商业综合体餐饮建筑用电指标

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1、商业综合体餐饮建筑用电指标前言商业综合体集办公、商业、娱乐、餐饮等多种功能于一身，业态复杂多样。为便 于合理地进行供配电系统设计，在规划设计阶段针对不同的功能分类，合理选取 用电指标就变得极为重要。本文尝试对商业综合体项目餐饮区域的用电指标数据进行分析梳理，抛砖引 玉，为各位同行在进行此类项目的设计工作提供一些思路。餐饮区域的用电设备相对集中，单位面积用电量相对于商业、办公等区域较 大，且招商过程的滞后性质必会带来规划设计阶段的不确定性，容易造成后期修 改。而一旦修改设计，可能涉及配电干线、配电电缆及末端配电(箱)柜乃至区域 低压配电系统，故合理地选取用电指标，贴近使用需求、满足建设方的招商需

2、求， 就变得极为重要了。本文将针对建筑特点、适用规范标准、回访数据的整理及分析等几方面展开 探讨。1餐饮业态的特点(1) 餐饮服务一般分为五类:餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂，本文重点 讨论餐馆和快餐店。(2) 餐饮业态一般相对集中设置，可以在某一楼层集中设置，也可以在某一区 域的部分楼层集中设置，这样既方便人流组织，也便于土建、机电设计与施工。(3) 商业综合体一般位于城市繁华地段，市政配套比较充分。在考虑餐饮用电 负荷时，一般按有天然气接入考虑。(4) 部分快餐厅，如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客等，一般使用电炊具， 其用电负荷相对较大。不同餐饮由于风味、形式不同，餐厅与厨房的面积比(

3、餐厨比)各不相同。摘录餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范-2005版要求如表1所示。不同餐饮场所餐厨面积比表1加工经营场所食品处理区与就功匪面积卅餐场所向积之比W巧0150-500 （不含 156 含 500）沙2* 2餐馆500-3 000 （不含500含 3 000）53 000汕3,0王 1:2. 5建第鑽也计网、50鼻13. 02餐饮建设规范、标准与建造标准(1) 现行标准、规范主要有:JGJ64-2017饮食建筑设计标准(2018执行) 和餐饮企业经营规范SB/T10426-2007。(2) 为便于后期招商，地产开发商一般对餐饮业态用电均有基本的建造标准。现摘录部分要求如表2所示。叶，

4、按加0而祝X 25Dm*吋，按250序号用电营业总血 籾屏用汽用电功半/单i;描际/kW(W/m-)1徨庄疋協344否8625 f2千羽寿司24S461肝3101蒸菜244459441S4否422315昧行禰恥16旧6九毛尢75S是171225广州市某综合体眷饮业击调研棊本数据琨表4序号用电 场所菅，卜总血S/nr用T用电功鞫单9描标fkW(W/a?)t记城祝320是65201232S7J2243丈娘出址1623S2324制炉小馆174否5018K5西北药度247否443776辛期堂洞13*?否34248济南市菜踪仟体餐优业态両阳垒木救無衣衣5注:1.项口位于济南市里大型商业烷台弹，已运行2年

5、：用电功零均 沟人驻企虽实际使川的功率b匕川电量未包含空说用电*辿I. rRLiT-J-州市某大型商业綜合需已坛行4甲廿间;用电功 驸腆朝川炖便用的功圭2, JI迪甘包含空调用电V/W.55KV.COM地产幵產商对餐饮业蛊用电的涯造标族表2开发商项訂世世要求NkW伽和迥式快瞽2503（X1成按签的如麦当旁等r姿求包魯空诲用电万达步秆宙驰（无环】am - 25G包薯空调用电步廿街餐诙（有燃150 4 2()0包霑空调用処餐饮（有愿2）250包希空调川电5(30蚩饮冇撚气）4(0也含空问用电餐饮无鰹X）5()0西工决客2SdkV-或按鉴釣包霑空调用此包含空询川电包吿空*用电社欢坏燃气） 步厅街餐t

6、ki无燃气）jtn4m述时* I时赵帝匀源口乩聊网殳叶笊科-仅门機丐3餐饮业态实际调研笔者近期对一些在用项目进行了调研，基本数据汇总如表3 5。溥口巾菜踪合休赞饮业态调册恥本数拯农库号用电动所餐 fTrtiI/nr棍厨比是苫4代单也翦标畑陵1花.火铁扳烧110跑5.5否2S0的鼻2九扎120457is2003463棟喘E张tffi)(XX)也5(2114抬味馆872282.613041 J5荷划朮附1054484.3足1502716我曙旺斯110H)45.5足1602247番寿谓502515.0110365昌豆捋坊244J54.4是1册302血于鄴口市某大型商业粽含悴，己运再2年:用电功率期为

7、入註企业签釣功率。2.用电功犁包含了空调用电a4餐饮用电指标分析（1）笔者曾就相关建设标准与开发商设计管理团队进行交流。各开发商对于建造标准都是比较谨慎的，需要前期部、造价部、商管部等各个部门认可，同时建 造标准会进行过内部核验，比较接近实际。西式连锁快餐，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客，采取标准化运营， 后厨设备配置相对固定，不使用燃气，一般每商铺要求250kW。根据笔者了解的信息，各餐饮商户使用的电炊具比例在增加，但是实际用 电指标并没有成比例增加。不过笔者也没有具体数据，仅是各餐饮商户自身给出 的结论。(4) 中式餐饮类型多样，从开发商建造标准和实际测量数据看，有无燃气之间 的用电指标

8、差距还是比较大。(5) 从以上三个项目调研可以看出：1) 为了追求最大的商业利润，一般餐厨比都3.0;2) 部分餐饮商铺签约用电功率较高，个别接近或超过开发商建造标准。但 是实际用电功率均低于签约时的用电功率，大部分不到60%，但也有个别餐饮 商铺的实际用电功率高于某些开放商的建造标准；3) 表45项目位于一、二线城市繁华区域，实际用电功率数据基本接近， 均低于各开发商的建造标准。5结论根据以上的数据及分析，对于综合商业体餐饮用电指标，可以参考以下思路 确定。(1) 规划设计阶段，负荷密度应满足项目开发商提供的建造标准。(2) 如果开发商无法给出用电需求及建造标准，可参考以下标准设计：1)中式餐饮:有燃气，按200 250W/m2预留用电量;无燃气，按300 400W/m2 预留；2)西式快餐，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客，一般每商铺用电量 250kW，或按签约功率。(3) 由于项目招商过程滞后于规划设计阶段，所以项目后期修改是不可避免 的。设计时除合理的规划各用电指标，也可适当对系数进行放大，以避免后期的 反复修改。餐饮项目需要系数建议按0.70.9计取。