲授、案例分析、专家讲座、现场参观、角色扮 演等教学手段，强化培训效果；考核方式采取座谈和提交入职心得报告 的形式。分享收获或对活动的认识。 第二阶段：磨合期：磨合期的培训目标在于让新员工尽快了解岗 位要求，知晓工作内容，熟悉相关制度、工作业务流程等。