《年产10千吨八宝粥设计说明书毕设论文》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产10千吨八宝粥设计说明书毕设论文（31页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、内蒙古工业大学课程设计说明书年产10千吨八宝粥课程设计说明书摘要八宝粥这一既新颖而又古老的食品以其色泽柔和、香味浓郁深受消费者的青睐。传统的八宝粥在配料上以谷物为主,难免造成营养不全面、色泽太单一的问题。为了改善这一现象。本文介绍了一种新型营养八宝粥海带八宝粥。海带是地球上含碘最丰富的食物之一。并且含有多种有机酸和丰富的Ca、K、P、Fe、Go、Ge等矿物质元素,富含VA、VB和VD。本设计主要是进行年产10kt吨八宝粥车间设计。本设计从各条件出发，选择以杂粮谷物为主料，海带为辅料。针对10kt吨八宝粥项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂
2、卫生安全、辅助部门等研究与设计。 八宝粥未来的发展方向，应是走产品功能化，相信之后养身保健等功能的八宝粥会日益丰富起来，更实用，更丰富的八宝粥产品会一一浮出市场。关键词：发展趋势；车间工艺流程；设备选型；卫生安全；车间布置图 AbstractMixed Congee is both new and ancient food with its soft colors, rich flavor favored by consumers. The ingredients of traditional Mixed Congee is grain-based, the result that nutri
3、tional is not comprehensive and color too single. This paper introduces a new type of nutritional mixed congee- Seaweed Rice Pudding. Kelp is one of the richest foods containing iodine on Earth and contains a variety of organic acids and rich in Ca, K, P, Fe, Go, Ge and other minerals, rich in VA, V
4、B and VD.The design is mainly for workshop-design an annual 10kt tones of rice pudding. Starting from each condition, choosing a program that grain-based, seaweed for accessories. The whole plant had total graphic design, graphic design workshop, product solutions and technology demonstration, equip
5、ment selection, material balance, health and safety.Rice pudding will become increasingly rich, more practical and more mixed congee products will be floating market.Keywords: trends; technological process; selection of equipment; standard of hygienic; drawing of plant目 录引 言1第一章 绪论2一、八宝粥概念2二、八宝粥的发展历
6、史2三.八宝粥市场发展现状2四、八宝粥发展趋势3第二章 车间生产方案的确定42.1产品方案的确定42.1.1包装42.1.3产品质量标准52.2 劳动方案52.2.1生产方案52.2.2劳动人员6第三章 海带八宝粥加工工艺73.1原料配比73.2 工艺流程73.3加工要点73.3.1原辅料挑选及清洗73.3.2原辅料预处理73.3.3 调配熬煮83.3.4 灌装83.3.5杀菌与冷却83.3.6检验及贴标8第四章 设计的工艺计算94.1工艺的物料衡算94.2 物料衡算图11第五章 设备选型125.1.设备选型原则125.1.1 食品设备选型的总体原则125.1.2 食品机械设备选型的具体原则1
7、25.2八宝粥机械设备125.2.1八宝粥生产系统125.2.2 八宝粥生产设备13第六章 车间设计及辅助部门176.1 车间布置原则176.2 车间外形176.3 车间设施卫生要求176.4 车间构造176.5 辅助部门186.5.1 生产辅助设施18第七章 工厂卫生规范237.1 生产操作卫生要求237.2 生产操作人员卫生237.3 生产用水卫生247.4 罐头厂常用消毒剂24总结25致 谢26参考文献27引 言八宝粥含有较多的热量，而其中的杂粮较多，谷豆类可以营养互补，促进吸收，含有丰富的维生素和蛋白质，矿物质等，特别的维生素B族的含量丰富，是很好的饮食。所以八宝粥这种地方特色极其浓郁
8、的传统名吃在现今社会上享有很高的知名度、美誉度和期望值。当前，随着国内经济发展带来的强烈社会需求。国内八宝粥市场需求总量迅速扩张，世界各大八宝粥巨头纷纷抢滩中国市场，以技术、资金等各种形式与中国八宝粥厂商合作，加快了中国八宝粥国际化的步伐。这些又反过来刺激了中国八宝粥更进一步的发展。 随着国民经济的不断提高，购买八宝粥的消费者越来越多，尤其是我国城镇以及农村市场，所以在工业生产上具有很大的空间，可是作为食品行业，机会巨大的同时，挑战也是巨大的，在产品的创新与产品的质量方面需要不断地提升自我，在此基础下，进行了本次的八宝粥车间设计内容。由于水品有限，设计中有不正当之处，恳请老师批评指正。第一章
9、绪论一、八宝粥概念八宝粥是我国传统食品,原意是指用八种不同的原料熬制成粥。但是在今天，许多“八宝粥”的用料已经超出八种。“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料，如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥。我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱，选用不同的用料。不同品牌的罐装“八宝粥”其用料也不同，但是基本上是四大类原料：米、豆类、干果类、中药材。八宝粥具有健脾益胃, 清热润肺, 安神补肾的作用。 并含有丰富的营养成分, 易于消化吸收。二、八宝粥的发展历史在古代，腊月初八被佛教界奉为佛成道日,寺中僧尼常以糯米、芝麻、苡仁
10、、桂元、红枣、香菇、莲子等八种食物合煮“八宝粥”,邀请周围山民共进圣餐，并施舍给民家老幼分食，以示对佛祖的敬奉。其后渐成民间自煮八宝粥（称腊八粥）食用的习俗。从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫七宝五味粥，也即现今的八宝粥。汉朝时，每年农历十二月必定要举行年终腊祭，因此农历的十二月又叫“腊月”或者“蜡月”。 在现代，我国八宝粥市场开发较早，行业发展经过了悠久的历史。目前我国八宝粥市场品牌较多，行业竞争相当激烈。20世纪80年代后期，由我国台湾商人引入了八宝粥的概念和产品。三.八宝粥市
11、场发展现状（一）我国八宝粥市场现有企业及品牌分析 据统计，日前我国八宝粥市场生产企业较多，随之品牌也很多。其中主要以银鹭、娃哈哈、亲亲为主，这三家市场占有率达75%左右。八宝粥市场上主要有三大品牌：娃哈哈、亲亲和银鹭，其中娃哈哈和银鹭在北方市场份额相差不大，亲亲则主要走高档路线。露露授权生产的八宝粥有绿宝绿、喜连喜。这两年，露露的贴牌产品绿宝露八宝粥发展势头很猛，在华北和山东市场的销量直追娃哈哈和银鹭。目前我国八宝粥市场竞争激烈，行业市场品牌越来越多。从市场调查反馈的结果和历史看，八宝粥食客群年龄跨度大，无论男女老幼人人喜吃爱食，从目前的市场上很难找到像“八宝粥”这样投资小，见效快。效益高，没
12、有风险，食客众多，美誉度高，文化底蕴深厚的赚钱项目。（二）八宝粥市场目前存在的主要制约因素市场需求成为产量增加的制约因素。随着城镇八宝粥消费量增长放缓,资源不再是产业的约束。八宝粥行业产业的主导者逐步由生产商向零售商转化,尤其是连锁渠道利用规模优势、跨地域特征,冲击传统的以区域经销的经营模式,在行业价值链中获得更大的控制权。如何加强营销、进一步拓展各级城、镇、乡市场成为八宝粥企业面临的问题1。四、八宝粥发展趋势（一）八宝粥市场主要呈现以下几点1）品种繁多；2）产品配方越合理；3）食品生产越规范；4）产品口味越多；5）越符合中国饮食文件。（二）产品价格走势目前我国从整体八宝粥市场价格来看，市场价
13、格普遍不是很高。一方面，随着生产企业的逐渐增多，品牌的逐渐增多，生产技术的成熟，预测未来我国八宝粥的市场价格还会有所下调，但下调幅度不是很大。另一方面，随着原辅料的价格上升，劳动力价格一直呈上涨等原因，会导致市场价格有所上升。可综合来看未来市场八宝粥的市场价格会有所上升。第二章 车间生产方案的确定2.1产品方案的确定2.1.1包装从20世纪80年代后期，八宝粥的概念和产品从台湾引入大陆后，一直便以马铁罐式的包装出现在大众视野内。以长期的消费经验来看，灌装八宝粥凹陷变形现象比较严重。八宝粥罐装包装凹陷变形响了产品的性能和消费者的认可度，进而影响了八宝粥产品的销售2。但随着时代的发展，在2006年
14、2007年，一种新型包装的八宝粥塑料碗装八宝粥应运而生，可是碗装八宝粥的生产加工工艺及配方与传统的罐粥一样，两者不同之处为包装材料，但就因为两者包装材料的不同，导致两者的稳定性完全不一样。碗装八宝粥贮存过程中极易引起水析、粮食沉淀、颜色发暗的现象，大大降低了产品的保质期，仅为6个月，而传统的罐粥的保质期为24个月。综合来看，本次设计的包装形式依然采用传统的灌装类，要想减少灌装凹陷等现象，必须在生产灌装封盖、杀菌冷却环节以及运输装卸环节等方面，通过对各环节的综合管理得以实现。本次设计的包装规格：表2-1 包装罐详细信息规格 内容型号 6122# 金属材质 马口铁造型 圆形工艺 胶印容量 360ml高度 122mm壁厚 0.23mm口径
