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1、冷水性鱼类产业发展总调研报告1.前言冷水鱼具有富含高蛋白、高不饱和脂肪酸、低胆固醇、无肌间剌、易加工的特点，成为欧美等发达国家推崇的健康食品，FAO资料（2008）显示，世界鲑鱼养殖年产超过200万吨，仅列鲤科鱼和罗非鱼之后，成为国际三大主养品种，是国际主流养殖和贸易水产品种。我国产业所指的冷水性鱼类指已经形成一定产业规模的鲑鳟科和鲟科鱼类。由于其只能在清冷、无污染的流动水环境中生存的特点，决定了其有机、绿色、无公害的商品性质，在当今人们高度关注生活品质和食品安全的今天，正在逐步受到全社会的关注和追捧。产业规模和技术需求在不断的提升，为能为产业发展提供有效的技术支撑，2010年在农业部的支持下
2、，承担了公益性农业行业专项“冷水性鱼类健康养殖产业化技术研究及示范”，使我所将全国冷水鱼产、学、研的优势力量凝聚在一起，研究和解决产业的关键技术，并进行推广示范，辐射带动全国冷水鱼养殖业的发展。 本项目主要研究任务之一是对冷水性鱼类产业发展状况进行调研，并撰写调研报告。根据项目内容要求对产业相关情况每年作1-2次调研报告，并撰写调研报告一份的要求，制定出调研方案、调查表等具体调研要求，在全国范围26个（省、自治区）冷水鱼主产区开展调研工作，入户调查单位（养殖户）300余家，撰写区域性调研报告30余份，全国总调研报告1份，通过网站入录100余家详细信息资料，点击率达到500余次。对冷水鱼产业开展
3、大规模细致的调研工作，是多年来第一次。通过调研，对产业的总体情况、存在问题、发展途径有了整体的了解，现根据项目承担以来产业调查情况，形成如下调研报告。2.冷水性鱼类产业发展总体状况一、我国冷水资源分布我国冷水水域十分广阔，面积约占内陆总水域的三分之一到二分之一，从北纬28的怒江贡山到53的黑龙江省漠河，东经76的塔里木河口喀什至135的黑龙江省抚远之间的北部高山、高原及山区的蕴藏着丰富冷水，覆盖着黑龙江、青海、西藏、新疆和部分的吉林、辽宁、内蒙古、宁夏、甘肃、云南、贵州、四川、重庆等省和自治区等地。适合冷水性鱼类生长的湖泊超过1亿亩（1500亩以上的湖泊2000多个）。二、我国冷水性鱼类的种类
4、及其主要经济鱼类我国冷水性鱼类约有88种（亚种），其中具有经济价值的种类有大麻哈鱼、鲟鱼、鳇鱼、河鳟、红点鲑、哲罗鱼、细鳞鱼、虎嘉鱼、黑龙江茴鱼、雅罗鱼、狗鱼、大银鱼、裂腹鱼类、重唇鱼、江雪等50余种。冷水性鱼类具有营养价值高、肉质细嫩、肉味鲜美、方便食用、易于深加工等特点。世界著名的大麻哈鱼和鲟鳇鱼，其鱼卵制成的红鱼籽酱和黑鱼籽酱，营养极为丰富，是国际市场上畅销的高端水产食品。三、产业生产应用的主要品种及来源在鲑鳟鱼产业生产中，鲑鳟科主要养殖品种主要是从不同区域引进的虹鳟鱼、金鳟为主，亲缘主要来至于美国、挪威、芬兰、日本、朝鲜等不同品系，有应用由上述五个品系通过家系选育出的两个优良品系渤海1
5、号、2号，还有通过传统群体方式选育出的虹鳟、金鳟等品种，主要提供苗种生产单位：有黑龙江水产研究所渤海冷水鱼试验站、甘肃省鲑鳟鱼引种育种中心（甘肃省临夏）、北京顺通虹鳟鱼养殖中心（北京怀柔）、新疆天润赛公司、山西水产研究所冷水鱼试验站、河北省涞源冷水鱼试验站等生产厂家。全年可提供苗种6800万粒。近年来鲑鳟鱼生产的发展趋势朝着从国外进口的全雌三倍体鱼卵的方向发展，由于全雌或三倍体是不育品种，因而其肉质品质高，生长速度快受到产业的亲睐，成为新建鲑鳟鱼生产企业的主打品种，社会年需求量在1000万尾。主要供应厂家有北欧玛生物有限公司、北京市水质优有限公司等水产贸易公司。在鲟产业生产中，鲟科鱼类主要以我
6、国土著品种和引进品种两类为主，主要土著品种有史氏鲟、达氏鳇、达史杂交品系。引进品种有小题鲟、西伯利亚鲟、匙吻鲟、欧煌等品种。主要苗种生产企业有北京鲟鱼工程繁育中心、成都日兴特种鱼试验中心、北京市水产研究所试验站、北京龙兴鲟鱼开发有限公司、北欧玛生物科技有限公司等企业、全年苗种生产量约在6500万粒，进口量约在900万粒。四、我国冷水资源开发利用状况在我国一些水域已开展了冷水性鱼类增养殖。江河方面：龙羊峡、李家峡、鸭绿江支流等江河大型水体开展了虹鳟、金鳟、鲟鱼、细鳞鱼等网箱养殖方式，四川省西南部的雅砻江下游，二滩水电站开展了裂腹鱼类养殖，黑龙江上游、鸭绿江支流密江开展了大马哈鱼类增殖放流。湖泊水
7、库方面：辽宁关门山水库开展了虹鳟和王鲑等鱼类立式循环工程养殖模式、新疆的赛里木湖、康巴湖、黑龙江的镜泊湖、山口水库、五大连池开展了哲罗鲑和高白鲑等鱼类增殖放流、青海湖开展了裂腹鱼类裸鲤的增殖放流。雪山融水、地下水利用方面：所有省份均有开发利用，涉及品种包括鲟鳇鱼类、鲑鳟鱼类、裂腹鱼类等。虽然各类水域开展了增殖或养殖开发利用，但是实际上仅开发利用了全国2%的冷水资源，绝大部分还没有被利用。在充分保护资源的情况下，生产能力可达50万吨，有效开发利用的潜能巨大。五、我国冷水性鱼类产量（养殖、增殖及进口）及其潜力近年来，我国年产量均在6万吨左右。1.养殖产量6万吨（FAO2008），其中，鲟鱼类2.8
8、万吨，虹鳟1.8万吨，其他冷水鱼类1.4万吨（哲罗、细鳞、白鲑、红点鲑、裂腹鱼类），鲑鳟鱼主产区：辽宁、北京、山东、河北、甘肃、四川等省份。鲟鱼主产区：山东、四川、湖北、河北、广东、浙江等省份。品种年度地区2009（吨）2010（吨）2011（吨）净增长（%）鲑鳟鱼全国17805178220.1辽宁3231410026.9河北153416034.5鲟鱼全国287233532423辽宁45551713.6河北2593302116.5以河北、辽宁为例，辽宁有艾格默林公司的加盟，使高档鲑鳟鱼产量有较大提高，鲟鱼产业从全国到上述两个区域均有较的增长。2.增殖产量在种质资源保护方面，部分开展了裂腹鱼类、
9、鲟鳇鱼类、鲑鳟鱼类等鱼类的增殖放流，年捕获量在1万吨以上。（鲟鳇鱼类、鲑鳟鱼类、白鲑鱼类、裂腹鱼类），产区分布在黑龙江省、新疆自治区、西藏自治区、四川省、贵州省、吉林省、辽宁省、陕西省。3.进口进口3万吨国内消费，主要是鲑鳟鱼类。4.潜在产量与产值根据现有闲置资源量预测，我国还有在生产50万吨的潜能,虽然产量不及大宗水产品，但单位产值是大宗水产品5-8倍。六、我国冷水性鱼类产品形态主要以鲜活为主，这部分占产量的80%，产品规格在0.75kg/尾。深加工产品仅占产量的20%，目前，全国冷水鱼加工量约有1200吨左右，其中包括鱼片、鱼柳、鱼籽酱等不同分割形态，加工形式有冷熏、热熏、腌渍等。七、市场
10、价格趋势分析年度月份种类4月8月12月2009鲟鱼403450鲑鳟鱼3027322010鲟鱼502830鲑鳟鱼3029342011鲟鱼402832鲑鳟鱼383240从价格的统计看，鲟鱼的价格维持在40-50之间，鲑鳟鱼的价格维持在27-40元之间。产量低的年份价格会有所走高，产量高的年份价格有所下降，目前鲑鱼价格受几家大产量集团高端产品的影响，价格有所上升。八、我国冷水性鱼知名企业北京顺通虹鳟鱼养殖中心（北京怀柔）；甘肃省鲑鳟鱼引种育种中心（甘肃省临夏）；青海民泽龙羊峡生态养殖公司（上市公司）；都江堰新联水产养殖有限公司；新疆天润赛里木湖渔业科技开发责任公司；杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司；本
11、溪市艾格莫林实业有限公司（加拿大独资）、黑龙江省北渔科技开发有限公司，北京渔夫水产技术开发中心围绕冷水性鱼类苗种扩繁、商品鱼养殖、种质增殖、加工、出口等一系列环节开展产业的发展工作。九、我国冷水性鱼研究团队中国水产科学研究院黑龙江水产研究所；北京市水产研究所；山东省淡水水产研究所；甘肃省水产研究所，新疆自治区水产研究所；吉林省水产研究院；辽宁淡水水产研究所；四川省水产研究所；青海湖裸鲤救护中心；西南大学水产研究院；东北农业大学，东北林业大学等围绕着从品种选育、饲料营养、养殖、资源增殖、病害防治等方面开展相关的技术研究工作。形成了国内一流的冷水性鱼类研究创新队伍及创新基地。3.产业养殖趋势及消费
12、形式一、冷水性鱼类养殖趋势鲑科鱼类养殖趋势：我国的冷水性鱼类养殖，主要集中在东北、西北、华北和西南等冷水资源丰富、传统的“四大家鱼”养殖效益低、甚至不能养殖的地（山）区。改革开放后，在水产科技部门的指导下，冷水鱼养殖从无到有，农民利用冷泉水、山涧溪流造池、大型水体设置网箱、工厂化循环水式养殖、大水面放牧式养殖，迅速形成生产规模，鲑鳟鱼等合计年产量均接近4万吨，总产值约12亿元，在促进产业结构调整、农民就业、增收和农村经济发展中发挥了积极的作用。冷水鱼类养殖的发展，也使一些长期闲置的冷水资源得到了科学利用。如盾安青海龙羊峡水质有限公司（上市公司）成立于2008年，在龙羊峡设置浮式网箱，2009年
13、试投高白鲑苗种获得成功，网箱养殖三倍体虹鳟鱼取得成功。现年产三倍体虹鳟鱼等1000吨，设计2015年实现年产5000吨。本溪艾格莫林实业有限公司（加拿大独资），在关门山水库安置立式循环养殖设施，利用水库底层水养殖冷水鱼，创出一条不受地域、水质等条件限制的冷水鱼养殖方式，为冷水鱼精准、高效、低排的环境友好养殖方式打下了基础。2011年产量达到450吨。设计年生产量为1200吨。新疆赛里木湖60万亩，海拔2071.9米，由于其表层水温最高只有17，历来没有鱼类产量，2002年引入高白鲑等冷水鱼，目前年产400500吨优质水产品。鲟科鱼类养殖方式：我国的鲟鱼的商品化养殖起步于20世纪90年代末期，经
14、过十多年的发展，已经形成了较稳定的格局，奠定了全国鲟鱼产业在淡水鱼产业的重要地位，鲟鱼产量达到近3万吨，产值10亿元，使我国一跃成为第一大鲟鱼养殖国，占全球养殖总量的80%左右。产生了一批鲟鱼的重点企业，如杭州千岛湖鲟龙科技有限公司、云南阿莫尔鲟鱼科技有限公司、成都日兴、四川润兆等资产过亿的公司比比皆是，由于鲟鱼是喜冷水性鱼类，适于地区较多，全国除西藏之外均有鲟鱼产业，其主要有放牧式、网箱式、流水式及循环利用式养殖方式。 但甘肃省、辽宁本溪、河北保定、山东省受2009年虹鳟鱼HIN病毒的影响，一度出现整个区域产业绝产性的影响，群众养鱼积极性受到了极大的戳伤。通过本次调研发现，经过2010、20
15、11年两年的生产恢复，产业总体趋势向好。产量在逐年提高，尤其是一些具有一定财政实力的国内外企业资金注入，养殖规模和产量有了快速的提高。如盾安集团在龙羊峡、加拿大企业在本溪注资养殖鲑科等。目前正在有几个大的集团公司在向养鳟业和养鲟业发展，如新疆额尔齐斯河流域管理局、伊犁河建设管理局都将鱼业发展作为公司的第三大产值过亿支柱行业，渔业发展的重点都定位在养鳟和养鲟业。二、消费形态与趋势近年来，一些地方政府将冷水鱼养殖作为特色产业和重要经济增长点予以支持，制定优惠政策，每年举办“冷水鱼节”、“虹鳟节”活动，积极推动产业发展。四川、云南等地还将冷水鱼养殖与游钓、餐饮相结合，大力发展休闲渔业，既丰富了市民生活，又增加了山区农民的收入，促进了冷水鱼的生产和流通。但目前主要依靠游钓和宾馆、酒店的消费方式的消费量是有限的，为大力发展鲑科鱼和鲟鱼的消费量，仍然要注重消费群体和食用意识的培育，让更多的消费者认识到冷水鱼的高品质健康食品的重要性，同时还要培育消费群体食用方法，让更多的消费者认识冷水鱼、青睐冷水鱼、喜欢食用可冷水鱼。4.冷水性鱼类产业存在的主要问题由于冷水鱼养殖主产区多处于偏远和经济欠发达地区，长期科技投入不足，物流不畅，产业技术体系不健全，养殖技术粗放，作坊式经营，大量
