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1、豆类的功效与作用功效与作用、营养价值编辑本段回目录黑黑之麻西补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花， 耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。黑芝麻的作用：1. 降血糖作用：种子提取物给大鼠口服，可降 低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量，但大剂 量则降低糖元含量。2. 促肾上腺作用：黑芝麻0.2ml / 100g体重喂 饲大鼠，可增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含IIIIII=1IIIi=jwi=jw量。3. 抗炎作用：灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有 减轻刺激，促进炎症恢复等作用。4. 致泻作用：种子有致泻作用。IllOU有益肝、补肾、养血、润 是极佳的保健美容食品； 还在于它含有的维生素E5. 对心
2、血管作用：黑芝麻中的亚油酸可使血中 胆固醇含量降低，有防治冠状动脉硬化的作用。 黑芝麻的营养价值：III1. 黑芝麻作为食疗品， 燥、乌发、美容作用，2. 黑芝麻的神奇功效，居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂， 推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质 “游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作 用；3. 新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作 用，其食疗作用早已被公认，常食有益；4. 黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致 的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾 病引起的脱发也会有一定疗效。an黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维 生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体 的
3、代谢功能；黑芝麻-含有的铁和维生素E是预 防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成 分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有 延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具 有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的l=J作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须 发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、 五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发 养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应 多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑 芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果 胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂 的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可 以分解、降低胆固醇，所以
4、卵磷脂可以防止胆结 石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患 者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝 麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健 脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用 的保健佳品。黑芝麻-药膳用黑芝麻可以做成各种美味的食品，下 面介绍六种做法：1、芝麻蜜糕：用黑芝麻100克，蜂蜜150克， 玉米粉200克，白面500克，鸡蛋2个，发酵粉 1.5克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂 蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35C保温发酵1.5?2小时，上屉蒸20分钟即熟。 有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。2、黑芝麻椹糊：用黑芝麻、桑椹各60克，大米 30克，白糖
5、10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别 洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗， 煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮 成糊状即可。此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清 虚火，常服可治病后虚赢、须发早白、虚风眩晕 等症。l=J3、芝麻核桃粥：用黑芝麻50克，核桃仁100克， 一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾， 对继发性脑萎缩症有食疗作用。IIIIII4、芝麻木耳茶：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克， 炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取 5克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热 便血、痢疾下血有食疗作用。5、芝麻杏仁蜜：黑芝麻500克，炒香研末，甜 杏仁100克，捣烂成泥，与白糖、蜂
6、蜜各125克， 共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。 每日2次，每次2?4匙，温开水配服。能补肝益 肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗方，并 有一定防癌作用。III6、芝麻五味葛根露：葛根250克，五味子125 克，共入锅内水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑 芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆内，加盖，隔水 蒸2个小时，离火，冷却，装瓶。每日3次，每 次服1匙。有补肾养心、凉血止血、润燥生津之 功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食 有益。OU7、黑芝麻枣粥：粳米500克；黑芝麻炒香，碾 成粉，锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣 同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥， 食用时加糖
7、调味即可。特点：芳时扑鼻，甜润可 口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。黑芝麻-适宜人群 一般人均可食用1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、 腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人 食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体 虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、 肺结核，以及尊麻疹，习惯性便秘者食用；适宜 糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢 神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用；2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经 验，男子阳痿、遗精者忌食。黑芝麻-化学鉴别(1) 取本品1g，研碎，加石油醚(6090C) 10ml,浸泡1小时，倾取上清液，置试管中，加 含蔗糖0.
8、1g的盐酸10ml，振摇半分钟，酸层显 粉红色，静置后，渐变为红色。(2) 取本品0.5g，捣碎，加氯仿10ml，浸渍2 小时，滤过，滤液挥干，残渣加氯仿1ml使溶解， 作为供试品溶液。另取芝麻素及8 一谷甾醇对照 品，加氯仿分别制成每1ml含2mg的溶液，作为 对照品溶液。照薄层色谱法(附录WB)试验，吸取供试品溶液5p 1、对照品溶液各2p l,分 别点于同一硅胶G薄层板上，以环己烷一乙醚一 醋酸乙酯(20:5.5:2.5)为展开剂，展开，取出， 晾干，喷以10%硫酸乙醇溶液，加热至斑点显 色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的 位置上，显相同颜色的斑点。花生的功效：花生中的维生素K有
9、止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对 多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退， 滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和 冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病， 同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化 学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、 清咽止疟的作用。花生的食用方法：最健康的食用方法是水煮花生，其保留了花生中原有的植物活性物质，如 植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防止营养不良
10、，预防糖尿病、心血管病具 有显著作用。尤其是花生所含的&谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌 及心血管病的作用。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症， 还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染黄 曲霉菌的农作物。而黄曲霉菌毒素是世界公认的迄今为止发现的最强的致癌物。那么，怎样吃花生才安全有益呢？首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除， 然后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加 温到200C也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗、水煮，能被去 除大部分。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对
11、来说较为安全。绿豆的功效与作用:绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损 失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能 够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持 水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅 中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿 豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用 绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿 豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩
12、因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更 好。这是因为绿豆有止痒作用，绿豆是专门治疗热痒的。由于热痒是因体内发 热引起的，而绿豆又有解热的功效，因而适合治疗热痒。若用绿豆、赤小豆、 黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此 外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮， 可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。绿豆衣能 清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。杏仁的功效与作用如下：1. 苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏
13、于滋润，有一定的补肺作用。3. 杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆 固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。4. 杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。5. 杏仁还有抗肿瘤作用。虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。过量服用可致中 毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的 有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。到处问哪里有杏仁的功效与作用及食用方法，谁有杏仁的功效与作用及食用方 法告诉我吧，告诉我杏仁的功效与作用及食用方法的网址吧，杏仁的功效与作 用及食用方法挺难找的，
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15、所 含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不 会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸 收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补 品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。 核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要 成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作 用。我国古代人早就发现核桃具有健脑益智 作用。李时珍说:核桃能“补肾通脑，有益智慧”。 不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成 核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用 开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白 色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经 衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、 食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人， 每天早晚各吃12个核桃仁，即可起到滋补治 疗作用。hiIII核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效 果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、 散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核 桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝 和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈 癌及各种癌症。营养价值：illiJ核桃生食营养损失最少，在收获季节 不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜 核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心 正
