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1、食品卫生安全应急预案为了有效应急处置酒店餐饮可能发生的食品卫生安全 事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减 轻事故造成的损失，切实保障宾客的生命安全，维护酒店和 社会稳定，特制订本方案。一、领导机构成责：1、机构设置：1）酒店成立食品卫生安全工作领导小组：组长：副组长：组员：2）领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组 交办的事宜。3）医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立即向 就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。 要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告 发病情况，做好秩序维护等工作。2、机构职责：1）领导小组职责：统一指挥食品卫生安全事
2、故处理，协调各方力量进行 应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落 实整改措施。定期组织酒店食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估 和反馈意见，并负责对酒店食品卫生安全工作的年度考核与 评价。2）办公室职责：下发上级有关文件和本办制订的各项文件、通知，指导 下属相关部门或人员实施应急处理预案。接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握 应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组 织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。根据工作计划和领导小组的指示，在酒店有计划有组织地 开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作 的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组
3、反馈检查 情况，提出阶段性工作建议。二、日常E作开展：1、完善制度在卫生局下发有关制度和工作意见的基础 上，要求对本酒店食品卫生安全制度进行全面修订完善。2、强化筮。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头， 以各项食品卫生制度落实为重点，结合酒店其它安全工作， 进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到酒 店。3、落实职责酒店总经理为酒店食品安全第一责任人，安 全监督员为直接责任人，餐饮管理人员和从业人员分别在自 己的岗位职责内负责，总经理考核实行酒店食品安全事故责 任追究制。4、加强教育。加强对广大从业人员的食品卫生知识的宣传 教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员 必须取
4、得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知 识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。5、添置设备酒店要对照配备标准，逐步完善和提高食品 卫生设施的配备。三、事故应急处理1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具 体为：宾客发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻） 及时打举报电话向酒店监督小组报告，再由监督小组逐级报 告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者 或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即 向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级卫生部门及当 地政府报告，同时立即启动酒店食品卫生安全应急预案。在 事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。2、救援才措
5、施一旦发生较严重酒店食品卫生安全事故，由 总经理负责救援指挥。总经理应当机立断，立即启动酒店应 急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸 清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并 建立动态性名册，防止遗漏3、医疗求援酒店发生较严重食品卫生安全事故，应立即 向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢 救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。4、病源保护酒店发生较严重食品卫生安全事故后，应立 即封存厨房菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。5、人员调鼠事故应急处理人员由领导小组组长统一调度， 办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事 故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。6、信息公开。保障广大宾客及各员工在事故发生和处理过 程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部 门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不 必要的误解。四、事故责任跪1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺 利实施的行为进行严肃追究。
