茶艺师教学大纲

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1、 南昌市红谷职业培训学校茶艺师初级教学大纲一 教学目的1、课程的性质、地位和任务茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。2、 课程教学的基本要求理论知识方面：是在茶艺学1的基础上更进一步拓宽知识面，安排在茶艺学1后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术

2、。实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。3、 课程教学改革是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。二 教学大纲内容（一）课程理论教学第一章 国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍 （6学时）第一节：不同民族的饮茶习俗第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼本章的重点、难点：文人茶艺、日本茶道建议教学方法：此部分应与实验课有机结合思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？第二章 饮料调制技术及调制茶介绍（2学时）第一节：饮料调制基本原理第二节：各种配料茶介绍枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三节：花草茶介绍本章的重点、难点：饮料调制的基本原理建议教学方法：透

3、彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？（二）课程实验教学 本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：实验一 观看茶艺表演录象（4学时）通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。实验二 枸菊茶冲泡技艺训练（4学时）训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验三 擂茶冲泡技艺训练（4学时）训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。 实验四 奶茶、冰茶冲泡技艺训练（4学时）训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。实验五 果味茶冲泡技艺训练（4学时）训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲

4、泡方式。 实验六 花草茶冲泡技艺训练（4学时）训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。一、 课程考核方式、方法 1 学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。2 本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。 茶艺师中级教学大纲 第一讲：茶学概论1、 茶叶运用和生产的历史2、茶叶的种植区域3、茶叶的分类4、茶叶的加工技术第二讲：茶叶的营养和保健功效1、茶叶的中医保健功效2、茶叶的营养成分3、茶叶的药理成分第三讲：茶叶的冲泡艺术1、茶叶的冲泡技术2、茶叶的基本礼仪第四讲：茶叶的品鉴1、不同茶叶种类的特征和特点2、茶叶

5、的甄别和选择第五讲：传统文化和茶文化1、传统茶叶品饮和境界2、茶叶的品鉴和提高 茶艺师中级教学计划 1、茶知识概述（1）茶的起源 （2）茶文化2、茶业发展（1）茶区介绍 （2）茶叶分类 （3）中国名茶简介3、茶树栽培技术（1）茶树栽培简史 （2）我国茶树栽培技术变革（3）茶树生物学基础（4）茶树繁殖 （5）茶园建设 （6）茶树树冠培育4、茶叶采摘技术（1）采摘方法 （2）采摘标准（3）采摘技术（留叶数量、留叶方法、采摘周期的运用）5、茶树主要病虫害及防治技术（1）植物检疫（2）中耕除草、合理嫩采、修剪措施运用（3）综合防治 （4）茶树的主要病害及防治（茶白星病、茶饼病等） （5）科学用药的主要

6、技术措施6、鲜叶贮运与保鲜技术（1）鲜叶化学成分（2）鲜叶物理性状（3）鲜叶要求及适制性7、绿茶制作（1）鲜叶（2）杀青（3）揉捻（4）干燥一、 技能要求项目技能范围 技能实践内容 实操 技能 要求 茶叶采摘技术（1）掌握采摘方法（细嫩采、适中采、开面采、成熟采）（2）掌握采摘五大标准（3）采摘技术（留叶数量、留叶方法、采摘周期的运用）制茶工艺 （1）鲜叶（2）杀青（3）揉捻（4）干燥茶艺师中级培训计划一、 培训目标经过系统学习，培训适应新农业发展需要，具有良好的从业道德和行为规范，掌握茶树栽培、采摘及病虫害防治技术和茶叶制作工艺的人员。二、 课程设置与课时分配序号培训模块培训时数理论技能小计

7、1茶知识概述662茶业发展663茶树栽培技术810184茶叶采摘技术1020305茶树主要病虫害及防治技术810186鲜叶贮运与保鲜技术610167制茶工艺1020308综合复习、考核66合计6070130茶艺师高级培训计划和大纲一、说明 1该培训计划主要根据茶艺师高级 职业标准制订。它是贯彻茶艺师 能力导向的主要体现，也是培训内容的设置原则。2该培训计划在遵照国家茶艺师（五级）职业标准的同时，加入部分具有本地特色的知识、技能内容。二、培训目标通过本职业（五级）的培训，使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能

8、科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。三、模块设置与培训要求该职业等级主要设置以下模块：模块1 、 模块名称：茶叶基础知识通过本模块学习，使学员了解茶叶的起源与历史；了解我国茶叶产地分布情况及其在我国国民经济中的地位；了解中国茶对世界茶叶生产发展所起的作用。模块2 、 模块名称：中国茶文化基础知识通过本模块学习，使学员了解中国茶文化的形成与发展；初步认识中国茶文化的内涵、特点以及茶与文学、艺术的关系。模块3、 模块名称：茶叶选择与保管知识通过本模块学习，使学员了解名优茶的品质特征和一般审评方法；掌握春、夏、秋茶及新茶、陈茶、劣质茶、假茶的鉴别知识和技能；了解茶叶贮藏、保管知识和技能。模块

9、4 、 模块名称：茶艺知识通过本模块的学习，使学员了解茶艺的基本含义和特征以及茶技、茶道的关系，以便准确地把握茶艺的各种表现形式。模块5、 模块名称：泡茶与品茶通过本模块的学习，使学员掌握茶的科学冲泡方法和品饮方法，以达到茶在色、香、味等方面最完美的体现。模块6、 模块名称： 茶艺表演通过本模块的学习，使学员基本了解茶艺构成的基本要素；较好地运用多种艺术手段，科学而艺术地泡好茶，并给人以美的享受。 模块7、 模块名称：茶馆服务 通过本模块的学习，使学员掌握茶馆的服务技能；了解茶馆的接待礼仪并进行规范的服务。四、模块课时分配表序号模块内容课时合 计理 论实 训1茶叶基础知识161242中国茶文化

10、基础知识242043茶叶选择与保管知识20 1644茶艺知识12845泡茶与品茗92926茶艺表演24 247茶馆服务1284总课时 20064136五、 培训方式方法建议在实施传统的理论知识授课方式和技能实训方法的同时，建议运用多媒体课件教学法、专题讨论法、案例分析法、情景模拟法、技能竞赛法、考察调查访问法等综合方式方法，以达到职业培训的最大化。 六、推荐教材和补充讲义 1、推荐教材： （1）、茶与茶文化基础知识22.00 中国劳动社会保障出版社 刘修明等著 200321（2）、茶叶审评与检验16.00 中国劳动社会保障出版社 王垚等著 200321（3）、茶艺16.00中国劳动社会保障出版

11、社 陈子法等著 2003212、参考教材：中国茶艺70.00 山东科学技术出版社 阮浩耕等著 200211 韩非子名言名句大全，韩非子寓言故事,不需要的朋友可以下载后编辑删除！1、千里之堤，毁于蚁穴。韩非子喻老2、华而不实，虚而无用。韩非子难言3、欲速则不达。韩非子 外储说左上4、不吹毛而求小疵。韩非子大体5、胜而不骄，败而不怨。商君书战法6、民之性，饥而求食，劳而求快，苦则求乐，辱则求荣，生则计利，死则虑名。7、以子之矛，攻子之盾。韩非子难一8、欲成其事，先败其事。9、道私者乱，道法者治。10、巧诈不如拙诚，惟诚可得人心。韩非子说林上11、塞翁失马，焉知非福。韩非子说难12、长袖善舞，多钱善

12、贾。韩非子五蠹13、明主之所导制其臣者，二柄而已矣。二柄者，刑德也。何谓刑德？曰：杀戮之谓刑，庆赏之谓德。14、凡奸臣皆欲顺人主之心，以取亲幸之势也。是以主有所善，臣从而誉之；主有所憎，臣因而毁之。凡人之大体，取舍同者则相是也，取舍异者则相非也。15、人主之患在于信人。信人，则制于人。16、故为人臣者，窥觇其君心也无须臾之休，而人主怠傲处其上，此世所以有劫君弑主也。17、夫妻者，非有骨肉之恩也，爱则亲，不爱则疏。18、智术之士，必远见而明察，不明察不能烛私；能法之士，必强毅而劲直，不劲直不能矫奸。19、与死人同病者，不可生也，与亡国同事者，不可存也。20、主失其神，虎随其后；主上不知，虎将为狗

13、。21、偏借其权势，则上下易位矣。此言人臣之不可借权势也。22、故人行事施予，以利之为心，则越人易和；以害之为心，则父子离且怨。23、故明主之治国也，明赏，则民劝功；严刑，则民亲法。24、夫民之性，恶劳而乐佚。佚则荒，荒则不治，不治则乱，而赏刑不行于天下者必塞。25、故治民无常，唯法为治。法与时转则治，治与世宜则有功。26、明君无为于上，群臣竦惧乎下。27、探其怀，夺之威。主上用之，若电若雷。28、小信成则大信立，故明主积于信。赏罚不信，则禁令不行。29、以肉去蚁蚁愈多，以鱼驱蝇蝇愈至。30、爱臣太亲，必危主身;人臣太贵，必易主位。31、群臣为学，门子好辩，商贾外积，小民右丈者，可亡也。32、天下之难事，必作于易；天下之大事，必作于细。33、圣人之治民，先治者强，先战者胜。34、道在不可见，用在不可知。35、涵掩其迹，匿其端，下不能原；去其智，绝其能，下不能意。36、千乘之君无备，必有百乘之臣在其侧，以徙其民而倾其国；万乘之君无备，必有千乘之家在其侧，以徙其民而倾其国。37、黄帝有言曰：上下一日百战。38、臣主之利相与异者也。何以明之哉？曰：主利在有能而任官，臣利在无能而得事；主利在有劳而爵禄，臣利在无功而富贵；主利在豪杰使能，臣利在朋党用私。