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1、 高级食品营养学心得 学 院 食 品 学 院 专业班级 食品科学与工程3班 学生姓名 李继兵 指导教师 陶宁萍 日期： 2012 年 11 月 25 日 内容提要：1. 平衡营养与人体健康的关系及营养失衡的危害。2. 平衡营养的核心是营养素要“全面、平衡、适度”。3. 合理膳食是实现营养平衡保证健康的关键。4. 谈谈你今后如何合理膳食认证营养平衡和身体的健康。正文：在食品营养学的学习过程中，我们了解到了各种营养物质（水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质）和人体必需的各种营养素（至少有40多种，包括：9种必需氨基酸，2 种必需脂肪酸，14 种维生素，6种大量元素，8种微量元素，1 种糖类
2、，水。）对人体健康的重要作用，知道了平衡营养与人体健康的关系及营养失衡的危害，也知道了合理膳食是实现营养平衡保证健康的关键。因此，在今后的饮食中，我将会做出很大的调整。平衡营养与人体健康的关系及营养失衡的危害一、营养与生长发育生长指细胞的繁殖、增大及细胞间质的增加，表现为全身各部分、各器官、各组织的大小、长短和重量的增加；发育指身体各系统、各器官、各组织功能的完善。生长主要是量的变化，发育主要是质的变化。生长发育除产生体格方面的生理变化之外，还包括神经系统以及由此引起的心理素质的变化。营养与优生优育有着密切的关系，怀孕前的妇女及孕妇叶酸水平对防止胎儿神经管畸形有关，孕妇的缺铁性贫血及缺锌等会影
3、响胎儿的大脑发育，身高体重是儿童生长发育的常用指标，营养对儿童的身高体重有着十分明显的影响。战争和饥饿会降低同年龄儿童的身高和体重。改善儿童的营养状况能明显提高儿童的体质。我国近年来的身高体重的调查均表明较建国初期和前几年有明显的增长。近年上海市营养学会对上万名69岁儿童补充多种维生片的研究，3个月后，可见到补充组较未补充组身高，男童多增加0.24厘米，女童多增加0.27厘米，体重男童多增加0.18公斤，女童多增加0.24公斤，差异均有统计学的意义，表明补充维生素亦能促进儿童的生长发育。二， 营养与智力。胎儿时期的缺锌、缺铁会影响胎儿的大脑发育，婴幼儿期的缺铁亦会影响神经系统的功能，如烦燥不安
4、，反应低下，注意力不集中，记忆力差，多动等，学龄儿童会影响学习成绩下降。新生儿及早产儿由于体内合成 3多不饱和脂肪酸的酶尚未完全成熟，导致3多不饱和脂肪酸尤其是22碳6烯酸(DHA)合成不足，会导致脑发育障碍，因此需在配方奶中加DHA。维生素和矿物质的补充可提高学生非语言智商的能力，美国报道对26名青少年进行每天补充维生素和矿物质共30种的多种营养素丸，经13周后，15名补充组的非语言智商提高33，而11名服安慰剂组仅提高9，二者有显著差别。英国对615名学龄儿童补充9种维生素和矿物质，经3个月后，补充组较服安慰剂组非语言智商明显提高，表明补充维生素和矿物质能提高学生的记忆能力。三. 营养与美
5、容。 美容与皮肤的色泽关系十分密切。缺铁性贫血的人，面色苍白，微循环差的人，虽然血红蛋白是正常的，但面色亦不会红润；肝脏有病、胆道受阻的人，面色发暗；抗氧化能力低的人，脂质过氧化物在体内积蓄，可在皮肤下沉着脂褐素，出现面部的黄褐斑、老年斑等。而这些都和某些营养素的缺乏、营养素的不平衡、抗氧化营养素的不足有关。调整人体的营养状态，提高人体的抗氧化能力，减少脂质过氧化物的产生，会有益于美容。四， 营养与延缓衰老。衰老是人体必然的规律，人不能不老，但是人可以延缓衰老。影响衰老的因素有遗传因素和环境因素，心理因素和锻炼因素等，环境因素中饮食营养因素也有重要的关系，抗氧化营养素能清除氧自由基，预防慢性疾
6、病的作用，如预防癌症、心脑血管疾病、白内障、糖尿病等，亦有延缓衰老的作用。五，营养与免疫。蛋白质的不足会影响抗体的产生，影响体液免疫的功能，补充蛋白质能增加人体的体液免疫功能。胡萝卜素、维生素E，微量元素锌和铁都能提高人体细胞免疫或和体液免疫的功能。综上所述，营养与人体的健康有着非常重要的关系，因此，讲究平衡膳食和合理营养，对人体保健十分有益。营养失衡的危害：长期营养摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生Pro-Q 营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。 长期营养摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积
7、，肝脂增加肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。因此，能量的供求平衡是营养学最基本的问题，平衡营养的核心营养素要“全面，平衡，适度”，而其合理膳食是实现营养平衡，保证健康的关键。平衡营养的核心是营养素要“全面、平衡、适度”营养素要全面，即食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。营养缺乏所产生的影响很复杂、严重而深刻，涉及优生优育、劳动能力、免疫功能、预期寿命等各方面。食物宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。食物宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在
8、营养中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g-500g和200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g-225g(鱼虾类50g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋类25g-50g)；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。营养素要平衡，即合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹饪食物。营养平衡对我们的健康有着不可替代的作用。但了解各种食物之间的相宜相
9、克也同样重要。饮食得当，常吃相宜食物，能够健体强身，尤其对体虚多病的人的身体恢复有益，饮食不当，常吃相克食物，不但不能吸收食物中的营养成分，还会对人健康产生不利影响。在我们追求饮食营养的同时，往往出现一些事与愿违的事情，追根溯源、食物与食物的相克是罪魁祸首。有些食物单独食用对人体好处多多，但和其他食物组合在一起食用就会不利于健康，比如鲜滑滑的豆腐和绿油油的菠菜一起吃时容易患结石症、金黄鲜美的橘子遇到萝卜就会诱发甲状腺肿大。有些食品本身平淡无奇，但和其他食品一起食用就能组合成“黄金搭档”，比如大蒜和黄瓜同食是减肥的一剂良方，生姜加上醋摇身一变可以治疗恶心和呕吐。了解食物相宜相克知识，还能学到都市
10、常见病中应该注意的饮食宜忌，药物与相关食物或药物的相克，烹调禁忌以及饮食习惯禁忌等生活息息相关的饮食知识。快节奏，高效率是现代人生活的关键词，他们不但很少有时间来自己下厨，更缺乏对食物与食物相宜相克的了解。营养素要适度，即大量或较少摄取各种营养素，做到营养素摄取合理。营养过剩可导致：肥胖病、糖尿病、胆石症、高血压及其他心血管疾病，还可成为某些肿瘤和多种疾病的诱因。合理膳食是实现营养平衡保证健康的关键 营养是生命与健康的基本保证，营养学家认为，合理营养的核心是膳食平衡，而平衡膳食的目的是改善营养，所以称营养是健康的基石。从20世纪80年代中期以来，我国富贵病日益增多；90年代急剧上升；到世纪末已
11、成为我国危害健康和死亡率最高的前几位；进入21世纪，其发病率有增无减。富贵病包括：高脂血症、动脉硬化症、高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、脂肪肝、高尿酸血症、肥胖症、痛风和癌症等。饮食不当是造成此类疾病增多的重要原因。由于生活水平的提高，城乡居民普遍存在“三高三低”的膳食模式。所谓“三高三低”，是指饮食中的高脂肪、高蛋白、高热量和低维生素、低矿物质、低纤维素的饮食结构。结果造成了三高未去而新“四高”上来了，新“四高”是指高血压、高血脂、高血糖、高尿酸。这四高，导致了富贵病的居高不下。如果这种不合理膳食再不改变，后果将不堪设想！因此，合理膳食显得尤为重要。我今后合理膳食的方案1、一日三餐尽可能的按
12、照膳食宝塔中的营养分配来进食，不能过分地偏食或挑食，也不能绝食或暴饮暴食。 2、多吃一些奶制品，以低脂酸奶最佳。它富含钙质、多种维生素、蛋白质和钾元素。除此之外，酸奶中的益生菌更有助于保持体内菌群平衡。脱脂牛奶和奶酪也是不错的选择。奶制品几乎包含了人体所需要的所有营养素，各种营养素之间的比例配搭也平衡。3、平时适量吃一些坚果类的食物。它们高纤维、高蛋白、有益心脏且抗老化，这些都是其优点。但由于过高的脂肪含量，适量食用是关键。专家认为，不论是杏仁、花生，还是核桃、榛子，每天不超过半两最佳。4、经常吃一些不同种类的水果。大部分水果中都含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和各种有机酸，有些水果还含有一些独特功能的营养成分。这些营养物质对我们的身体健康有着重要的作用。总之，就是有选择性的经常吃一些有益健康的食物。5、养成良好的生活习惯。尽量做到早起早睡，不要熬夜。经常锻炼、多吃蔬菜、少吃油炸食品等等。我相信，食品营养学会陪伴着我在健康的道路上一直走下去，我的生命中也因为有它会变得更加的灿烂美丽！
