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1、精选优质文档-倾情为你奉上楼面管理员日常工作细则一、餐前工作1、上班打卡，向上一级签单，领受上一级分派的工作任务。2、办理员工上班签到手续，登记好考勤，组织召开班前例会，检查员工的仪容仪表，分派当班的工作任务。3、检查责任区域里设备设施的完好情况，发现损坏的及时报修, 若能在营业时间前维修恢复正常，要报告上级管理员，通知营业部停止使用。设备设施检查的内容： 房屋（包括包厢、走廊过道、公共卫生间、营业大厅、电梯等）：a ）房屋有否渗漏，天花板和墙壁有否剥落损坏：b ）门窗及锁，栓是否完好：c ）地板有否裂缺，排水地漏有否堵塞：d ）洗手间洗面台是否完好，下水管道是否畅通：e ）马桶，坐厕，尿池是
2、否完好，有否堵塞：f ）电梯能否正常运转 （客用电梯、传菜电梯） 家电设备a ）检查空调机运作状态，制冷状态是否正常：b ）检查电视机的收视状态，数码接收器，遥控器，天线插座插头是否完好：c ）检查电饭煲，消毒柜，保温饭桶等电热器的完好情况： 家私设备a ）检查户内外的工作柜完好情况，一楼的桌子与椅是否干净，花草是否有枯叶，门口的海鲜车是否摆放整齐，干净：b ）检查沙发，茶几，电视柜，饭桌，餐椅和衣架的完好情况：c ）检查饭桌转盘和转盘滑轮的完好情况： 照明及通风设备a ）打开包厢里所有灯饰，检查灯管灯泡是否正常：b ）检查天花板上的吊灯或吸顶灯的灯罩有否损失，脱落：c ）检查所有电源开关是否
3、正常，开关是否贴有分类标签以便分辨：d ）检查排风扇是否运转正常，排风是否有效果：e ）检查二，三楼的走廊走道的照明开关和灯具是否正常：f ）检查二，三楼的走廊阳台柱灯，壁灯等灯饰是否正常，所有开关和布线是否安全正常，二三电梯走道，走廊的桌椅楼梯扶手把是否干净，垃圾桶是否干净，二三楼的茶水间是否干净： 给排水设备a ）检查水炉进出水开关是否完好：b ）检查二三楼的洗手间马桶、坐厕、尿池、洗手盆的开关是否完好、 排水是否正常，地漏有否堵塞，是否配备纸巾，洗手液，垃圾桶是否摆放整齐： 餐具，用具，布草和饰物a ）次性餐具是否满足当餐的工作需要：b ）检查艺术挂件，挂画，射灯是否完好，是否摆放整齐干
4、净：c ）检查下篮车是否完好，干净：d ）检查一下餐具用具是否配备，满足当餐的接待需要，骨碟，饭碗，汤碗，汤匙，筷子，筷子架，味碟，茶壶，茶杯，烟灰缸，热水壶，酒壶，红酒杯，白酒杯，饭勺，餐刀，牙签，托盘，开酒器等.e ）检查水桶，垃圾桶，扫把，拖把，水刮，毛刷和抹布等用具是否满足工作需要： 酱料，配料，茶叶和小菜a ）检查开餐时供应的如下酱料配料和茶叶小菜是否准备充足，酱油，陈醋，蒜泥，辣椒，姜片，精盐，味精，小酸桔及茶叶等， 菜单，酒水单，收银夹和用品：检査菜单酒水单和收银夹是否完好干净，摆放整齐，洗手液，卫生丸，卫生纸和灭蚊灭蝇用品是否准备充足。雨伞是否准备充足，一次性快餐盒和塑料薄膜袋
5、是否准备充足。 检查灭火器是否齐全，有否有存量，插销完好，瓶体清洁干净，摆放正确，方便使用。4、卫生检査内容 、个人卫生接受上一级管理员的检查并对员工逐一检査，要求做到：穿工作服工作鞋，干净整洁，佩戴工号牌，不留长指甲，不涂抹指甲油，男子发不遮耳，不及领，不留胡须，女子头发不蓬松，不遮眉，长发要盘结：除手表和婚戒外，不带任何饰物，班前不喝酒，不吃刺激性气味的食味，不洒气味浓烈的香水和发油。 检查环境及设备设施的卫生，要求做到a）地面：无灰尘，水溃，油溃，垃圾，及杂物等：b）天花板，墙面，墙角，无污垢，无蜘蛛网；c）门窗：干净明亮，窗台无灰尘，杂物，窗帘定期洗涤。保持无脏迹，无破洞无脱钩：d）墙
6、面艺术挂件（字画）完好，挂放端正，无灰尘，污迹：e）餐桌椅，沙发，茶几，工作柜和电视柜等，无水溃油渍和污迹，工作柜内的餐具要分类存放整齐：f） 灯饰明亮无尘，开关干净完好：g）空调，消毒柜，电饭煲，电视机，保温饭桶等所有家用电器保持清洁干净，表面无污迹，锈迹，空调过滤网定期清洁：h）餐具，杯具玻璃器皿及用具清洁完好，无指纹，水渍，油溃,脏痕，污迹，无裂纹，无缺口：i）沙发和椅子包垫等洗涤干净，无破洞，无污迹，无异味 ，无皱 纹，沙发和椅子包垫定期洗涤：j）菜单，酒水单整洁美观，无污迹，无破损，不陈旧：、检查食品卫生，做到：a）盛装食品的餐具用具必须干净完好，无脏迹，污迹：b）油料，酱料等食品不
7、过期，不变质，不发霉：c）蒜头，辣椒，生姜，小酸結，香菜，葱等各种调料保特新鲜,干净，不变质，不发臭，赠送的餐前小菜不变质，不霉化。5、了解掌握当餐时的订餐情况和菜肴的结清情况，酒水饮料库存的情况和果汁的准备情况，及时传达给员工，以便做好当餐的销售和服务安排工作:有重要的接待或客人的特别要求,要及时汇报给上一级管理员。6、检查员工的摆台工作是否完毕,摆台是否规范,及时调整补救。二、餐中工作1、安排好责任区域当值服务员的工作，并检查每个服务员是否岗位上做好营业前的准备工作：2、检查预先落单的菜单，有否在客户到来前需上菜的菜肴：若有则及时与传菜部和后厨沟通，检查落实上菜的事宜：3、协调，督导当值服
8、务员做好客人到来时的应接工作：4、主动热情，迅速及时地为客人点菜，要求做到：1）清楚当餐特选和需要重点推销的菜肴内容：2）熟知酒水，饮料和果汁的名称， 规格与价格等 ：3）了解预定的客户用餐的目的和用餐标准，人数和时间：4）注意询问客人的口味与风俗习惯，尊重客人意见：5）分辨客人的年龄结构，性别，地位，职位，掌握客人的消费能力，有针对性地推销菜肴和酒水：6）主动介绍特色菜和主打菜：7）推销高档菜时，必须向客人告知菜肴的做法，分量，口味特色，价格和上菜时间等：8）点菜结束，必须向客人复述一遍菜肴内容，询问客人上菜时间，并在台卡上做好记录。9）及时下单到厨房，做好不漏单，不重复下单，不下错单：10
9、）对己点的菜肴和酒水若出现断销（沽清）的，必须迅 速告知客人，征求客人意见，是否调整别的菜肴酒水：11）督促当值服务员迅速阅读对菜单，以便掌握上菜时间和顺序。做好现场的组织，协调，指挥，督导，检查等管理工作：1）对客人先来后到，营业淡旺不同时段，合理调剂和协调责任区域内的服务员，组织安排好对客人的服务：2）现场检査当值服务员对客人服务工作的细节是否符合规范要求，基本要求做到主动，热情，礼貌，耐心，细心，周到：a ）热情礼貌地应接客人的到来，恭候客人进屋，拉椅请入座, 敬礼貌茶，有客人吸烟要主动为其点烟：b ）席间酒水饮料果汁服务，要区分主宾，男女，长幼，按顺序进行c ）上菜服务要规范,征询客人
10、同意上菜后按顺序进行，在副主人的右侧位置上菜，每上一道菜点都要报出菜点名称，并将菜转到主人的面前，上完菜肴时告知客人菜已上齐，是否可以上点心和水果。d ）及时更换骨碟和烟灰缸，撤走已用过的香巾，清理餐席上的菜肴或脏物，及撤走餐桌上的空盘。e）客人用餐完毕，再斟礼貌茶，主动询问客人意见：f） 结帐服务要认真报单核单，告知客人消费金额，将菜单递交客人核对，问清付帐方式。客人可签单转帐要及时交收银台填写挂帐单，再递交给客人签认，使用信用卡付帐要迅速递上刷卡机，让客人付款后在打印的帐单上签认：客人付现金的要唱收唱付，即当客人面前清点收到的金额，告知客人收到的账款，找回零钱时向客人告知找回零钱的金额。g
11、）礼貌送客，提醒客人带走随身物品，帮助客人提携物品，向客人道谢，欢迎下次光临。h）巡查核对上菜情况，发现厨房或吧台出品慢或有遗漏时，要及时与厨房或吧台联系，做好补救工作，客人临时要更改菜单或加菜时，要迅速及时下单在开席高峰繁忙时，主动协助当班服务员进行席间服务工作：巡视责任区域内客人就餐和当值服务员的服务操作情况，发现客人投诉及时处理，无法处理完满，要及时向上一级管理员汇报，并请求其出面处理。处理原则：a）耐心听客人意见，尊重客人，不给客人难堪：b）做好补救工作，避免给酒店造成不良的影响和经济损失：c）耐心向客人解释，多陪笑，多道谢：d）不当客人面前批评责怪服务员，不伤员工自尊心：e）做好投诉处理的记录:8、妥善处理责任区域内的实发事件。注意处理客人醉酒的事情。专心-专注-专业
