《酒店西饼房岗位职责》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店西饼房岗位职责（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酒店西饼房岗位职责西饼房岗位职责西点厨师长：1根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的消费全过程，面包消费全过程主体由刘晓东负责。2接收生日蛋糕及各种西点定单。3监视部属按质、按时、按量完成每日工作业务。4率领员工认真钻研技术，不断进步，不断创新。5安排员工班次，适时换休。6管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供给。7保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。8监视点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。9监视西点房厨师严格按规定程序操作。10 加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调各部关系。如
2、西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。西点面点领班：1与厨师长一起安排工作，努力进步销售量，控制消费本钱。2安排，督导员工的工作。3带头保持工作区域的整洁台面、地面、冰箱、工具、器具。4严把食品质量关，最大限度减少消费过程的损失和浪费。5检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决打工程维修单。6不断改良食品质量，降低食品本钱。7每日准时供给面点制品及时补充王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐。8带头进步面点制做技艺。9无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。面包师：1准备所有烤制配料，烤制面包。2工作中要严格按照投料标准和程序操作。3保持工
3、作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。4确保各种面包的足量供给。面点师：1根椐菜单准备所需糕点。2准备各种制做糕点所需馅料中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐。3制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。4搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生，做好物品工具总清点。责任到位责任到人各司其责愿每个人做好份内事且愉快合作1.制订西点消费方案，全面负责西点的准备与制作。2.严格执行国家公布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食平安。 3.拟定西点本钱及控制毛利率。4.进展厨房监视，对厨房岗位技术性指导，对糕点质量和数量进展把
4、关。 5.定期更新柜台的糕点陈列品。6.负责厨房员工的技术指导和产品培训。酒店西饼房实习报告酒店西饼房实习报告 酒店西饼房实习报告大学的光阴是如此飞快,刚进学校就从教师那里得知大三会有一年的实习,那时认为大三是那么的遥远,而如今,实习就快要完毕了相对于那种填鸭式的教学,在酒店实习无疑是一种明智之举。我被分配到了南京凤凰台饭店(the phoeni palace hotel)实习,并综合自己的才能,选择了西饼房。 一、实习目的和意义1、作为毕业前的一次重要工作经历,实习是真正工作的一次枢纽练兵。此次实习过程中要介入实际工作,接触人、事、物,要从中学会一些厨房的根本操作,甚至是一些根本的待人接物的
5、礼仪,包括工作场合的穿着、谈吐、行为等等。 2、在实习过程中去熟悉工作,学会工作,进而去理解这份工作是否合适自己今后开展。实习工作的相关内容要认识,尤其是关于这一行业内的一些情况自己必需有所见解。例如：行业的开展远景,本行业内有哪些优秀的公司,本行业内可从事的职业有哪些,各有什么优缺点,自己更合适于去做什么。 3、试探自己真正的工作兴趣,即发现自己合适做哪类工作。相信只有琢磨清楚这一点,也就是发现自己将来的价值所在。4、理解餐厅出产经营组织过程,餐饮企业的组织构造,加强治理理论与理论的结合。5、培养自己的自学和动手才能、理解才能以及思维才能。通过实习,让自己可以在一个真实的环境中亲身体会餐饮业
6、的全部操作流程。通过实际操作使实习生全面、系统、标准地把握管理餐厅的主要操作技能。 二、实习经历这次实习遇到了很多从未遇到过的问题。看到的,听到的,体会到的,实在是太多,太多了。“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。” 1、环境的适应。由于酒店这种陌生的环境,自己一时很难适应,所以在吃饭方面特别的不习惯。气候、饮食的不适,再加上工作的起步及同事的陌生,出现了近一个月的适应和调整过程。也许这是实习向我发起的挑战,它在考验我的毅力吧。最初的早班,只有我一个人上。早上我要单独负责包饼局部的制作、出餐等一系列工作。领班指导了我一天之后就全部交给了我。但是,由最初的陌生到了如指掌,如今自己心里很冲动。 2、
7、实际工作与书本知识是有一定间隔 的,需要在工作中不断地学习。在实习过程中,我深深的感觉到自己所学知识的浅薄和在实际运用中的专业知识的匮乏。刚开场的一段时间里,对一些工作感到无从下手,茫然不知所措,这让我感到非常的难过。在学校总以为自己学的不错,一旦接触到实际,才发现自己知道的是多么少,这时才真正领悟到“学无止境”的含义。这也许不仅是我一个人的感觉吧。 3、学科间是互相关联的。在学校,教师就会教育我们没有一个学科是独立的,可是我对此并没有过多的体会。然而到了工作中就深入体会到了这点,就像我们在装饰西点的自助餐品的时候,颜色形状的搭配,以及盛装器皿的选择等等都会影响着食品的质量,甚至是客人的食欲。
8、在制作巧克力配件时,要考虑融化巧克力的温度等物理性问题,还要运用到美学。就像我附上的工作照片中的圣诞姜饼屋一样,他的制作过程无异于建筑工人制造房子像这样的例子简直数不胜数。我从开场的模拟学习,到如今自己独立去制作自助餐,并得到师傅的认可,确实让人欣喜不已。 三、实习收获本次实习给了我一个很好的理解社会的时机,是真正踏入社会前的一个重要的台阶。 3、在当今这个知识竞争日趋剧烈,常识竞争日趋明显,经历竞争愈显珍贵的酒店效劳行业。物欲横流,经济兴旺,使得人们的人生观,金钱观,价值观,利益观发生了很大转变,使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化。4、对于一个酒店来说,效劳是形象之本、竞争之道
9、、财富之。酒店效劳是有形产品和无形效劳的综合。酒店效劳质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意平衡”。只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性效劳,赢得客人满意和再次光临。对于从事酒店业的员工来说,培养优质效劳的意识更为重要。在效劳中,微笑是最生动、最简洁、最直接的欢送词,也是最好的“武器”。通过实习,我理解到自身的缺乏,总结了经历教训,在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向,不断进展自我增值和完善,为自己的职业生涯打下坚实的根底。总之,这次实习的学习与锻炼,让我无论在心理上还是思想上都获得了很大的进步。酒店西饼房实习报告酒店西饼房大学的光
10、阴是如此飞快，刚进学校就从教师那里得知大三会有一年的，那时认为大三是那么的遥远，而如今，实习就快要完毕了相对于那种填鸭式的教学，在酒店实习无疑是一种明智之举。我被分配到了南京凤凰台饭店(The Phoenix Palace Hotel)实习，并综合自己的才能，选择了西饼房。一、实习目的和意义1、作为毕业前的一次重要工作经历，实习是真正工作的一次枢纽练兵。此次实习过程中要介入实际工作，接触人、事、物，要从中学会一些厨房的根本操作，甚至是一些根本的待人接物的礼仪，包括工作场合的穿着、谈吐、行为等等。2、在实习过程中去熟悉工作，学会工作，进而去理解这份工作是否合适自己今后开展。实习工作的相关内容要认
11、识，尤其是关于这一行业内的一些情况自己必需有所见解。例如：行业的开展远景，本行业内有哪些优秀的公司，本行业内可从事的职业有哪些，各有什么优缺点，自己更合适于去做什么。3、理解餐厅出产经营组织过程，餐饮企业的组织构造，加强治理理论与理论的结合。4、试探自己真正的工作兴趣，即发现自己合适做哪类工作。相信只有琢磨清楚这一点，也就是发现自己将来的价值所在。5、培养自己的自学和动手才能、理解才能以及思维才能。通过实习，让自己可以在一个真实的环境中亲身餐饮业的全部操作流程。通过实际操作使实习生全面、系统、标准地把握管理餐厅的主要操作技能。二、实习经历这次实习遇到了很多从未遇到过的问题。看到的，听到的，到的
12、，实在是太多，太多了。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”1、环境的适应。由于酒店这种陌生的环境，自己一时很难适应，所以在吃饭方面特别的不习惯。气候、饮食的不适，再加上工作的起步及同事的陌生，出现了近一个月的适应和调整过程。也许这是实习向我发起的挑战，它在考验我的毅力吧。最初的早班，只有我一个人上。早上我要单独负责包饼局部的制作、出餐等一系列工作。领班指导了我一天之后就全部交给了我。但是，由最初的陌生到了如指掌，如今自己心里很冲动。2、学科间是互相关联的。在学校，教师就会教育我们没有一个学科是独立的，可是我对此并没有过多的体会。然而到了工作中就深入体会到了这点，就像我们在装饰西点的自助餐品的时
13、候，颜色形状的搭配，以及盛装器皿的选择等等都会影响着食品的质量，甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件时，要考虑融化巧克力的温度等物理性问题，还要运用到美学。就像我附上的工作照片中的圣诞姜饼屋一样，他的制作过程无异于建筑工人制造房子像这样的例子简直数不胜数。我从开场的模拟学习，到如今自己独立去制作自助餐，并得到师傅的认可，确实让人欣喜不已。3、实际工作与书本知识是有一定间隔 的,需要在工作中不断地学习。在实习过程中，我深深的感觉到自己所学知识的浅薄和在实际运用中的专业知识的匮乏。刚开场的一段时间里，对一些工作感到无从下手，茫然不知所措，这让我感到非常的难过。在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际
14、，才发现自己知道的是多么少，这时才真正领悟到“学无止境”的含义。这也许不仅是我一个人的感觉吧。三、实习收获本次实习给了我一个很好的理解社会的时机，是真正踏入社会前的一个重要的台阶。1、“弱肉强食，适者生存。”是一直无法改变的生存原那么。想要获得成功，就必须比别人更加努力。通过这次实习，我深切的体会到自己有才能做的事情必须自己做这个道理的深入内涵。只有培养自己独立处事才能，可以自己做的事情自己做才能更好地锻炼自己的处事才能，才能发现自己的缺乏，才能有考虑创新的空间，才能在工作中不断进步。在工作上，有问题，有不懂的就应该大胆地请教同事和，而不是不懂装懂，自以为是；还要有团队合作精神，互相合作，互相
15、帮助，团结一致。独立考虑，认真经历教训，积极学习同事的优点，主动成认错误并改正，虚心承受别人的批评和意见，最后得到的才是最合适自己的东西。2、对于一个酒店来说，效劳是形象之本、竞争之道、财富之。酒店效劳是有形产品和无形效劳的综合。酒店效劳质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意平衡”。只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供质的个性效劳，赢得客人满意和再次光临。对于从事酒店业的员工来说，培养优质效劳的意识更为重要。在效劳中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢送词，也是的“武器”。3、活到老，学到老。即使毕业后所从事的工作与所学的专业对应,仍会在工作中碰到许多专业知识中没有的新知识。所以要想胜任工作,必须养成一直学习的习惯。通过不断的学习获获取新的知识，进一步进步自身综合素质,才能适应当今社会对人才的需求。4、在当今这个知识竞争日趋剧烈，常识竞争日趋明显，经历竞争愈显珍贵的酒店效劳行业。物欲横流，经济兴旺，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化。通过实习，我理解到自身的缺乏，总结了经历教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进展自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的根底。总之，这次实习的学习与锻炼，让我无论在心理上还是思想上都获得了
