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1、标准火锅锅店手册册-第二册册前厅岗位工作手册标准火火锅店餐饮企业业管理有有限公司司20088年12月目录标准火火锅店前厅经经理工作作手册55一、工作作任务66二、工作作流程77（一）营营业前77（二）营营业中77（三）营营业结束束8标准火火锅店前厅副副理工作作手册111一、工作作任务112二、工作作流程113（一）营营业前113（二）营营业中113（三）营营业结束束14标准火火锅店前厅领领班工作作手册115一、工作作任务116二、工作作流程116（一）营营业前116（二）营营业中118（三）营营业结束束19标准火火锅店迎宾领领班工作作手册220一、工作作任务221二、工作作流程221（一）营营
2、业前221（二）营营业中222（三）营营业结束束24标准火火锅店吧台领领班工作作手册225一、工作作任务226二、工作作流程226（一）营营业前226（二）营营业中227（三）营营业结束束28标准火火锅店收银领领班工作作手册229一、工作作任务330二、工作作流程330（一）营营业前330（二）营营业中331（三）营营业结束束32标准火火锅店保安领领班工作作手册333一、工作作任务334二、工作作流程334（一）营营业前334（二）营营业中336（三）营营业结束束37标准火火锅店服务员员工作手手册388一、工作作任务339二、服务务流程339（一）餐餐前准备备40（二）接接待顾客客45（三）点
3、点菜服务务50（四）上上菜533（五）酒酒水服务务56（六）餐餐中巡台台服务660（七）结结账服务务63（八）送送客644（九）收收餐655标准火火锅店工程员员工作手手册744一、工作作任务775二、工作作流程775标准火火锅店收银员员工作手手册788一、工作作任务779二、工作作流程779（一）营营业前779（二）营营业中881（三）营营业结束束83标准火火锅店迎宾工工作手册册84一、工作作任务885二、工作作流程885标准火火锅店点菜员员工作手手册900一、工作作任务991二、点菜菜流程991三、遇PPDA、触触摸屏点点菜软件件坏了的的情况处处理944标准火火锅店值班员员工作手手册955一
4、、工作作任务996二、工作作要求996标准火火锅店布草员员工作手手册988一、工作作任务999二、工作作要求999标准火火锅店吧台员员工作手手册1001一、工作作任务1102二、工作作流程1102（一）准准时上班班打卡1103（二）参参加班前前会1004（三）营营业前准准备1004（四）营营业中服服务1007（五）打打烊工作作1099标准火火锅店保洁员员工作手手册1110一、工作作任务1111二、工作作流程1111（一）参参加班前前会1111（二）营营业前工工作1111（三）营营业中工工作1112（四）打打烊工作作1133（五）交交接及营营业结束束1133（六）卫卫生间物物品用具具存放1114
5、标准火火锅店保安员员工作手手册1115一、工作作任务1116二、工作作流程1116（一）参参加班前前会1116（二）餐餐前准备备1166（三）餐餐中工作作1199（四）打打烊工作作1211标准火火锅店前厅经经理工作作手册标准火火锅店餐饮企企业管理理有限公公司20088年12月一、工作作任务（一）接接受店长长的领导导，直接接对店长长负责。（二）全全面负责责前厅各各部门、各各岗位的的管理工工作。（三）协协助店长长完成本本店的经经营计划划，努力力提高营营业收入入，有效效控制成成本及费费用。（四）组组织领导导所属员员工，贯贯彻执行行公司下下达的各各项工作作任务和和要求，努努力完成成店长布布置的工工作。
6、（五）负负责前厅厅服务、环环境卫生生、员工工培训、考考勤考绩绩、物品品和设备备管理等等，并将将上述工工作详细细分解，落落实责任任到每一一名员工工。（六）根根据经营营情况，有有权调整整和调动动分配前前厅人员员，并对对增减员员工提出出建议。（七）贯贯彻顾客客至上的的原则，督督导员工工严格按按服务标标准进行行规范操操作，为为顾客提提供主动动、周到到、亲切切、热情情、礼貌貌的服务务，指导导员工熟熟练掌握握推销技技巧。（八）严严肃劳动动纪律，每每季度对对员工进进行工作作评议和和业务考考核，并并根据评评议和考考核结果果适时向向上级建建议员工工的晋升升、晋级级。（九）根根据营业业情况审审定员工工班次表表及员
7、工工的加班班、补休休、休息息和休假假。（十）做做好客情情工作，随随时了解解就餐顾顾客的结结构和顾顾客的意意见，收收集分析析顾客意意见表，掌掌握重点点客户和和消费水水平等商商业信息息。（十一）配配合主管管部门对对员工进进行生产产安全、消消防安全全、食品品卫生等等教育和和培训，指指导员工工熟练使使用消防防设备，制制定紧急急事件处处理预案案并组织织演练。（十二）根根据具体体情况，有有赠送果果盘、打打8.8折权力力。妥善善处理顾顾客投诉诉及突发发事件。（十三）积积极完成成上级交交办的其其它任务务。二、工作作流程（一）营营业前1、提前到达工作区，监督员工打卡2、主持召开班前会3、检查餐前准备情况1、提前
8、前10分钟到到达工作作区，按按时并监监督员工工打卡。2、9:50主持召召开班前前会，对对员工集集合点名名，检查查仪表仪仪容、服服务工用用具配带带情况，并并做记录录；交代代当日工工作事项项，定座座和宴会会情况以以及需特特别交代代的事项项。3、按照照巡视检检查内容容要求检检查餐前前准备情情况。（1）查查阅本日日工作安安排；（2）查查看订餐餐簿，了了解重要要顾客的的特殊安安排并检检查准备备情况；（3）检检查餐厅厅设备是是否正常常；（4）检检查清洁洁卫生是是否落实实；（5）检检查桌椅椅、餐具具摆放是是否整齐齐正确，应应用物品品齐备；（6）抽抽查员工工仪容仪仪表；（7）检检查客用用洗手间间；（8）向向店
9、长汇汇报准备备情况。（二）营营业中1、重要要宾客的的接待与与服务。2、检查查督导。3、检查查督导内内容：（1）检检查员工工仪容仪仪表，查查看服务务员是否否礼貌迎迎送顾客客；（2）督督导服务务员按照照服务工工作流程程为顾客客提供快快速、敏敏捷、周周到的服服务；（3）观观察服务务中存在在的优点点及不足足；（4）随随时查看看顾客就就餐安全全保障情情况；（5）适适时与后后厨沟通通与衔接接；（6）随随时观察察出品质质量；（7）安安排服务务员交接接班工作作；（8）及及时、高高效解决决顾客投投诉。（三）营营业结束束1、安排排值班岗岗位员工工。2、关闭闭电灯、空空调、煤煤气开关关及其他他应关闭闭的电器器设备。
10、3、召开开班后会会：总结结当日工工作情况况，表扬扬优秀员员工，对对工作不不好员工工提出批批评，对对顾客投投诉及工工作中发发现的问问题提出出改进要要求，对对第二天天的工作作及其他他要交待待的事项项做出安安排。4、经经理巡视视内容（1）经经理巡视视大门口口，检查查广告灯灯箱是否否已关好好。（2）经经理巡视视地面是是否干净净整洁，玻玻璃是否否干净。（3）检检查卫生生间便池池、冲水水闸是否否清洁，有有无漏水水；镜面面是否光光亮、无无污渍或或不洁物物；纸篓篓是否已已更换；地面、洗洗手台是是否有水水渍、污污渍。（4）检检查配电电室是否否运行正正常，是是否关闭闭了电灯灯、空调调及其它它电器设设备开关关。（5
11、）检检查传菜菜部工作作台面、传传菜餐具具、用具具是否清清洁卫生生。检查查各种用用具、调调料是否否已经保保管好。（6）检检查吧台台各种烟烟、酒、饮饮料、商商品是否否摆放整整齐、是是否有空空缺；地地面、水水池是否否清洁。水水池有无无滴漏。（7）检检查服务务区桌椅椅、地面面、墙壁壁、边围围、装饰饰物、楼楼梯、窗窗户、玻玻璃、天天花板、吊吊灯、壁壁灯等是是否干净净无污、无无尘；检检查空调调、电灯灯、排风风扇等是是否关好好；检查查备餐柜柜内、补补充物品品是否齐齐全、分分类摆放放、码放放整齐；小勺、味味碟、准准备是否否充足；调味架架是否清清洁，暖暖壶是否否光亮无无污；柜柜内是否否无污、无无异物。（8）检检
12、查大火火锅区煤煤气，有有无漏气气，检查查电磁炉炉是否关关闭，区区域是否否清洁卫卫生。（9）检检查包间间区域卫卫生是否否干净；各个包包间电器器设备、门门窗是否否完好及及关好；包间物物品是否否补充完完整。标准火火锅店前厅领领班工作作手册标准火火锅店餐饮企企业管理理有限公公司20088年12月一、工作作任务（一）接接受前厅厅经理和和副经理理的领导导，直接接对前厅厅经理负负责。（二）负负责完成成本班组组的销售售任务，带带领本班班组服务务员共同同遵守公公司的各各项规章章制度，团团结协作作、提高高服务工工作水平平。（三）贯贯彻顾客客至上的的原则，督督导服务务员严格格按服务务标准进进行规范范操作，为为顾客提
13、提供主动动、周到到、亲切切、热情情、礼貌貌的服务务，指导导服务员员掌握正正确的推推销技巧巧。（四）熟熟悉各项项业务工工作内容容、精通通业务技技能，带带领本班班组服务务员进行行前厅场场地清洁洁整理、物物品及餐餐具用具具管理、设设备的使使用与维维护等前前厅日常常工作。（五）严严格考勤勤考绩，按按公司要要求检查查服务员员仪容仪仪表，达达不到标标准不能能上岗。（六）按按工作内内容对下下属服务务员进行行分工、调调配。（七）有有对下属属服务员员奖惩建建议权，随随时注意意下属服服务员的的工作表表现，对对本班组组服务员员实施有有效的激激励。（八）熟熟练掌握握安全、消消防、卫卫生防疫疫知识，遇遇紧急突突发事件件
14、，服从从上级指指挥，带带领服务务员采取取必要行行动。（九）有有赠送果果盘及向向上级建建议打折折的权力力，妥善善解决顾顾客投诉诉及突发发事件。（十）组组织召开开班前例例会，传传达店内内当日工工作要求求，分配配当日工工作，带带领本班班服务员员做好开开餐前的的准备。（十一）热热情接待待顾客，指指导并协协助服务务员为顾顾客提供供标准的的服务，积积极配合合其他班班组和部部门的工工作。（十二）带带领服务务员适时时进行营营业区清清理、补补充各种种餐具用用具。检检查责任任区，做做好工作作交接。（十三）积积极完成成上级交交办的其其它任务务。二、工作作流程（一）营营业前1、打卡后提前到达工作区2、参加班前会3、场地整理及物料、家私用品的准备4、检查责任区餐前准备工作不合格 合格5、站位等待顾客光临1、按时时打卡，提提前10分钟到到达工作作区，留留出时间间再做一一次仪容容仪表的的检查。2、参加加班前
