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1、-咖啡店开业指导手册序言您适合开什么样的咖啡馆要开家咖啡馆，不知是该独立开还是要加盟连锁，是开家纯咖啡馆，还是兼营其它这是你创业之初面临的第一个选择。如果不考虑启动资金，从所获得的毛利率方面看，个性店与加盟连锁店的利润是差不多的，因为虽然单价上下不同，但是假设同时考虑加盟费、商圈租金，人工费用，投资本钱等其它费用，获利率相差不多。如果启动资金不高，不能加盟连锁一家知名的品牌，则要考虑自主创业了。下面，分别几种类型的咖啡馆经营特点和适合人群。个性店特色：经营面积：50-100平方米左右雇佣员工：2-3人店装潢：强调个性风格店气氛：适合看书、约会、聊天、沉思寻静、放松等咖啡调制方法：较专业，重视文
2、化品位，有虹吸式、意大利式、滤泡式等；适合人群：一般来说，个性店适合慢调子，有独特个性，注重设计品位的人来经营，他们喜爱咖啡，懂得咖啡文化，文化水平较高，面对的顾客群也是讲究品位的人，此类店的经营者与客人关系最亲近，比较像朋友，咖啡单品售价较高，提供的效劳应较完善。复合式店的特色：经营面积：100-150平方米雇佣员工：4-5人复合形态： 1、图书、茶艺搭配咖啡；2、以餐点为主、咖啡饮料为辅；3、网络咖啡，以联机上网为主，咖啡不过是提供的饮料；4、服饰、精品店兼营咖啡适合人群：复合式店适合有*种特殊才艺或有特殊组合背景的人，咖啡只是店产品之一，并不是营业的全部，经营者也许对餐饮有研究，也许对花
3、艺有兴趣，主要收入不是来自咖啡，而是兴趣营业工程，客源开拓不易，但却很忠实，很稳定。加盟连锁店的特色:加盟连锁店让创业变得比较容易，对投资者的经营管理素质要求不高，但投资额相对较高，需付出大笔资金，同时个人自主性较低，加盟连锁店的好处是有强有力的品牌背景，能带来局部客源，有模式化的装修、产品、管理、效劳人员做支持，不需要加盟者在前期操心。这种形态的咖啡馆，经营者与顾客之间的距离最远。目录第一章店面选址类一、咖啡馆选址考虑因素 1二、不同档次咖啡馆店址的选择 2三、咖啡馆哪里才是最正确店址 2四、选址！选址！再选址！ 3五、商业选址该找什么地儿开家咖啡店 3六、他人小建议 5第二章设计装潢类一、
4、咖啡馆的形象设计原则 5二、咖啡馆的招牌设计 6三、咖啡馆的店门设计 6四、咖啡馆的灯光设计 7五、咖啡馆的部装饰设计 7六、咖啡馆的色彩和声音设计 8七、咖啡馆的展示列设计 8八、咖啡馆的气氛塑造 9九、咖啡馆形象评估容与重点 10十、他人小建议 11第三章商品效劳类一、咖啡豆的购置与保存 11二、如何选择咖啡豆 12三、咖啡辅料介绍 13四、如何选购咖啡壶 14五、如何选购咖啡杯 14六、选购咖啡杯时要注意什么 15七、怎样选择咖啡器具 15八、咖啡机的分类与选购 15九、咖啡馆简餐经典MENU 16十、25个最容易让客人感到不满的问题 17十一、他人小建议 17第四章营销管理类一、咖啡馆
5、开业十步走 19二、咖啡馆开业筹备工作安排 19三、咖啡馆创业三步曲 19四、关于咖啡厅 20五、如何确定咖啡馆的投资预算 21六、如何拟定经营方案 22七、咖啡馆投资案例分析 23八、咖啡馆整体配套采购清单 23九、咖啡馆管理容 24十、开吧、收吧工作人员岗位制度 24十一、他人小建议 25第五章咖啡知识类一、咖啡开展大事记 25二、咖啡简介 26三、咖啡的产地 27四、咖啡的品种与特性 28五、咖啡豆的成分 29六、咖啡的品尝方法 30七、喝咖啡的礼仪 31八、如何鉴赏咖啡 32九、了解咖啡效用 32十、世界各地的咖啡文化 33十一、全世界著名的十家咖啡连锁店 35十二、咖啡的最正确伴侣
6、35十三、九种人不宜喝咖啡 36：咖啡馆收集 36第一章店面选址类适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经有人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，假设在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难到达理想。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺即通常所谓的口岸。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其它综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。一、咖啡馆选址考虑因素：1、交通条件分析交通条件是影响咖啡馆选择开设地
7、点的一个重要因素，它决定了经营的顺利开展和顾客消费行为的顺利实现。以下从咖啡馆的经营和顾客消费行为两方面来分析：1咖啡馆经营在咖啡馆开设地点或附近，是否有足够的停车场所可以利用。咖啡馆可根据需要做出选择。咖啡馆进货是否容易。这就要考虑自身货量的大小，可供利用的运输动脉要适应货运量的要求并便于装卸，否则当运货费用明显上升的情况下，会直接影响到经济效益。2方便顾客消费设在商业中心边沿区的咖啡馆，要分析与车站、码头的距离和方向。一般距离越近，客流越多，消费越方便。开设地点还要考虑客流来去方向而定，如选在车站、码头的位置，以下车、船的客流为主；选在临近市公共车站的位置，则以上车的客流为主。设在市公共汽
8、车站附近的咖啡馆，要分析公共车站的性质，是中途站还是始终站，是主要停车站还是一般停车站。一般来说，主要停车站客流量大，咖啡馆可以吸引的潜在顾客多。中途站与始终站的客流量无统一规律，有的中途站多于始终站，有的始终站多于中途站。2、客流规律分析客流量大小是一个咖啡馆成功的关键因素之一。客流包括现有客流和潜在客流，咖啡馆选择开设地点总是力图处在潜在客流最多、最集中的地点，以使多数人就近消费，但客流规模大，并不总是带来相应的优势，应做具体分析。1分析街道两侧客流规模同样一条街道，街道两侧的客流规模在很多情况下，由于交通条件、光照条件、公共场所设施等影响而有所差异。另外，人们骑车、步行或驾驶汽车都在右行
9、，往往习惯光临行驶方向右侧的咖啡馆。所以，开设地点应尽可能选择在客流较多的街道一侧。此外，为了有效吸引客源，店面一般最好选在一楼，如果选择二楼则必须要有独立的进出通道。2分析街道特点选择咖啡馆开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。有些街道穿插路口客流集中，能见度高，是最正确开设地点；有些街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同，客流主要来自街道一端，表现为一端客流集中，纵深处逐渐减少的特征，这时候咖啡馆宜设在客流集中的一端；有些街道，中间地段客流规模大于两端，相应地，店址放置中间地段就更能吸引潜在顾客。(Made by clark on Feb.20,2021)3、竞争对手分析咖啡馆周围的
10、竞争情况对经营的成败产生巨大影响，因此在选择咖啡馆开设地点时必须分析竞争对手。一般来说，在开设地点附近如果竞争对手众多，咖啡馆经营独具特色，将会吸引大量的客流，促进销售增长，提升店誉；否则与竞争对手相邻而社，将难以获得开展。当然，作为咖啡馆的地点还要尽量选择在商场相对集中且有开展前景的地方，这对有特色经营的咖啡馆尤其如此。因此一般应该尽量在城市、城镇新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但确有开展潜力的地段。选择购物消费人口集中的临街商厦和写字楼效果最正确。此外，一些附近有商圈的大型新兴社区的商业街，也适宜开咖啡店。4、城市规划分析选择咖啡馆址时要分析城市建立的规划，既包括短期规划，又包括长期规划
11、。有的地点从当前分析是最正确位置，但随着城市的改造和开展将会出现新的变化而不适合设店；反之，有些地点从当前来看不是理想的开店地点，但从规模前景看会成为有开展前途的新的商业中心区。投资者必须从长考虑，在了解地区的交通、绿化、公共设施、住宅及其它建立或改造工程的规划前提下，选择最正确的地点。5、位置及店面朝向分析选择咖啡馆开设地点时要选择能见度高的地点，所以咖啡馆的位置应尽量临街，并尽可能选在两面或三面临街的路口，增强能见度，并可多设出入口，多设临街宣传橱窗。同时，一些大型公共场所迎面处也是能见度较高的位置。店面的朝向也不容无视，例如朝西的店面夏天照射过强，朝北的店面在冬天易受北风侵袭，这些都是选
12、址时应当考虑的问题。二、不同档次咖啡馆店址的选择1、低价位停留时间短者消费者的消费习性是方便型，以最快速的方式来到达消费目的，无法兼顾到店的气氛与情景营造，店址可选在人流多的地方，交通枢纽、夜市、学区。2、中价位停留时间长者以看书、聊天为目的，开店地点可选在巷弄的 2 楼以上，以求安静，适合个人开店。3、高价位停留时间长者顾客大都是因公或洽谈生意来消费的，不是个人支付费用可报公帐，目的是要在一个良好的环境中不受干扰地谈成生意，因此私密性，平安性需求较高，可选在大马路边的 2 楼作为营业点。适合个人开店。(Made by clark on Feb.20,2021)三、咖啡馆哪里才是最正确店址星巴
13、克高管分享完美选址经历你想开一家自己的店吗.大家都知道，开店最重要的是地点，但要选在哪里好呢.星巴克前任副总裁鲁宾菲尔(ArthurRubinfeld)以自己任，将星巴克由100多家扩展到全球4000多家分店的经历，为每个想成功开店的人指引完美选址4步骤。Step1挑地方：确定人潮及流量首先，你必须清楚人们要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族会走过的地方，录像带出租店则要开在回家的路上。你可以花点时间，在感兴趣的地方目标地区计算上午、下午、晚上各时段的人潮，统计进入附近店铺的人数，看看经过的人当中，上班族、学生、家庭主妇的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮确实的分布状
14、况。除了人们往哪里去，你还要考虑人们得花多久才会到达你的店面。愈廉价的产品，顾客愈不愿花时间，例如便利商店是以3分钟来定义主要商圈、咖啡店大约是5分钟，除非你打算卖汽车这种高单价商品，否则一般而言，顾客最远只能忍受7分钟交通时间。Step2找地点：访查周遭环境有了预选的口袋地点，第二步是先视察其周遭环境，这时要用两种角度来观察，一是商人的角度：什么迹象显示该地点可以创造业绩.其次，从顾客的角度：你会不会到这地点逛街.黄金地段有冷门的角落，次级商圈也有热门据点，找地点最忌讳只看到别人成功，就想在隔壁复制一家店，除非你有把握做出自己的差异化。此外，留意座落在对角或不远处的竞争对手是否会抢走你的生意
15、.你是否能顾客行动路线上，抢先别人一步拦截顾客.随时注意对手的位置，寻找足以抗衡的地点，你一定要保持领先地位，不然，位在同性质商店的下风处，小心生意也会一直处于下风。Step3看店面：建筑等于活广告请抱着初次约会的心情看店面，要关心，也要抱着疑心。先远看，再近看，想象你的店面在这个空间里的感觉，一旦店名放在招牌上，会很显眼吗.开车经过的人看得到吗.行人能从人行道上就注意到吗.好的店面就像活广告，不只是让人方便找到你，也能向路上行经的潜在客户展示自己。此外，建筑设计也是一个重点，这个地点适合零售业吗.吸引人吗.即使在外观设计上相似的购物街，质量方面也可能相当悬殊。该大楼的质量是否跟你的产品一样好.记住，一定要从品牌打造的角度来思考建筑物。Step4选邻居：好邻居让你少奋斗(Made by clark on Feb.20,2021)顾客会认为，彼此相邻的店面，其商品质量也相当类似，所以，跟类似的品牌坐落在同一地点十分重要，因为有些选址策略就是要寄生。在大百货公司旁开服饰店、在高级超市旁开生机饮食店，被大品牌所吸引的顾客，也会被你所吸引。另外，如果能碰到一些像录像带、出租店或干洗店之类的优质邻居那更好，因为这些店面都有着两次到访的时机，人们把衣服送去洗，隔
