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1、餐饮调查报告范文3篇中国烹饪协会昨日发布XX年餐饮消费调查报告，相关统计数据显示，近九成消费者表 示不希望餐馆上菜速度超过20分钟，另有半数消费者认可提早明示的效劳费或最低消费设 置。餐企收效劳费须提早声明去年11月，商务部和国家发改委结合发布的餐饮业运营治理方法（试行）正式施行， 其中明确规定“餐饮运营者不得设置最低消费，违规者最高可被罚3万元”。然而“方法”发布 至今，仍有企业通过收取效劳费、包间套餐费等方式让最低消费变脸”求活。中国烹饪协会 昨日发布的XX年餐饮消费调查报告显示，关于餐厅包间是否应该收取效劳费或设置最低消 费，51.2%的受访者认为，可适当收取效劳费，但须提早说明。消费者
2、张女士称，餐厅在消 费者用餐之前提早声明收费规定，自己和周围的朋友大多可以接受。令消费者反感的是结账 时才告知需额外加收费用的餐厅。“包间的装修、人工本钱总体而言要比大堂高得多，再加上水电费用，运营压力越来越 大。”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老总表示，事实上饭店设置的最低消费并不是漫天 要价，而是按照每名顾客的平均消费水平乘以包间包容人数制定而来。许多餐企负责人对此 表示认同，因为单间与大厅享受的效劳是不同的，在收费方面因此也要有所差异。88.3%受访者希望20分钟内上菜就餐排队时间过长及上菜缓慢，不断是阻碍消费者就餐体验的两大痛点。此次调查数据 显示，80.6%的消费者可以接受20分钟以
3、内的排队时间，而88.3%的受访者要求在20分钟 之内上齐菜。“上菜缓慢、等位时间过长会直截了当阻碍就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅， 消费者赵女士如是说。中国烹饪协会相关负责人表示，为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保存客源，现在 已有不少餐厅开始注重人性化效劳。西贝菠面村相关负责人介绍，在他们餐厅就餐时，消费 者点好菜之后效劳员会送上一只沙漏，这个沙漏将在28分钟之内漏完，假设消费者点的菜 在这期间没有上完，餐厅将免费赠送酸奶两罐。望湘园相关负责人那么表示，消费者下单后 半小时内，假设菜品迟迟不到，就免费赠送或者免费退单。越来越多的餐厅也开始重视排队 环节。例如，在等候区设置休息座椅、
4、提供茶饮零食。以效劳著称的海底捞，在等候区会提 供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等效劳。预订仍是主要途径为了节约时间或选择一个相对较好的用餐位置，消费者逐步习惯于提早预订。调查数据 显示，预订占比52.8%，仍是预约用餐的首选途径。不过中国烹饪协会相关负责人指出，预订方式的比重相较XX年略有下降，预约用餐方 式正在向多渠道转变。随着o2o概念在餐饮业兴起，不少企业顺势推出app，但是消费者的 普及使用情况并不理想，甚至不如上年。使用企业app预订并点餐的消费者仅占3.4%。一位尝试过企业app的连锁餐饮老总指出，关于餐饮企业来讲app的开发本钱及用户安 装本钱过高，一家餐厅兴师动众地
5、去开发app有些得不偿失。同时，如何处理用户黏性也是 一大咨询题。一般消费者平均一周聚一次餐，多数会选择不同的餐厅。假设用户不来餐厅用 餐就不会使用企业app，久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。 中国餐饮企业调查报告食品产业网（XX年10月26日09:28）XX中国餐饮企业调查报告中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东 省餐饮效劳行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种形式餐饮企业的调查，完 成了初次全国餐饮企业运营情况调查，并于今天发布XX中国餐饮企业调查报告，对中 国餐饮行业进展最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的开展现状
6、。哪种餐饮形式利润最高按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色 餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮20XX元、 快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437 元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。老号重现开展活力在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上那么是具有十年以 上的历史，74%的企业为民营。老号企业通过这些年的市场锤炼，重现开展活力，在30强 品牌中占10席，老号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接
7、受调查的餐饮企 业中，已有62%开展了特许运营，并把其视为品牌扩张和企业开展的重要途径。餐饮企业人才缺乏从财务才能来看，企业对人力本钱不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料本钱和人力本 钱占据了企业本钱费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人 力资源状况来看，企业一线人员和高层次治理人员缺乏。企业员工流淌率仍然较高，平均到 达了 56%，阻碍了企业效劳质量和持续开展的才能。而员工构造以40岁以下、高中学历以 下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42% 的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均到达3.6%。越发注重集团化开展从
8、集团化开展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖 基地和餐饮食品加工方面的多元化开展。但是在计算机联网治理和餐饮信息化技术应用方面 仍有待提高。应关注消费者忠诚度越来越多的企业开始重视忠诚客户建立和客户关系治理，主要通过会员卡、优惠卡方式 实现，但是在客户关系治理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信誉卡消费 的人群比例达39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的 消费者比例已下降至特别低。会所餐饮健康餐饮成开展趋势展望今后，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将接着快速健康开展，对群众餐 饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、
9、原辅材料基地建立充满信心；对会所餐饮、健康 餐饮等走势乐观；对企业上市、融资扩张、连锁运营热情特别高。餐饮市场将进入品牌消费 时代，餐饮业将以16%的增速接着对扩大消费、促进就业发挥积极作用。连锁餐饮业开展战略趋势调查报告、八刖言3-6月间，中国连锁运营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，结合上海速动市 场信息咨询进展调查，调查内容主要分成两部分：第一，国际金融危机对中国餐饮业的阻 碍及应对；第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研，将全国分为七区， 以15-44岁的消费者为调查对象，共搜集2520份有效咨询卷。主要调查涉及金融危机下，
10、消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调 查，共搜集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮 品等业态的代表性连锁企业，针对今后经济景气预测，采取的运营策略等。一、国际金融危机对中国餐饮业的阻碍自国际金融危机迸发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，许多大型的国际公司都陆续 倒闭/重整。现在通过半年多的经济阻碍，我们的调研觉察：1. 相比其它行业，餐饮受金融危机阻碍有限就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机阻碍而降低支出预算的比例如图1：其中奢侈品/金融产品阻碍最大，其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必
11、需品及电信阻碍不 大。食的部分，因为不同类别的餐饮受阻碍程度不同，介于阻碍不大到有阻碍 之间。从餐饮类型来看，觉察西式餐厅遭到阻碍最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖 啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品阻碍最小，高价位的商品受阻碍最大。3.餐饮业在华南地区受阻碍最大，其次是华中/华东地区以区域性来看，不管哪一种餐饮类别，华南地区遭到阻碍最大，华中/华东阻碍次之。 这与区域经济开展类型有关，东南沿海地区以外向型经济开展为主，受国际金融危机阻碍最 大，中西部地区相对受涉及较小。稳固中档次消费群及餐饮组合的差异化的方式渡过危机在会员方面的调查显示，有36%和28%特色、西式餐厅的运营策略是采
12、更积极的逆势 投资方式，接着增开新店，提高销售额。反而受阻碍较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓， 分别只有21%和14%。但不管企业是采取积极或保守的扩张运营策略，面对经济危机大多是以稳固中档次消 费群及增加餐饮组合的差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差 异化，高价位的餐厅那么是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。5.受经济危机阻碍，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降调查显示，因受累当前经济环境阻碍，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明 显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者 表示能维持销售额持续增长。与此同期，
13、原材料、劳动力、房租等本钱有所下降，但由于销 售额下降幅度较大，使得毛利仍然呈现下降的趋势。超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持 平并逐步回暖。其中64%的咖啡馆运营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色 餐厅和中式餐厅。二、餐饮组合差异化的方法为应对金融危机阻碍，餐饮组合差异化可协助餐饮连锁企业降低产品本钱，并吸引 消费者增加销售额。通常餐饮组合可按照食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化 差异性。不管是何时食用，营养/卫生/价格是消费者的根本需求。除此之外：早餐时，消费者会特别需要购置方便及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不 会花
14、太多时间在享受早餐。午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源，因此，消费者特别重视午 餐的份量及购置地点的便利性。晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要色香味俱全。图5：消费者食用时机特点：消费者可分为四大族群：繁忙旗31%)、diy族(25%)、享乐族(22%)、饕餐族(22%)。 这四群特性分别为：繁忙族：30-44岁男性为主，喜欢在家用餐，不会花太多时间来吃一顿饭。diy族：30-44岁女性为主，喜欢自己下厨，认为健康比美味重要。会花时间寻找美食， 尝试各种不同的食物。享乐族：20-2
15、9岁年轻人为主，喜欢外出用餐，会花时间来吃一顿饭，认为美味比健 康重要。饕餐族：15-29岁年轻人为主，常用美食犒赏自己，喜欢自助餐的餐厅，认为用 餐时，联络感情/感受气氛比食物本身更重要，请客时浪费一点也无所谓。按照这些族群的属性，其餐饮组合差异化特点如下：享乐族-以美艳新奇为诉求的餐饮；diy族-以健康有机为诉求的餐饮； 饕餐族以份量为诉求的餐饮；繁忙族-以简捷快速为诉求的餐饮。3.流行议题(1) 超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、效劳员态度都越来越重视。因此，运营者 除了关注产质量量外，还要更重视人员的培训。(2) 有机食品、再生素材、绿能概念的装潢设计是有潜力和吸引力的，因为超 过七成
16、的消费者对养生、环保的关注度持续增长。(3) 以养颜/美容为题材或针对老年族设计的餐饮也颇具潜力，因为有六成左 右的消费者对这些议题的关注度在增长。图6：消费者关注的流行议题三、调查总结1. 相比其它行业，餐饮业受金融危机阻碍有限。其中西式、高价位的餐厅受阻碍比中式、 低价位的餐厅大，华南地区受阻碍大于华中、华东地区。2. 受经济危机阻碍，73%消费者消费减少奢侈品、金融产品的支出，65%消费者减少 娱乐、衣、行、3c产品支出，民生必需品及电信阻碍不大。食的部分，因为不同类别 的餐饮受阻碍程度不同，介于阻碍不大到有阻碍之间。3. 受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑，使80%原处于销售额
