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1、餐桌上的礼仪就餐时，请长辈先就坐，晚辈再坐。用餐时要关心别人，尤其要照顾长辈和女宾。用餐时须温文尔雅，小口进食，不要狼吞虎咽。口内有食物，应避免说话。取菜舀汤，应使用公筷公匙。两肘应向内靠，不宜向两旁放开，碰及邻座。避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。喝酒宜各自随意，敬酒以礼到为止。如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，要表示歉意，叫服务员帮 助即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先正的邻座同意。在餐厅进餐，不能抢着付账。在招呼服务员时，一般应用眼色或举手示意，不要高声大叫，注 意礼貌。享用鱼类菜式时，若吃到鱼骨，不要把它直接从嘴里吐
2、出，最好 的方法，是用舌头尽量把鱼骨顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一 角。若不幸鱼骨卡进牙缝间，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指将之 拔出。至于使用牙签时，也要用餐巾掩著嘴来进行。饮汤时，首先尽量不要发出声音；另外，若觉汤太过热，应待它稍凉后才喝。酒的礼仪1. 选酒及取用吃中国菜时可以喝白酒、黄酒、药酒、啤酒。西餐时，可以选用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐时才 选用。白酒一旦和其他酒类如啤酒、汽水、可乐等饮料同饮，就很 容易醉。喝白酒时，不用加温、加冰，也不必用水稀释。在西方，正确的斟酒方法是只倒半满的酒在杯子里；而吃中 餐时，我们习惯于给客人斟满杯酒，表示对客人的敬意。红酒应该保存在温度低
3、的房间，好的红酒要在餐前先打开瓶 盖，让它呼吸一个小时的空气，口味会更好。如果在很冷的季节 为客人上红酒，应该建议客人把酒杯握在手里几分钟，这样可以 使酒快速升温。餐前，至少应该把白葡萄酒在冰箱里放两个钟头。如果你有 冰酒器，在有冰块的水里放20分钟。要多准备一些酒杯，因为在用过的杯里倒另外一种酒，会使 酒的味道改变。2. 酒和菜的搭配原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”餐前选用配制酒和开胃酒，冷盘和海鲜用于白葡萄酒，肉禽 野味选用于红葡萄酒，甜食要选用甜型葡萄酒或汽酒。低度酒在先，高度酒在后；有气在先，无气在后；新酒在先， 陈酒在后；淡雅风格在先，浓郁在后；普通酒在先，名贵酒在后； 白葡萄酒在
4、先，红葡萄酒在后，并最好选用同一国家、地区的酒作为宴会用酒。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。 炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红 葡萄酒。3. 怎样斟酒服务员来斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服务员致谢。如果是主人亲自斟酒时，必须端起酒杯致谢甚至是起身站立 或欠身点头致谢。也可以使用“叩指礼”，也就是用右手拇指、 食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示谢意。主人亲自斟酒，要注意：面面俱到，一视同仁；斟酒适量， 白酒和啤酒都可以斟满，其他酒不用斟满。在正式场合，除主人和服务员外，其他宾客一般不要自行给 别人斟酒。4. 敬酒的要点在饮酒时，通常
5、要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾 还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行十杯，需要有人率先提议， 可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议十杯时，应起身站 立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底， 面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福 的话。有人提议十杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾， 也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“十杯”后， 将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯和提议者对视一下， 这个过程就算结束。在中餐里，十杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯 的时候，应该让自己的酒杯低于对方
6、的酒杯，表示你的尊敬。用 酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当离对方比较远， 就可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒十杯后，要求回敬主 人，和他再十一杯。一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先 后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟 悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称 号，避免出现尴尬。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要 倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者 敬酒。如果因为生活习惯或健康等原因不宜喝酒，可以委托亲友、 部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，要充分体 谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时
7、，不要非让对方喝酒不 可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。在西餐里，祝酒十杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。茶水礼仪1 .茶叶的品种和饮用特点。1）绿茶更适合在夏天饮用，可以消暑降温。当年的新茶，特别是“明前茶”（也就是清明节前采摘的茶叶）是首选。我国 著名的绿茶有：产于杭州龙井的龙井茶，产于江苏太湖洞庭山的 碧螺春，产于安徽黄山的黄山毛峰，产于湖南洞庭湖青螺岛的君 山银针，产于安徽六安齐云山的六安瓜片，产于河南信阳大别山 区的信阳毛尖，产于贵州黔南都匀山区的都匀毛尖等。2）红茶性温热，适合在冬天里饮用。我国生产的红茶品种 不少，其中最著名的就是安徽祁门县的祁门红茶。此外
8、，还有产 于云南西双版纳的滇红茶等。3）乌龙茶色泽凝重鲜亮，芳香宜人。喝过后，不仅可以化解 油腻，而且健胃提神。我国乌龙茶多产于福建，其中最著名的是 福建安溪县的铁观音、福建武夷山的武夷岩茶等。4）花茶，又 叫香片，一年四季都可以饮用。花茶可以分为茉莉花茶、桂花花 茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠兰花茶、米兰花茶等多个品种。其 中以茉莉花茶最受欢迎。5）砖茶，又叫茶砖。是特意将茶叶压紧后，制作成的一种 类似砖块形状的茶叶品种。它很受一些少数民族的喜爱，特别是 添加奶、糖等之后煮着喝味道更美。2 .怎样选择茶具喝茶都少不了储茶用具、泡茶用具、喝茶用具。储茶用具的基本要求是：防潮、避光、隔热、无味。如果
9、要 存放好的茶叶，最好用特制的茶叶罐，如铝罐、锡罐、竹罐，尽 量不用玻璃罐、塑料罐，更不要长时间以纸张包装、存放茶叶。 正规的泡茶用具，最常见的是茶壶，多是紫砂陶或陶瓷制成。喝 茶用具，主要是茶杯、茶碗。用茶杯喝茶最常见，也正规。使用 茶碗喝茶，多出现在古色古香的茶馆里。为帮助茶汤纯正味道的 发挥，茶杯应该选用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。如果是为了欣赏茶 叶的形状和茶汤的清澈，也可以选用玻璃茶杯。最好别用搪瓷茶 杯。如果喝茶时同时使用茶壶，最好茶杯、茶壶相配套，以便美 观而和谐，尽量不要东拼西凑。要是同时用多个茶杯，也应注意 配套问题。不要选用破损、残缺、有裂纹、有茶锈或污垢的茶杯 待客。3 .敬茶
10、的程序不要当着客人的面取茶冲泡。即使当着客人的面取茶，也不 可以直接下手抓茶叶，而要用勺子取，或是直接以茶罐将茶叶倒 进茶壶、茶杯。以茶敬客时，多准备几种茶叶，使客人可以有多种选择。上 茶前，应先问一下客人是喝茶还是喝饮料，如果喝茶习惯用哪一 种茶，并提供几种可能的选择。如果只有一种茶叶，应事先说清 楚。以茶待客讲究要上热茶，而且是七分满。在家里待客，通常由家里的晚辈或是家庭服务员为客人上茶。接待重要的客人时，最好是女主人，甚至主人自己亲自奉茶。在 工作单位待客时，一般应由秘书、接待人为来客上茶。接待重要 的客人时，应该由本单位在场的职位最高的人亲自奉茶。如果客 人多，可以遵循先客后主、先主宾
11、后次宾、先女后男、先长辈后 晚辈的原则；可以以进入客厅为起点，按顺时针方向依次上茶； 也可以按客人的先来后到的顺序。和别人说话的时候，最好别喝茶。即使要喝，礼貌的做法是 小口地品尝。不要连茶叶一并吞进嘴里。万一把茶叶喝进嘴里， 也不要吐出来或是用手从嘴里拿出来，而是吃掉，或是在其它地 方吐掉。主人如果是真心诚意地以茶待客，最适当的做法，就是要为 客人勤斟茶，勤续水。这种做法的寓意是：“慢慢喝，慢慢叙。” 以前，我们待客有“上茶不过三杯”一说。第一杯叫作敬客茶， 第二杯叫作续水茶，第三杯则叫作送客茶。如果一再劝人用茶， 而又不说话，彳主彳主意味着提醒来宾“应该打道回府了”。所以， 在用茶招待老年
12、人或海外华人的时候，不要再三斟茶。在为客人续水斟茶时，不要妨碍到对方。一手拿起茶杯，使 茶杯远离客人身体、座位、桌子，另一只手把水续入。最好不在 客人面前续水。咖啡礼仪1 .什么时候喝咖啡？在家里用咖啡待客，不论是会友还是纯粹作为饮料，不要超 过下午4点钟。因为有很多人在这个时间过后不习惯再喝咖啡。邀 人外出，在咖啡厅会客时喝咖啡，最佳的时间是傍晚或午后。正 式的西式宴会，咖啡彳主彳主是“压轴戏”。而一些正式的西式宴会 一般在晚上举行，所以在宴会上喝咖啡通常是在晚上。不过为照 顾个人嗜好，在宴会上上咖啡的同时最好再备上红茶，由来宾自 己选择。2 .喝咖啡时的得体表现喝咖啡的具体数量，在正式的场
13、合，我们要注意的是：杯数 要少。在正式场合喝咖啡，它只是一种休闲或交际的陪衬、手段， 所以我们最多不要超过三杯咖啡。入口要少。有时需要根据需要， 自己动手彳主咖啡里加一些像牛奶、糖块之类的配料。这时候，一 定要牢记自主添加、文明添加这两项要求。不要越俎代疱，给别 人添加配料。如果某种配料用完，需要补充时，不要大呼大叫。 加牛奶的时候，动作要稳，不要倒得满桌都是。加糖的时候，要 用专用糖夹或糖匙去取，不可以直接下手。在正式场合，咖啡都是盛进杯子，然后放在碟子上一起端上 桌。碟子的作用，主要是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖 啡。握咖啡杯的得体方法，是伸出右手，用拇指和食指握住杯耳 后，再轻缓地
14、端起杯子。不可以双手握杯或用手托着杯底，也不 可以俯身就着杯子喝。洒落在碟子上面的咖啡用纸巾吸干。如果 坐在桌子附近喝咖啡，通常只须端杯子，而不必端碟子。如果离 桌子比较远，或站立、走动时喝咖啡，应用左手把杯、碟一起端 到齐胸高度，再用右手拿着杯子喝。这种方法既好看，又安全。在 正式场合，咖啡匙的作用主要是加入牛奶或奶油后，用来轻轻搅 动，使牛奶或奶油与咖啡相互融合。加入小糖块后，可用咖啡匙 略加搅拌，以促使迅速溶化。如果咖啡太烫，也可以用咖啡匙稍 作搅动。咖啡匙的使用，我们要特别注意两条禁忌。一是不要用 咖啡匙去舀咖啡来喝。二是不用的时候，平放在咖啡碟里，不要 立在咖啡杯里。在喝咖啡时，为了不伤肠胃，彳主彳主会同时准备一 些糕点、果仁、水果之类的小食品。需要用甜点时，首先要放下 咖啡杯。在喝咖啡时，手中不要同时拿着甜点品尝。更不能双手 左右开弓，一边大吃，一边猛喝。喝咖啡时，要适时地和交彳主对 象进行交谈。这时候，务必要细声细语，不可大声喧哗，乱开玩 笑，更不要和人动手动脚，追追打打。否则，只能破坏喝咖啡的 现场氛围。不要在别人喝咖啡时，向对方提出问题，而让他说话。 自己喝过咖啡要讲话以前，最好先用纸巾擦擦嘴，免得让咖啡弄 脏嘴角。
