《锅巴填鸭的做法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《锅巴填鸭的做法（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、锅巴填鸭的做法做法菜系及功效： 私家菜便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不 良 食谱口味：炸烧味工艺：酥炸锅巴填鸭的制作材料：主料：鸭 2000 克辅料：锅巴（小米） 200 克住菜（团叶 ） 250 克调料 : 料酒 20 克，白砂糖 2 克，盐 3 克，酱油 15 克，淀粉（豌豆 ） 3 克，小麦面粉2 克 , 鸡蛋清 120 克，八角 2 克，花椒 2 克，桂皮 2 克，大葱 25 克，姜 25 克 , 花生油 150 克，椒 盐 5 克锅巴填鸭的特色 : 焦香脆嫩，诱人食欲。教您锅巴填鸭怎 么做， 如何做锅巴填鸭才好吃1 . 将填鸭从脊背开刀，掏净内脏、去鸭臊，剁掉鸭掌，放在开水 锅
2、中烫一下， 洗净血沫， 装入有竹垫的沙锅内， 加料酒、 白糖、 精盐、 酱 油、花椒、大料、桂皮、葱、姜（均拍松），倒入清水（以没过鸭子 为 宜），加盖，置于旺火上烧开，移至微火上炯烂，然后捞出鸭子，拆 净 骨头，不要破碎，保持整齐。 2. 取一大碗，放入鸡蛋清、干淀粉, 用筷子 调匀；生菜择去老叶洗净后消毒；锅巴用手掰成小块。3. 取大 盘一个， 盘底抹层油，将鸡蛋清糊倒入一半摊平，把已去骨的鸭子放在上而，再 另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀。4.坐锅于火上，倒入花 生油烧热，放 鸭子炸透，呈金黄色时捞出，再下锅巴块炸酥，捞在盘 内，把炸好的鸭子用刀切成条，整齐地摆码在锅巴上，生菜围边，上撒花椒盐即成。锅巴填鸭的制作要1?因有过油炸制过程，需准备 花生油约10002 .木菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩瘦肉率高。
