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1、豆腐鲜虾丸原料：嫩豆腐2块，鲜虾仁250克，鸡蛋1个，猪肥肉30克,葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量,花生油500克。 制作：1、 将豆腐放锅内，注入清水,精盐，煮沸，取出，沥去水分。2、 虾仁洗净，剁成虾蓉末；猪肥肉剁碎.3、 将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内，加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精,调味后,搅拌上劲，成为豆腐泥。4、 锅置火上,倒入花生油，烧至五成热后,将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出，沥油,装盘即可。 特点： 嫩软,鲜香。芝麻豆腐【原料】 黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克，芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤
2、200克。 【制作过程】 将豆腐切成,l厘米见方的小丁，用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段； 炒锅加油烧热下牛肉末炒散，至颜色发黄时，加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油，出锅装盘,撒上芝麻即成.【特点】 汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香，汤菜兼优 八公山豆腐原 料八公山豆腐250克熟笋25克水发木二50克虾籽10克 制 法 1豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。 2笋切片，淀粉加水调成糊状.豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。 3虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒,加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡,炒几下即成。 青豆、香菇煸炒后加调料
3、和鸡汤烧开勾芡,倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。一品豆腐原 料： 豆 腐 750 克 水 发 口 蘑 、 冬 笋 、 荸 荠 、 火 腿 各 25 克 水 发 干 贝 、 水 发 海 参 、 猪 肥 瘦 肉 、 鲜 虾 仁 各 50 克制 法 1干 贝 、 海 参 、 口 蘑 、 冬 笋 、 肥 瘦 肉 、 荸 荠 、 火 腿 切 丁 ， 同 虾 仁 一 齐 焯 水 控 干 ； 2加 料 酒 ， 精 盐 腌 渍 ； 3肘 子 切 片; 4将 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 块 作 盖 ， 中 间 挖 洞 填 入 馅 ， 盖 好 盖 儿 ， 四 周 放 肘 子 片 装 沙 锅 内 ， 加 入
4、 高 汤 及 调 料 ， 慢 火 烧 1 小 时 扣 入 钵 内 ； 5原 汤 烧 开 勾 芡 ，浇 在 豆 腐 上 即 成 。锅塌豆腐原 料豆腐2块鸡蛋2个鸡汤约100克 制 法 1豆腐切块，粘均面粉，用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出. 2热锅下葱末煸炒后，加鸡汤、豆腐片,烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。东江瓤豆腐材料： 去皮猪肉 325克 淡二汤 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口鱼末 10克 葱 15克 豆腐 600克 味精 7。5克 盐 12。5克 深色酱油 15克 胡椒粉 0.5克 湿淀粉 10克 干淀粉 20克 清水 50克 制作方法： 1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、
5、高2。5公分的小块，共三十块,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒。 2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0。5克，拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。 3。 在每块豆腐中间挖一个长2。5公分、宽1。5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克 4。 炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次(每次约25克),煎至两面金黄色，取出入入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟,撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 注意： 1 左口鱼末制法：左口鱼干为广东特产，
6、将左口鱼干剥去头、皮骨,取净内，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后，碾成末。 2 搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动。 3 煎时要随时转动锅，避免糊底。 日式炸豆腐【原料】 板豆腐或中华火锅豆腐酱油1杯日本味淋半杯清水4杯白细沙糖半杯V生姜（磨成汁)少许白萝萄（用果汁机打成泥)海苔丝少许低筋面粉少许 【制作过程】 1。先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁）. 2.火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。 3.油热至140左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在皿中4.豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。蘑菇炖豆腐配料： 鲜蘑
7、50克，南豆腐4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 特色： 鲜香味美、营养丰富。 操作： 1.将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时,取出控净水。2.炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。虾仁豆腐羹配料： 虾仁150克，豆腐1块,冬笋1根，香茹5颗，猪肉40克。盐、味精适量，料酒,生粉少许，熟食油适量. 操作: (1)豆腐切小块，竹笋切片，猪肉切丝，香菇浸软备用。（2)将油放锅内烧热，加猪肉丝、香菇、竹笋炒熟.(3)加清水约500克煮沸
8、,再加入虾仁、豆腐、盐、味精及料酒，再加入生粉水勾芡即可盛汤碗内上桌.番茄豆腐配料： 番茄500克，豆腐一块, 葱2根，油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量。 操作：豆腐切小块,葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟,调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可.鲜豆腐皮炒青蟹肉配料： 新鲜水豆腐皮（张)、净蟹肉（克)、鸡汤（小碗）、精盐(。克)、菱粉（汤匙)、鸡油（汤匙）、黄酒（少许) 操作：一、先将青蟹的黄挖出,加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟,挖出蟹肉.二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡
9、汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好 锦蜂窝豆腐【原料】豆腐200克。鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。【制作过程】净鱼肉去净筋膜，砸成细泥,放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条,放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状.鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上，将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁,各色相间的插在豆腐上
10、面，入笼稍蒸片刻,改切成象眼块。汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内。将豆腐整齐地推入汤内即成。【特点】造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富。砂锅豆腐【原料】：嫩豆腐150克,胡萝卜50克，菜心100克，腐竹、水发粉丝100克【制作过程】（1）豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；（2)砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。豆腐皮春卷原料 豆腐皮(豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。 制作 1
11、豆腐皮每张切成六小块共切成30块.冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎.面粉放入碗内,加水调成湿浆; 2炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅； 3豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷）。 4原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。三味豆腐主料： 白豆腐3大块。辅料: 鸡蛋1个，大葱100克,花生油500克（耗150克）,精盐8克，味精2克，白糖2克,番茄酱50克,酱油5克，红辣椒粉1克，花椒粉1克，葱，姜蒜，各1
12、0克，干淀粉15克，湿淀粉30克，鸡汤100克，香油10克。 特色： 三角、三形、三味，鲜香味美,别有风味。 操作： 1、把豆腐分成3份：1份切成五厘米长、筷头大的条；一份切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片;一份切成一厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍烂剁成米。鸡蛋在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁.大葱摘洗干净，切成5厘米长。2、将豆腐条下入开水锅内氽过捞出.豆腐西放眯酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油。豆腐片裹上鸡蛋液，下入油锅煎至两面黄，放入葱花、姜米、番茄酱、白糖、适量的盐,用湿淀粉勾芡，装在长鱼盘中间。另用锅放入油烧至六成热
13、，把大葱下入油锅煸炒，加鸡汤、盐、味精、豆腐条,用湿淀粉勾芡，装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热，下入姜米,蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，随即冲下兑汁,翻簸几下，装在盘的另一端即成。出汁豆腐配料：豆腐4小块（每块4百米见方） 干香菇1朵 茄子1块 白萝卜泥20克 面粉100克 特色： 菜素淡适宜，品尝一下这日本素菜的美味 操作： 1、 干香菇泡热水,长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半.2、 把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。3、 装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成 锅烧豆腐配料： 豆腐250克,虾胶15克、鸡蛋液125克、香菜1棵。精盐2茶匙，味精1.5茶匙,麻油3茶匙
14、,胡椒粉、发酵粉各1茶匙，白糖2.5茶匙，干淀粉1汤匙，花生油1000克，鸡汁、淮盐各3茶匙。 特色: 此菜色金黄，皮脆香. 操作： 1.将豆腐洗净放入盆内，放下虾胶，精盐拌成胶状,放入白糖，麻油、胡椒粉、五分之一的鸡蛋液拌匀,放香菜叶后放在抹了油的盘内，摆成长方形，放入笼内蒸10分钟取出晾凉。后切成小块。2.将干淀粉、发酵粉、鸡蛋液调成糊状，涂在豆腐块上。3。炒锅内加入花生油1000克，烧至五成热(约125）时，放入豆腐，端离火口.约炸浸7分钟后，将锅放回炉上，再炸至硬脆、呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油装盘即成。食用时佐喼汁、淮盐。 蟹黄豆腐配料： 水豆腐200克，蟹黄50克，鸡丁75克.上汤
15、2杯，绍酒、湿淀粉各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙。 特色： 此菜味鲜甘香. 操作: 先将鸡丁用湿淀粉拌匀，再将解黄捺烂如浆状。用油起炒锅，烹入绍酒,注入上汤，把鸡丁、水豆腐放入炒锅中，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉,用湿淀粉勾芡,随将蟹黄徐徐倒入推匀，加油炒匀，倾入汤盆内即成。 麻婆豆腐配料： 豆腐两(约克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 特色： 具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。 操作： 将豆腐切小方块,置开水锅中加盐稍浸泡，沥干水。牛肉剁成末煸炒至酥香,加调料和肉汤烧开后下豆腐烧烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。南华豆腐配料： 蜂巢豆腐150克，菜远75克，陈草菇25克。绍酒、湿
