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1、、工作目标 建立和完善由国家级平台、省级平台和企业级平台组成的冷链食品追溯管理系统，以畜禽肉、 水产品等为重点，实现重点冷链食品从海关进口查验到贮存分销、生产加工、批发零售、餐 饮服务全链条信息化追溯，完善人物同查、人物共防措施，建立问题产品的快速精准反应机 制，严格管控疫情风险，维护公众身体健康。二、工作任务（一）加快追溯平台建设。1. 建设国家指挥平台。由市场监管总局开发建设，定位为指挥预警。通过“异构识别”机 制，依据各地现有工作基础，在不统一制定标准、不统一编码赋码、不改变各地系统的情况 下，实现追溯信息省际互认互通。力争在2020年11 月底建成上线。2. 优化完善省级平台。省级平台
2、定位为追溯信息管理和公共服务，帮助重点冷链食品生产 经营者实现信息化追溯和数据对接。由各省（区、市）市场监管部门负责建设或在原有追溯 信息化系统基础上进行优化改造，并按照统一数据对接规程（见附件）接入国家级平台。北 京、天津、辽宁、上海、江苏、浙江、福建、山东、广东、重庆等有条件的省份应当于2020 年 12 月中旬完成建设改造和试运行，12 月底前实现与国家平台对接。3. 实现企业数据对接。按照属地管理原则，各省（区、市）市场监管部门应当会同有关部 门制定发布省级平台接口标准规范，指导督促重点冷链食品供应链各个企业与省级平台对接 追溯关键信息。（二）广泛推广应用。4. 全面摸清底数。各地要对
3、重点冷链食品进口商、生产经营企业、第三方冷库、食用农产 品批发市场入场销售者、商场超市、生鲜电商和餐饮企业等进行排摸，全面掌握底数和实际 情况。5. 明确主体责任。重点冷链食品生产经营者应当按照食品安全法以及食品药品监管 总局关于发布食品生产经营企业建立食品安全追溯体系若干规定的公告（2017年第39号）、 市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告（2020 年第 10 号）等要求， 严格执行进货查验、出厂销售记录等制度，建立食品安全追溯体系。生产经营企业应当及时、 准确记录每批次重点冷链食品的检验检疫信息、核酸检测结果、业经消毒的证明、货物来源 去向和数量、位置等关键数据。6. 加
4、强培训指导。各地要加强对重点冷链食品生产经营者的培训指导，引导重点冷链食品 生产经营企业进行自我承诺，落实专人联络。三）强化信息通报和应急处置。7. 强化信息管理。各地要重点核查重点冷链食品生产经营企业进出库台账记录、索证索票 情况，指导相关生产经营者准确填写、记录数据信息，及时报告发现的问题。各地海关要与 市场监管部门对接重点冷链食品进口相关信息，实现信息共享和校验，具体实现方式由海关 总署和市场监管总局研究确定。8. 实现追踪溯源。各地市场监管部门接到重点冷链食品新冠病毒检测阳性通报后，应当立 即利用省级平台对同批次食品的流向进行溯源倒查和精准定位，并利用国家平台上报食品关 键信息，迅速组
5、织力量按相关规定开展排查核实。对于流向外省（区、市）的同批次食品， 根据追溯清查情况，原则上由省级市场监管部门及时提请当地联防联控机制向涉疫食品流出 地及流入地省级联防联控机制通报涉疫食品及相关生产经营者情况，包括涉疫食品名称、批 号、数量、销售日期、销售者及联系方式等。三、工作要求（一）快速精准追溯。鼓励企业采用信息化手段自动识别产品信息，实时反映重点冷链食品 关键信息，实现正向可追踪，逆向可溯源，发生问题时产品可处置、原因可查清、风险可管 控。（二）严格信息发布。各省级市场监管部门要加强信息审核，确保数据真实准确。未经省级 市场监管部门许可不得擅自发布冷链食品追溯相关信息。针对突发情况及人
6、民群众关注度较 高的新闻事件和舆情热点，会同相关部门通过公告、召开新闻发布会等形式及时回应。（三）确保信息安全。按照“必要性”、“需要时”和“最小限度”原则访问和获取企业追 溯信息数据，科学设置访问权限，保护企业商业秘密，进行必要的脱敏处理。（四）加强组织领导。各省（区、市）联防联控机制要落实疫情防控属地责任，强化进口冷 链食品输入风险防控措施，建立相关部门协作机制。按照国务院联防联控机制有关文件要求， 加大投入保障和工作力度，组织精干力量集中攻坚、专班推进追溯平台建设。有关工作情况 将纳入食品安全工作评议考核。请于11 月30 日前将各省（区、市）市场监管部门业务联系人和技术联系人名单报送市
7、场监 管总局。课题名称快件发运作业上课日期第周（20年 月 日）课时安排4课时教学目标知识目标1. 了解快件发运的含义；2. 了解总包装载的要求；3. 了解车辆封装的定义。技能/能力 目标能够按照操作规范完成货物装车的实训。思政/德育 目标培养学生的团队意识和责任意识。教学重点车辆封装的要求教学难点货物装车的要点教学方法讲授法 0项目教学 0案例教学 情境教学 0模块化教学 理实一体教学启发式教学 探究式教学 讨论式教学参与式教学 翻转课堂教学混合式教学 工作过程导向法 其他教学法（ ）信息化 教学手段教学过程教学环节教学设计设计意图媒体资 源课堂导入任务展示：分拣中心的快件进行完总包堆码后，
8、开始进入到封装发 运环节。小青分拨中心一名员工，负责把总包堆码好的快件 组织相关人员搬运至运输车辆上，并进行发运。小青是如何 完成本次快件发运任务的？通过任务展示 引起学生的注 意，明确任务 内容知识点讲 解与学生互动 讨论，提咼知 识掌握度。讲授内容1: 快件发运的定义快件发运，是在快递企业的统一组织、调度和指挥下，按照 运输计划，根据各种运输单据，将快件快速、安全地运达目 的地的过程。讲授内容2：总包装载的要求 总包装载是发运的第一步，其基本要求是：1. 装车工作应该由两个人或以上协同作业；2. 满载时（要按载重标志）:要从里面逐层码高后向外堆 码，结实打底，较小的总包放在中间压住大袋袋口
9、，堵放在 低凹和空隙处。3数量不到满载的，车厢里层最高，层次逐渐外移降低, 这样可防止车辆启动、制动过程堆位倒塌造成混堆，造成卸 错或漏卸。4数量半载的，里层高度可稍低，比照上条所述堆码， 不可以只装半箱，造成前段或后端偏重。5.严禁将快件均码在车厢的左侧或右侧，造成侧重不利 于行车安全。6装卸具有两个以上装卸点的汽车，要按照“先出后进” “先远后近”的原则装载总包，堆位之间应袋底相对，也可 用隔离网分隔。分隔方法有两端分隔和逐层分隔。讲授内容3：车辆封志车辆封志是固封在快件运输车辆车门的一种特殊封志，它的 作用是防止车辆在运输途中被打开，保证已封车辆完整地由 甲地运到乙地。图5-14车辆封志
10、1车辆封志的分类：（1）信息封志：卫星定位系统、地理信息系统。（2）实物封志：封条、封签条、铅封、施封锁。2.建立车辆封志的注意事项：（1）施封前要检查车辆封志是否符合要求，GPS定位系 统是否正常；（2）施封时，场地人员和司押人员必须同时在场；（3）施封后的封志要牢固不能被抽出或捋下；（4）施封过程要保证条码完好无损；（5）核对封志的条码与出站快件交接单登记好是否一步骤1: 进行总包堆码课堂练 习，及时有效 地对学生进行 考核首先将封装好的快件，根据其目的地进行分类堆码，相 同的总包集中堆放在一起，易碎的、特殊的快件单独码放。 如图515所示。步骤二：安排装车顺序完成堆码后，进行装车作业。装
11、车的顺序按照“先远后 近”、“先重后轻”、“先规则后不规则”的原则，装车过 程中注意总包安全。如图5-16至图5-17。课堂训练步骤3：建立车辆封志总包装载结束后，由车辆的押运人员或驾驶员将车门关闭。 将车辆封志加封在车门指定位置，如图5-13。车辆押运人员 或驾驶员监督车辆施封全过程。课堂总结布置作业教学反思1.依据和适用范围 为规范指导新冠肺炎疫情防控常态化期间正常运营的冷链食品相关单位和从业人员落实好 生产经营防控主体责任，参照国务院应对新冠肺炎疫情联防联控机制印发的肉类加工企业 新冠肺炎疫情防控指南（联防联控机制综发2020216 号）、农贸（集贸）市场新冠 肺炎疫情防控技术指南（联防
12、联控机制综发2020223 号）、新型冠状病毒肺炎防控 方案（第七版）（联防联控机制综发2020229 号），以及相关的食品安全国家标准和 联合国粮食及农业组织/世界卫生组织发布的新冠肺炎与食品安全：对食品企业指导（2020 年 4 月）等文件，针对冷链食品生产经营者和生产经营重点环节，制定本指南。本指南适用于采用冷冻、冷藏等方式加工，产品从出厂到销售始终处于低温状态的冷链食品 在生产、装卸、运输、贮存及销售等各环节中新冠病毒污染的防控。本指南以预防冷链食品从业和相关人员受到新冠病毒感染为主线，突出装卸储运等重点环节 防控，注重加强冷链食品包装的清洁消毒。生产经营者严格遵守法律法规及相关食品安
13、全 国家标准要求,执行当地主管部门对新冠肺炎疫情防控规定,是应用本指南的前提。2.从业人员新冠病毒防控健康管理 从业人员的健康是预防新冠病毒污染冷链食品的根本。涉及冷链食品生产、装卸、运输、贮 存、销售和餐饮服务的生产经营者应当根据新冠肺炎疫情防控要求，调整和更新从业人员健 康管理制度，增加新冠病毒防控的管理措施。2.1 建立上岗员工健康登记制度 冷链食品生产经营者要做好员工（含新进人员和临时参加工作人员）14 日内行程及健康状 况登记，建立上岗员工健康卡，掌握员工流动及健康情况。鼓励新员工上岗前自愿接受核酸 检测。2.2 员工日常健康监测冷链食品生产经营者应当加强人员出入管理和健康监测，建立
14、全体员工健康状况台账和风险 接触信息报告制度，设置食品生产经营区域入口测温点，落实登记、测温、消毒、查验健康 码等防控措施，实行“绿码”上岗制。2.3 外来人员登记与管理 尽可能减少外来人员进入生产经营区域，确需进入的，需询问所在单位、健康状况、接触疫 情发生地区人员等情况，通过登记、测温等措施并按照要求做好个人防护（如佩戴口罩等）， 方可进入。车辆进出时，门卫值班员、工作人员和司机应当避免不必要的接触。2.4 从业人员卫生要求2.4.1 健康上岗。上岗前确保身体状况良好，并向生产经营者报告健康状况信息，主动接受 生产经营者的体温检测，若出现发热、干咳、乏力等症状，立即主动报告，并及时就医。2
15、.4.2 做好个人防护。从业人员工作期间正确佩戴口罩、手套和着工作服上岗。工作服保持 干净整洁，定期清洗，必要时消毒。特殊岗位（生鲜宰杀、分割车间等）的从业人员除工作 服外，按防护要求穿戴防水围裙、橡胶手套等。推荐食品从业者佩戴一次性手套，但必须经 常更换，且在更换间隙以及未戴手套时洗手。避免防护用品的二次污染，在进行非食品相关 活动（如用手打开/关闭门和清空垃圾箱）后，必须更换手套。2.4.3 注意个人卫生。打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡。不随地吐痰，擤鼻 涕时注意卫生。尽量避免用手触摸口、眼、鼻。2.4.4 加强手卫生。在处理货品时，或双手触碰过货架、扶手等公用物体时，要及时用洗手 液或肥皂在流动水下洗手，或用速干手消毒剂揉搓双手。2.5 建立健康异常报告程序 员工一旦发现自身以及共同生活人员出现发热、干咳、乏力等疑似症状，应当及时上报生产 经营者的最高管理者，可视情况采用逐级上报或直报的方式。生产经营者一旦发现员工出现 上述健康异常症状，无论其呈现出的健康状况如何，均应当采取有效措施将其
