《2023年公共营养师之四级营养师能力提升试卷B卷附答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年公共营养师之四级营养师能力提升试卷B卷附答案（30页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2023年公共营养师之四级营养师能力提升试卷B卷附答案单选题（共80题）1、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3岁以下B.36岁C.39岁D.314岁【答案】 D2、食物血糖生成指数越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B3、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】 C4、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生【答案】 D5、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A.铁
2、B.锌C.硒D.铜【答案】 C6、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6【答案】 C7、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C8、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】 A9、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性【答案】 A10、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A11、确定成人每日膳食营养目标的方法之
3、一是（）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】 C12、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】 B13、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】 C14、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。【答案】 D15、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性
4、维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】 B16、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】 B17、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D18、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】 B19、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】 B20、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.05O.06之间【答案】 A21、给婴儿开始
5、添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.812月龄【答案】 B22、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】 B23、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200【答案】 C24、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比【答案】 C25、身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度【答案】 B26、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A27、
6、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】 C28、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】 D29、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D30、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 C31、正常成人氯的适宜摄入量为（）mgd。A.1200B.1400C.2000D.
7、3400【答案】 D32、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】 B33、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】 B34、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D35、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】 C36、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C37、一般生奶在（）环境中
8、可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】 B38、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B39、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】 A40、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高【答案】 A41、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A42、成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C43、下列碳水化合物中
9、（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖【答案】 A44、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】 B45、（）是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】 B46、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖【答案】 A47、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】 B48、某初一学生，身
10、高是157cm，体重46kg，比胸围是471，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】 A49、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪【答案】 D50、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】 A51、（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6【答案】 C52、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】 B53、群体体重测量一般安排在（）左右进行。A.上午8时B.上午1
11、0时C.中午12时D.下午2时【答案】 B54、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类【答案】 C55、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B56、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】 A57、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A58、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】 B59、早餐提供的能量应占
12、全天总能量的（）。A.10%20%B.20%25%C.25%30%D.30%40%【答案】 C60、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B61、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸【答案】 B62、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】 A63、进行气体交换的场所是（）。A.鼻B.气管C.肺D.咽【答案】 C64、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦【答案】 B65、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【
