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1、莱阳恒洁食品有限公司真空油炸土豆条HACCP计划编号：HJ-B-12-2012A编制：HACCP小组审核：卢永刚批准：梁桂敏分发号：受控状态:2012年1月3日发布2012年1月3日实施修改记录目录一、颁布令二、企业背景三、机构组织图四、HACCP小组成员及其职责五、产品描述六、加工工艺流程图七、加工工艺操作规程八、危害分析工作单九、HACCP计划表十、对HCPP体系的验证程序 十-一、HACCP计划的确认十二、HACCP计划的验证报告一、颁布令HACCP原理作为一种先进的食品卫生安全控制体系已被 国际上许多国家采用，为使我公司质量管理与国际接轨，有效 的保证食品安全性，使产品能顺利进入国际市
2、场，授权HACCP 小组在莱阳恒洁食品有限公司实施真空油炸土豆条的HACCP 计划，各部门密切配合，保证HACCP计划的有效实施。总经理:年 月 日:、HACCP小组成员及其职责姓名文化程度公司职务组内职务负责项目所受培训情 况梁桂敏大专副总经理HACCP小组组长整个HACCP计划体系的运行烟台CIQ培训卢永刚大本品管厂长HACCP小组副组长GMP、SSOP实施的监督检查、产品 质量、不合格品的控制烟台CIQ培训臧义刚中专生产厂长HACCP小组成员GMP、SSOP在生产过程中具体实施内部培训徐丽丽大专业务部部长HACCP小组成员客户沟通、客户反馈收集及参与产 品召回烟台CIQ培训刘伟杰中专设备
3、部长HACCP小组成员设备维护维修内部培训李京果中专仓储部长HACCP小组成员产品储存过程的质量控制内部培训力乂山初中油炸锅操作HACCP小组成员油炸锅的现场操作内部培训郭亚丽初中金探操作HACCP小组成员金探检测机的现场操作内部培训任海涛大本化验室主任HACCP小组成员原料农药检测及理化、微生物项目 的检验烟台CIQ培训王宣武大本原料部经理HACCP小组成员蔬菜原料基地管理原辅料包装物 料采购过程危害分析与控制烟台CIQ培训HACCP小组成员职责：1、HACCP小组成员必须认真学习HACCP原理。2、根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图及工艺要求。3、根据工艺流程图进行危害分析确定关键控制点
4、并查找科学依据或通过试验确 定关键限值，制定HACCP计划。4、负责制定SSOP和GMP。5、负责对HACCP计划的修订。6、监督HACCP计划的实施。7、负责对制定的HACCP计划进行验证。8、对实施HACCP计划的人员进行培训。1原料产品名称产地企业合同基地生产的原料，并在检验检疫局备案。重要特性（物理、生物、化学）原料要求组织新鲜，具固有风味，原料品种：蒙古白（或依客户要求标准）。 农药残留符合进口国规定标准。生产方式公司基地生产交付方式由种植基地用专用塑料袋盛装，由卫生清洁的车辆从基地运送至工厂贮存方式恒温库储存，恒温库温度要求2-10C使用前的处理恒温库保鲜冷藏接受准则或用途说明达到
5、控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求2辅料及添加剂:产品名称棕榈油产地在检验检疫局备案的合格工厂。重要特性（物理、生物、化学）无气味，口感好，40C淡黄色透明液体，色泽（罗维朋比色仪）W，水分 及挥发物W%，AVW，POVW，透明度：50C澄清、透明，溶剂残留未检 出，铅Wkg，总砷Wkg，黄曲霉毒素B1W10 u g/kg，本并（a）比W10 u g/kg生产方式棕榈原油一脱色一脱臭一精炼棕榈油一分提一成品分提棕榈液油交付方式由公司用专用金属桶盛装，由卫生清洁的车辆运送至工厂贮存方式常温库储存使用前的处理需要时加热溶解接受准则或用途说明达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安
6、全危害的要求3包装材料名称纸箱产地具有国家卫生许可证的生产企业重要特性（物理、生物、化 学）色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求符合相应的标准（SN/T0262-93）生产方式有资质的企业生产交付方式生产企业送到公司贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库使用前预处理无接受准则或用途说明符合相应的国家或行业标准，进厂检验合格。4产品接触材料名称PE袋1、产地具有国家卫生许可证的生产企业2、重要特性（物理、生物、化学）PE材质，无异味、异物；理化及卫生要求符合相应的国家标准。3、生产方式由具出口包装登记的企业生产4、交付方式生产企业送到公司5、包装类型PE袋6、贮存方式阴凉、干燥、符合
7、卫生要求的仓库7、使用前处理检查杂质8、接受准则或用途预说明合格供方提供，符合相应的国家标准，用前检验合格。5.终产品描述 品名：油炸土豆条计划用途一般消费者开袋后即食食用方法开袋后即食重要产品特性农残指标符合进口国标准，细菌总数100000cfu/g大肠菌群、大肠 杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌呈阴性包装类型PE袋包装保质期12个月标签说明无运输要求卫生清洁、防震的运输工具，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥 发或有异味的物品混装、混贮、混运土豆验收CCP1-1J清洗、修整J切条J选别J漂烫J冷却J冷冻J冷藏J棕榈油验收CCP1-3-低温真空油炸CCP2J脱油J选别J金属探测CCP3JX射线异
8、物选别CCP4J内包材验收f装袋J封口J外包材验收f装箱J入库储存 确认人：确认时间:1. 土豆：原料新鲜，来自CIQ备案的基地2. 清洗、修整：洗净泥沙和异物3. 修整：去掉变色、腐烂等部分4. 切条：切XX 4090mm的条5. 漂烫：95C以上，漂烫时间1分30秒6. 冷却：流动水冷却到品温20C以下7. 冷冻：-30C，冻结良好8. 冷藏：-18C以下，冷藏库储存9. 低温真空油炸：棕榈油来自CIQ备案的工厂，95-90C，30-60分，油切10分，产品中心温度N85C。10. 脱油：325转脱油5分11. 选别：选别破碎、规格不良、变色等不良品12. 金属探测：FeN SuSN不得检
9、出13. X射线异物选另lj： SuSN，SuSX5mm，玻璃N2mm，陶瓷N2mm不得检出14. 装袋：袋15. 封口：严密，无漏气16. 装箱：4kg/袋X2/箱17. 储存：入库，常温干燥条件下储存产品描述:真空油炸土豆条公司名称：莱阳恒洁食品有限公司 销售和贮存方法：在常温羊燥贮存、运输、销售。公司地止：莱阳市同心路056号。预期用途和消费者：也日本，一般公众开袋后直接食用组成加工步骤确定潜在危害任何潜在食品安全危害勺 显著生（是否）以潜在的危害判断提出依据对显著危害能箔 提供+么预防措施这步确定是否关 键控制点（是否）1土豆剑攵CCP1-1生物勺:致病菌污染是原料种植过程被致病菌污染
10、最终通过油炸加热控制是物理勺:沙石类异W或金属屑是原料采攵过 曾混入沙石类 异物或金属屑最终通过后续的X射线 选别机金属探测机控化学勺:农药残留超标是种过呈中使用违禁农药可 官昧在规定帅孵药查看原料制培管理证 明、农残倒合格砌2清洗生物勺:致病菌的繁殖污染否连续加旺时间短致病菌不可能 大量繁殖通过SSOP控制否物理勺:无化学的无3修整生物勺:致病菌的繁殖污染否连续加旺时间短致病菌不可能 大量繁殖 通过SSOP控制否物理勺:无J_L_b。U 1 J _L11J J化学的无4切条生物勺:致病菌的繁殖污染否连续加旺时间短致病菌不可能 大量繁殖，通过SSOP控制否物理勺:金属是工器具磨损可能混入金属通
11、过金属W机控制化学的无5漂烫生物勺:致病菌的繁殖污染否漂烫水温度较高,致病菌不可能 大量繁殖 通过SSOP控制否物理勺:无化学的无6冷却生物勺:致病菌的繁殖污染否连续加旺时间短致病菌不可能 大量繁殖通过SSOp控制否物理勺:无化学的无7冷冻生物勺:致病菌的繁殖污染否速冻温度较低致病菌不啪缺 量繁殖通过SgPl否物理勺:无化学的无8冷藏生物勺:致病菌的繁殖污染否冷藏温度较低致病菌不啪缺 量繁殖，通过SSOP控制否物理勺:无化学的无9棕W油剑攵CCP1-2生物勺:致病菌污染是榭衲 工呈被致病菌污染最终通过油炸加热控制是物理勺:无化学的 添加剂TBHQ是棕榈油可能使用TBHQ查看厂家安全合格证明公司
12、名称：莱阳恒洁食品有限公司产品描述:真空油炸土豆条销售和贮存方法：在常温羊燥贮存 运输、销售。公司地止：莱阳市同心路056号。预期用途和消费者：出口日本，一般公众开袋后直接食用组成加工步骤确定潜在危害任何潜在食品安全危害勺 显著生（是否）以潜在的危害判断提出依据对显著危害能箔 提供+么预防措施这步确定是否关 键控制点（是否）10低温真空油炸CCP2生物勺:致病菌的残存是油炸时间温度控制不当，会嫩 病菌杀灭不完全适当的油炸温度时间， 致病菌不可11残存是物理勺:无化学勺:酸价、过氧化（值是油炸过程会使棕岫介、过氧 化值超标定时抽样检测携也 酸价混化值不超示11脱油生物勺:致病菌污染否连续IM时间血致病菌不可能 大量繁殖，通过SSOP控制否物理勺:无化学的无12选别生物勺:致病菌污染是连续工时间短致病菌不可能 大量繁殖 通过SSCp控制否物理勺:无化学的无13金属探测CCP3生物的:无是物勺金属碎片是前面工W能混入金属屑通过金属探测器控制化学勺无14X射线异W选别 CCP4生物勺无是物勺硬物是前工序可能混入硬物通过X射线异物选别机 控制化学勺无15包装材料剑攵生物勺致病菌污染否从CIQ注册并经合格评定的厂家 购入】通过SSOp控制否物勺无化学勺化学污染从CIQ注册并经合格评定的厂家 购入16装袋计量生物勺致病菌污染否4 *通过SSOP控制否物勺无
