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1、厨房承包合同书酒店厨房承包合同书聘用方：成都嗨喽酒店有限公司受聘方：白治光同志为代表的外聘厨师团体家庭地址：四川省大英县蓬莱镇普福村2社46号身份证号码：联系电话：根据甲方经营需要，双方在自愿平等，相互信任、友好协商的情况下达成一致甲方愿将本酒店厨房承包给乙方管理包括人事管理一、聘用形式与职责管理权限1、以厨房承包委托管理的形式，聘请乙方为甲方行政总厨，全面负责厨房出品、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作甲方监管的方式2、由乙方负责组建配备厨房人员班子3、由乙方负责酒店餐厅的早、中、晚餐菜肴的生产操作与供应二、承包期限乙方承包期限为：壹年；自XX年02月19日起至XX年x月x日止三、工资
2、待遇、人员配备和工作时间1、乙方根据甲方餐饮经营的实际发展需要配备人员，日常配备厨房人员为名，确保上菜速度达到酒店的标准2、每月承包费总额为人民币肆万元整3、承包费发放日期为：每月10日即：当月10日发放的承包费为上月1日至月底最后一日的费用，乙方每月月底最后一天，将考勤上报行政人事部承包费由乙方行政总厨统一领取发放，如遇周末或节假日甲方有权予以顺延发放4、乙方在甲方工作期间，甲方除支付乙方工资外，甲方还免费提供乙方所聘人员的住宿、工作餐和工作服，除此不支付其它任何费用工作服如属于个人使用不当而损害，需按酒店相关规定赔偿；工作鞋需自备为黑色5、乙方为聘用厨师办理的暂住证、健康证等有关证件费用均
3、由乙方自理，且需在甲方指定地点进行体检，并要求符合从事餐饮行业卫生标准，方可办理入职乙方所聘厨师在甲方场所工作满12个月后，可凭发票向甲方报销办理证件费用6、乙方的承包费用中包含了国家规定的各项保险福利甲方要求乙方必须与厨房员工签订劳动合同，并按政策规定缴纳各项社会保险乙方负责人每月按时上报交纳保险人员名单，由酒店统一从承包费总额中代扣代缴7、国家规定的法定节假日，加班的员工工资，由乙方负责发放加班费这项内容均已列入承包费总额之中8、乙方工作时间视甲方经营情况而定，但必须符合国家政策规定，并服从甲方的工作安排，保障甲方经营管理工作的正常运行9、人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上由总厨负责
4、所有人员的安排从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位应具备5年以上的工作经验，具有一定的厨师等级和专业技术，以确保菜肴的出品质量四、出品质量管理：1、乙方承诺在承包期间厨房菜品质量应达到或超过甲方认可的出品质量标准为准2、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人的肯定，并对所有菜肴出品点击率做出及时的统计和对比，以准确及时的对产品进行增删和调整3、乙方必须密切关注的接待，比如：市相关部门领导的接待、大型企业负责人的接待、协议单位以及酒店领导特意交代的相关接待乙方的行政总厨每天需到餐饮部了解客人的预订情况，并做好相应的准备工作4、乙方有权力对不符合要求的原材料进行无条件退换5、
5、乙方不得盲目要求甲方采购原材料如：采购目前不需要的原材料和原材料采购量过大等6、乙方须按成本配比加工若出现菜品口味过重或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由厨房负责买单，由此引起的打折或其他，厨房承担相应责任27、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物等，若由此造成的退菜，则由后厨买单8、菜肴制作加工要迅速、及时对顾客特殊要求的菜品因粗心大意未按标准加工，由此造成的后果则由后厨负责买单并承担相应的责任9、如菜肴出现质量问题，引起宾客投诉或受到卫生部门及酒店卫生检查组查处，而影响酒店声誉或给酒店造成损失的，经甲方调查核实确认后，损失部分由乙方负责赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除注：10、收市
6、后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多特色招牌不允许沽清否则按元给予处罚(每次)特殊情况除外五、安全管理：1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房将承担所有的赔偿责任2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒店无关4、乙方须做好管辖区域内的防火、防盗等安全防范措施，每日必须安排人员值班和检查六、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责50%以上的费用七、甲方的权力和义务：1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境2、提供厨房设备的正常维修及保养义务3、提供乙方工作人员的食宿4、提
7、供厨房所用的水、电、燃料5、不得随意中止承包协议6、甲方负责乙方工作人员工作服，按酒店要求统一着装7、甲方如对主干厨师技术能力不满，乙方无条件更换8、特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则按/人给予扣除39、在人员的配置上，乙方保证所聘厨房工作人员的年龄要在18岁以上人数必须达到规定的人数，除去正常替班外，否则每少一人按元/人/月的标准，扣除承包费10、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲放有权利对乙方做出正当处罚八、乙方的权力和义务1、在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜2、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表3、由于乙方人为因素
8、造成菜肴食品安全事故，乙方要负主要法律责任及经济责任4、乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设备设施保管的要求5、乙方应承诺对厨房管理，必须按国家规定的相关法律法规及地区和行业规范要求来执行6、乙方必需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，如达不到规定的成本控制、毛利率将按所差数额扣除工资积极参与，配合和监督采购人员做好餐饮的原材料采购工作和验收工作，并严格杜绝厨师浪费和偷食偷拿现象7、承包期内，厨房内的设备及用具由乙方负责管理因正常原因造成的破损和产生的维修费由甲方承担，如是故意或因工作失误造成的一切损失由乙方自己承担8、菜肴价格由乙方制定菜肴成本核算申报表上报财务审核后，由甲方确定执行
