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1、食品安全广西地方标准 鲜湿米粉编制说明（征求意见稿）一、工作简况本项目受广西壮族自治区卫生厅委托，根据食品安全广西地方 标准制订项目委托协议书编号（桂地标食2014005号）；本标准负 责起草单位：广西产品质量监督检验研究院；本标准主要起草人：干 宁军、段玉林、温韬、农军、吴雪、林国梅、莫佳琳、李春篱、肖艳、 黄智玉、叶梁银等。参与人员一览表研制人员姓名职称专业单 位投入 时间项目负责干宁军高级工程师物理化学广西产品质量检验研究院50%主要参 与人贝段玉林工程师无机化学广西产品质量检验研究院80%温韬高级工程师制糖工程广西产品质量检验研究院50%农军高级工程师化学广西产品质量检验研究院50%吴
2、雪工程师微生物学广西产品质量检验研究院80%林国梅工程师食品科学广西食品药品监督管理局50%莫佳琳高级工程师制糖工程广西产品质量检验研究院50%李春篱工程师化学广西产品质量检验研究院80%肖艳工程师分析化学广西产品质量检验研究院80%黄智玉工程师分析化学广西产品质量检验研究院80%叶梁银工程师临床医学广西产品质量检验研究院80%标准修订任务下达后，广西产品质量监督检验研究院组成了食 品安全广西地方标准 鲜湿米粉编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了有关米粉类产品的标准和 技术资料，制定相应工作方案，同时结合广西鲜湿米粉生产许可审 查细则的调研，分派人员到南宁、桂林
3、、柳州等区内企业进行考察和调研（企业名单见附表1） , 了解和掌握了米粉生产企业及产品的基本情况。通过分析、研究鲜湿米粉类产品生产企业的管理和技术等方面的资料，确定了食品安全广西地方标准 鲜湿米粉的修订项目和有关内容。同时对2010 年至今的鲜湿米粉发证检验37 份、委托检验 17 份的检验数据进行分析后，经过多次讨论、研究、征求意见，起草了修订草案并对草案进行多次反复修改，形成征求意见稿。征求意见稿经过征求区内广西轻工站、广西分析测试中心、广西粮油站等食品相关检验机构的相关专家后，最终形成专家论证征求意见稿。二、 标准制修订的目的意义米粉类产品是我区特色食品，更是人民群众喜爱的主食产品，随着
4、国家对食品监管的重视和当前技术的发展， 2007 版标准中个别指标由于国家相关标准的更新，已与国家相关的最新的食品安全标准限量值和要求由较大出入，不利于监管部门在实际监管中的监管，同时对米粉行业的发展也产生了制约作用， 不利于米粉行业的继续健康发展。为了彻底整顿米粉生产秩序，从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全， 有必要对我区的米粉标准进行规范化梳理，督促米粉生产企业按照食品安全法以及GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范等相关要求和规定组织生产，确保我区人民食用米粉的安全。 提高米粉类产品生产企业的许可条件，加强对生产企业的监管，规范企业的行为
5、，使我区的米粉行业向着更加健康、有序的方向发展。三、 与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系修订原广西地方标准DB 45/319-2007 鲜湿米粉质量安全要求是在食品安全新形势下进行的，随着标准 GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 、 GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量和 GB 2763-2012 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的实施，将新标准中对铬、铝等指标的限量要求纳入到新修订的鲜湿米粉地方标准中， 同时结合 GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量的要求，对微生物项目进行了修订。四、 国外、国内有关法律、
6、法规和标准情况的说明根据国家卫计委等5 部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告的相关要求，修订的标准中对铝含量进行了限定。五、 标准的制修订原则本标准的修订主要遵循以下原则：一是科学实用原则。在尊重科学、紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴米粉生产实际，具有可操作性和实用性。二是协调性原则。以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。三是因地制宜原则。标准的修订坚持从我区米粉生产的实际出发，充分考虑我区米粉生产企业的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保米粉类产品的食用安全性和技术条件的可行性。六、确定各项技术内容（技术指标、参数、公式、试验方法、检验
7、规则等）的依据，与相关标准的对比情况，与国际、国内标准不一致的，应当提供科学依据1 . 对“范围”的规定，新增了配制鲜湿米粉的内容，这同我区实际生产相符合，当前生产企业中有很大一部分在生产过程加入食用淀粉，且普遍被人民群众接受，为了加强监管、正确引导企业进行生产，在确保食品安全的情况下对“范围”进行了修订。2 .铅、 铬指标是按照 GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量中谷物及其制品中的相关规定进行修订。3 .次硫酸氢钠甲醛的检测方法均依据相关国家标准执行。4.2007 版中规定抽样后要在4 个小时进行微生物检验， 按照食品生产的实际情况，产品应当在保质期内均应符合相应产品
8、标准，故本次修改为在产品保质期内均可按照相关标准进行检验。5 .附录 A 中部分内容是根据当前米粉生产企业的现状和刚执行的GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范的要求进行了适当的调整，以确保米粉生产企业能够按照相关要求进行生产。七、主要参考文献1 .GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范2 .GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量3 . 国家卫计委等5 部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告2014.5.144 . 鲜米线 （云南地方标准征求意见稿）食品安全广西地方标准 鲜湿米粉编写小组2014 年 12 月 02
9、 日附表1调研企业名单时 间地市企业名称2014 5口4月18日21日南宁品冠米粉厂、南宁市政毅食品加工厂、南宁鲜一阁食品有限公司。2014 5口4月21日23日柳州柳州市永财米粉厂、柳江县百合粉厂。2014 5口4月21日23日桂林桂林市米豆制品厂，桂林市米粉厂，桂林市瓦豆米粉厂，桂林桂星米粉有限 公司，临桂县吉顺米制品有限公司。附表2鲜湿米粉检验数据汇总序 号样品名称水分酸度短条率总碑mg/kg铅mg/kg黄曲霉毒素B1 ug/kg二氧化 硫残留 量 mg/kg硼砂菌落总 数cfu/g大肠菌群MPN/100g致病菌次硫酸 氢钠甲 醛硫酸铝钾硫酸铝 镂山梨酸苯甲酸脱氢乙酸1鲜湿米粉（切粉）7
10、10.14未检出0.045.01阴性480030未检出未检出未检出未检出/2鲜湿米粉 （切粉）700.120.040.035.01阴性1700030未检出未检出未检出未检出/3鲜湿米粉（切粉）670.13未检出0.035.01阴性220036未检出未检出未检出未检出/4鲜湿米粉 （切粉）720.210未检出0.055.01阴性230036未检出未检出未检出未检出/5大江鲜湿米 粉（切粉）670.2/未检出0.035.01阴性22000030未检出未检出未检出未检出/6鲜湿米粉 （切粉）700.140.060.035.01阴性670030未检出未检出未检出未检出/7鲜湿米粉（切粉）720.120
11、.060.035.01阴性17000090未检出未检出未检出未检出/8鲜湿米粉（切粉）700.560.20.025.01阴性6200030未检出未检出未检出未检出/9繁隆鲜湿米 粉（切粉）700.560.20.025.01阴性6200030未检出未检出未检出未检出/10鲜湿米粉690.113未检出0.035.01阴性6100090未检出未检出未检出未检出/11鲜湿米粉650.250.020.025.01阴性1600030未检出未检出未检出未检出/12鲜湿米粉（榨粉）680.280.080.035.01阴性28030未检出未检出未检出未检出/13鲜湿米粉 （切粉）700.18未检出0.035.0
12、1阴性18030未检出未检出未检出未检出/14鲜湿米粉680.32未检出0.065.01阴性1000070未检出未检出未检出未检出/15鲜湿米粉710.330.020.025.01阴性76030未检出未检出未检出未检出/16鲜湿米粉（切粉）670.330.080.15.01阴性1800090未检出未检出未检出未检出/17鲜湿米粉690.33未检出0.15.01阴性42030未检出未检出未检出未检出/18鲜湿米粉（榨粉）640.430.040.055.01阴性51000150未检出未检出未检出未检出/19鲜湿米粉700.220.20.075.01阴性10030未检出未检出未检出未检出/20鲜湿米粉（湿切粉）670.320.10.075.01阴性4600140未检出未检出未检出未检出/21鲜湿米粉660.220.10.085.01阴性/22
