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1、营养与膳食指导学试卷1. 各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（ ）A. 碳 B. 氢 C. 氧 D. 氮 E. 硫2. 评价食物蛋白质营养价值时的参考蛋白是（ ）A豆类蛋白 B.奶类蛋白 C.牛肉蛋白 D.鱼肉蛋白 E. 鸡蛋蛋白3. 目前我国居民膳食能量主要来源于（ ）A.碳水化合物 B.蛋白质 C脂肪 D. 维生素 E无机盐4. 下列哪种食物胆固醇含量较高？A动物脑 B. 蔬菜 C牛奶 D瘦肉 E水果5.（ ）可以促进膳食中铁的吸收。A.钙 B.抗酸性药物 C.维生素C D.草酸盐 E.碳酸盐 6. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）A.钙 B.铁 C.锌 D.
2、硒 E.镁7. 肝硬化合并食管-胃底静脉曲张时最好采取下列（ ）烹调方法。A.油炸 B.干煸 C.生食 D.爆炒 E.蒸煮 8. 医院基本膳食不包括（ ）A.固定钙磷饮食 B.半流食 C.软食 D.流食 E.普通膳食 9和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最相对不足的必须氨基酸称为（ ）A必须氨基酸 B必需氨基酸 C半必须氨基酸 D限制性氨基酸 E.以上都是错的10粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（ ）A色氨酸 B蛋氨酸 C苯丙氨酸 D赖氨酸 E.甘氨酸11. 下面那种作用不是膳食纤维的功能：（ ）A预防口角炎 B预防便秘 C控制体重 D预防胃肠癌 E. 预防痔疮12混合膳食食物特殊动力作用消耗
3、的能量相当于基础代谢的（ ） A5 B10 C15 D20 E. 40%13佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（ ）A.维生素A B.维生素B C.维生素E D维生素C E维生素D 14下列哪项不是脂肪肝的膳食要求？（ ）A高能量 B. 高蛋白 C低脂肪 D低碳水化合物 E高膳食纤维15以下那一种元素是人体含量最多的无机盐（ ）A.钙 B.镁 C.磷 D.铁 E.硫16每克营养素提供能量最多的是（ ） A蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D维生素 E.矿物质17下列哪项不是消化性溃疡的营养治疗原则？（ ）A少量多餐 B.细嚼慢咽 C营养全面合理 D避免刺激性过强、含纤维多、扩张胃肠食品 E过酸、
4、过甜、过咸食品均可用18. 卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（ ）A . 2 项 B. 3 项 C . 4 项 D . 5 项 E. 6 项19下列哪项不是冠心病的膳食要求？（ ）A控制总能量 B控制脂肪 C控制蛋白质 D适量碳水化合物 E增加膳食纤维20 高血压的饮食要求是首先控制（ ）A钾盐 B. 钠盐 C镁盐 D钙盐 E. 锌二、 填空题（每空2分，20个空，共40分）1.目前已知的营养素种类有_大类，_种。2.体内含量小于体重_的无机盐，称为微量元素，其中微量元素中含量最多的是_。3.根据我国人民膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的_，蛋白质占_，脂肪占_。4. 食物按期来源和性质不同，可以分为三类_、_、_。5. 世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过_g为宜。6. 孕妇营养不良，可导致新生儿_率增加，影响婴儿的_和_发育。7. 基本膳食分为_、_、_、_。8. 营养治疗的途径主要有_和_两种。三、 简答题（每题10分，2题，共20分）1.维生素如何分类？它们的共同特点是什么？2.简述婴儿辅食添加的原则。
