枸杞酒工艺简介

《枸杞酒工艺简介》由会员分享，可在线阅读，更多相关《枸杞酒工艺简介（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、枸杞酒工艺简介枸杞酒枸杞是重要的重要材，中医认为春采枸杞叶为天精草，夏采枸杞花为长 生草，秋采籽为枸杞籽，冬采根为地骨皮，它的叶、花、果、根均可入药， 是名贵的中药材。长期食用具有润肺，清肝，滋肾，益气，生精，助阳，补 虚痨、强筋骨，祛风，明目等功效。我国专门早就有枸杞入药和配制药酒的 记载，宁夏香山酒业集团利用宁夏生产的优质枸杞，采纳先进的生产设备和 新工艺，开发出具有国际品质和浓郁地点特色的“宁夏红”枸系列杞酒。“宁 夏红”枸杞酒，在传统发酵酿酒工艺的基础上结合现代生物食品技术。能够 激活枸杞蜡质层的生物链，使枸杞的内在营养成份开释90%以上，完全融入 酒体中，从而更宜于被人体所吸取。“宁

2、夏红”枸杞酒色泽纯正，酒体澄清、 口感醇厚、余味悠长，既保持了枸杞的果香和营养，口感专门，又具有专门 高的调理营养保健价值，深受国内外消费者的青睐。不同的企业不同地域配 制和酿制枸杞酒的工艺互不相同，那个地点只介绍枸杞酒的差不多工艺。一、配制枸杞酒（一）枸杞酒的配制工艺流程酒精冰糖、其他配料枸杞一分选一洗涤一破裂（一样用整粒）一浸泡一布滤一调 配一静置一二次过滤一灌装一成品枸杞酒（二）生产工艺要点1. 分选新奇枸杞采集后，分选出去混杂的果枝、碎粒等杂物后，可直截了当用 于酿酒。也可将新奇枸杞凉干后贮存，干枸杞可在四季的任一时刻用来配酒。2. 洗涤枸杞分选后，采纳喷淋洗涤除去附着在枸杞上的灰尘、

3、和其他杂物。3. 浸泡配制枸杞酒一样采纳整粒枸杞，不需破裂。选用精馏酒精、优质白酒作 为基酒。将基酒稀释到工艺规定的酒度，与定量的枸杞按比例混合，放入缸、 坛、罐等容器中，密封浸泡一旬或半个月左右，直至枸杞药味已尽为止。4. 过滤枸杞药味几乎全部浸出后，停止浸泡，用滤布过滤除去枸杞颗粒。5. 调配除去枸杞后的清夜，按工艺要求加入冰糖和其他配料进行调配。6. 静置调配后的枸杞酒中，含有少量沉淀物，静置一段时刻，沉淀物逐步沉集 在酒液的底部，过滤除去沉淀，使酒澄清透亮。配制的枸杞酒酒精含量一样 较高，无须杀菌，检验合格后，可直截了当包装得到成品（一）工艺流程SO2、其它配料I枸杞f分选f洗涤f淋干

4、f破裂f枸杞汁f发酵f陈酿 一过滤f灌装杀菌f成品枸杞酒（二）生产工艺要点枸杞的分选、洗涤参见配制枸杞酒的生产。1.破裂枸杞洗净、淋干水分，送入破裂机破裂。枸杞籽细小，一样可不能被破 裂，枸杞籽也具有重要的作用，无须除去。依照发酵工艺和生产的枸杞酒品质的需要，在枸杞汁中加入适量二氧化 硫。也可加入蔗糖补偿枸杞含糖量少的缺陷。为了保证枸杞汁质量一致，充 分吸取枸杞的营养成分和药用成分，也可采纳、高压均质等先进工艺。3. 发酵枸杞汁送入发酵罐，接入培养好的酿酒酵母，可在1520C左右发酵，1 5天左右。较低的发酵温度关于保持枸杞专门的风味和形成良好的酒体以及 产生较高的酒精都有关心。发酵温度高时，酒的风味差、酒体澄清度不理想。4. 陈酿枸杞酒是一种果酒更是一种保健酒（品），贮存一段时刻后，酒体澄清、 透亮，醇厚绵柔，酒香与枸杞香相融相衬，药用成分与酒形成一个整体，饮 用感受和保健作用接近最佳。5. 过滤陈酿中酒中形成了少量沉淀，过滤除去沉淀。6. 灌装杀菌陈酿、过滤后，检验合格，将枸杞酒罐装入瓶，进行杀菌后得到成品。香山集团采纳超高温瞬时灭菌技术对酒杀菌，确保酒质可不能受到杀菌带来 的不良阻碍。