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1、佛山市市三水区区隐雪食食品有限限公司文件名称称卫生检验验操作规规程文件编号号YX-ZZY-31版本C/0编制质量小组组审核黎善明批准陈思奇编写日期期08年88月生效日期期10年33月8日日页码111.0目目的:制订卫生生检验操操作规程程,使跟线线QC和和化验员员能按要要求进行行取样及及检验，以以保证产产品符合卫生生要求。2.0适适用范围围：生产产用水、空气质量量、工作台台表面、包装物物等辅助助品、生生产设备备清洗效效果、操作工工手部卫卫生监测测取样与与测试方方法、卫生处处理效果果的验证证、余氯的的测定方方法。3.0术术语：无无4.0职职责4.1跟跟线QCC负责按按此操作作规程进进行取样样、记录
2、录。4.2化化验室每每天必须须准备充充足的取取样器具具供生产产线取样样使用，经经消毒灭灭菌的器器具必须须固定位位置妥善善保管杜杜绝二次次污染。在在贮存框框上标示示“已灭菌菌”。4.3设设立专用用的记录录表登记记器具的的名称及及消毒灭灭菌日期期、器具具数量。4.4每每个取样样器具上上有消毒毒灭菌的的日期标标示，以以确保取取用器具具时能避避免误用用已失效效的器具具。4.5明明确取样样器具的的发放管管理人员员：检验验室检验验人员。 4.66接收清清点核实实送来的的各检验验样品，并并及时作作好样品品的保存存及检验验工作。注：已消消毒灭菌菌的器具具不能在在室内摆摆放超过过24小小时，在在无菌室室中摆放放
3、不能超超过488小时。4.7品品管部跟跟线： 4.7.1跟线线质检员员每班接接班后11小时内内到检验验室领取取已消毒毒灭菌的的取样器器具,并并在记录录表中签收收。4.7.2各样样品按要要求取样样后在规规定的时时间内将将样品送送到检验验室，经经检验室室人员核核实签收收后方可可离开。4.7.3化验验员负责责按此操操作规程程进行取取样、检检测、记记录及结结果判定定。5.0工工作流程程：无6.0内内容及要要求：6.1仪仪器及试试剂6.1.1仪器器：蒸汽汽灭菌锅锅、900cm培培养皿、广广口取样样瓶（5501100mmL）、小小锥形瓶瓶（255500mL）、硅硅胶塞、锥锥形瓶（5500mml）、小小棉绳
4、、牛牛皮纸、医医用脱脂脂棉、酒酒精灯、镊镊子6.1.2试剂剂：平板板计数琼琼脂、生生理盐水水6.2生生产用水水的取样样（配料料用无菌菌水、洗洗瓶用无无菌水、冲冲洗瓶品品的无菌菌水、糖糖浆）6.2.1从检检验室领领取已经经消毒灭灭菌的2250mmL广口口取瓶或或2550mmL的小小锥形瓶瓶，此瓶瓶应无裂裂痕或任任何污渍渍。6.2.2打开开需取样样处的排排水阀，让让水样迅迅速排放放约23分钟钟。6.2.3关闭闭排水阀阀，用镊镊子夹到到酒精棉棉球，点点燃后灼灼烧取样样口约330440秒。6.2.4打开开取样口口的排水水阀，使使水样自自然地流流出，其其流速应应比的流速速小。6.2.5将绑绑结在瓶瓶口的
5、小小棉绳拆拆开，然然后将瓶瓶盖轻微微松开，待待将取样样瓶靠近近取样口口时才将将瓶盖或或硅胶塞塞拿离瓶瓶口。6.2.6迅速速取接取取水样后后，立即即将瓶盖盖或硅胶胶塞封严严瓶口，用用原来封封瓶盖的的牛皮纸纸及小棉棉绳将样样品封好好，并在在牛皮纸纸上标明明样品的的标记，标标记如下下：2009-7-25P2 冲瓶口水10：132009-7-25P2 洗瓶水9：302009-7-25P2 混和无菌水10：30 6.2.7在取取样后330分钟钟内将所所有取得得的样品品送到检检验室，交交给检验验员进行行登记、保保存或接接种培养养。6.2.8无菌操操作吸11ml样品品于灭菌菌的培养养皿中，另另入经煮煮沸后冷
6、冷却至4451的培养养基15520mll，转动动培养皿皿，使培培养基与与样品混混合均匀匀，待培培养基完完全凝固固后，翻翻转培养养皿，置置电热培养养箱内在在361培养，4482小时时，计算菌菌落总数数；6.2.9大肠菌菌群检验验：按大大肠菌群群检验作作业指导导书。6.3生生产场所所空气质质量的检检验方法法：6.3.1从检检验室领领取合格格的琼脂脂培养皿皿备用（观观察琼脂脂上是否否有菌落落的生长长，有的的则作废废弃处理理。但观观察时不不能将培培养皿的的盖打开开）6.3.2用油油性笔在在培养皿皿的表面面标示清清楚取样样日期、时时间、地地点、线线别，其其标示如如下图：2009-7-24P2 灌注间20
7、：30 6.3.3将已已标示好好的琼脂脂培养皿皿放在相相应的检检测地点点，然后后打开琼琼脂培养养皿的盖盖子，让让营养琼琼脂暴露露在空气气中，计计时。6.3.4 30分分钟后将将琼脂培培养皿的的盖子合合上，然然后倒转转保存（用用已消毒毒灭菌的的纸将其其包好）。6.3.5在取取样后330分钟钟内将所所有取得得的样品品送到检检验室，交交给检验验员进行行登记培培养。6.3.6操作作时注意意手部的的卫生及及周围环环境，手手不能接接触到培培养基，且且周围环环境中无无冷凝水水滴入培培养基上上，以保保证取样样的准确确性。6.3.7在取取样后330660分钟钟内将所所有取得得的样品品送到检检验室，交交给检验验员
8、进行行登记、保保存或接接种培养养。6.3.8每班班应对生生产场所所的空气气质量进进行取样样检测。64 生产设设备清洗洗效果的的取样6.4.1从检检验室领领取已经经消毒灭灭菌的2250mmL广口口取瓶或或2550mmL的小小锥形瓶瓶，此瓶瓶应无裂裂痕或任任何污渍渍。6.4.2用镊镊子夹到到酒精棉棉球，点点燃后灼灼烧取样样口约330440秒。6.4.3将绑绑结在瓶瓶口的小小棉绳拆拆开，然然后将瓶瓶盖轻微微松开，待待将取样样瓶靠近近取样口口时才将将瓶盖或或硅胶塞塞拿离瓶瓶口。6.4.4打开开取样口口的排水水阀，使使水样自自然地流流出，迅迅速用取取样瓶接接取水样样，立即即用瓶盖盖或硅胶胶塞封严严瓶口，
9、用用原来封封瓶盖的的牛皮纸纸及小棉棉绳将样样品封好好，并在在牛皮纸纸上标明明样品的的标记，标标记如下下：2009-7-25P2 灌注机水样11：202009-7-25P2 填充机水样8：20 6.4.5在取取样后330660分钟钟内将所所有取得得的样品品送到检检验室，交交给检验验员进行行登记、保保存或接接种培养养。65操操作工手手部卫生生监测取取样6.5.1 从从检验室室中领取取已灭菌菌的专用用的取样样瓶。（此此瓶内有有1015mmL生理理盐水及及小棉球球，并与与取样瓶瓶一同经经蒸汽灭灭菌消毒毒处理。）6.5.2在操操作台上上点燃酒酒精灯，随随机传唤唤一操作作工配合合，让其其随意将将一个手手伸
10、到酒酒精灯的的附近。6.5.3将绑绑结在瓶瓶口的小小棉绳拆拆开，然然后将瓶瓶口上的的硅胶塞塞取下，隔隔着牛皮皮纸将其其反放。6.5.4将镊镊子在酒酒精灯上上灼烧330440秒，然然后用镊镊子夹取取瓶内的的小棉球球，在酒酒精灯附附近用小小棉球对对操作工工的手部部来回擦擦拭取样样。（擦擦拭时从从大拇指指开始一一直到小小指，沿沿手指到到手掌来来回擦拭拭一次。）6.5.5在酒酒精灯附附近迅速速将取样样后的小小棉球放放入取样样瓶中，将将硅胶塞塞用火灼灼烧后随随即封严严瓶口，用用原来封封瓶盖的的牛皮纸纸及小棉棉绳将样样品封好好，并在在牛皮纸纸上标明明样品的的标记，标标记如下下：2009-7-25P2 填充
11、房刘小燕（1#）16：20 6.5.6在取取样后330分钟钟内将所所有取得得的样品品送到检检验室，交交给检验验员进行行登记、保保存或接接种培养养。 注：若标明明操作工工姓名时时则不用用再标示示其编号号；但也也可以标标明编号号而不在在上面标标明操作作工姓名名，但必必须将操操作工的的姓名及及编号附附带给检检验室；各岗位位操作工工的手部部卫生检检测每周周进行一一次。66雪雪粒的取取样6.6.1从检检验室领领取已经经消毒灭灭菌的2250mmL广口口取瓶，此此瓶应无无裂痕或或任何污污渍。6.622将绑结结在瓶口口的小棉棉绳拆开开，然后后将瓶盖盖轻微松松开。6.6.3一手手将浸泡泡于755%酒精精中的小小
12、勺子拿拿出并用用火灼烧烧，待火火焰息灭灭后停留留片刻，将将小勺子子插入雪雪粒中，再再提起小小勺子，从从另一处处装取一一勺雪粒粒迅速倒倒进取样样瓶中。（一一勺约335克雪雪粒）6.6.4迅速盖盖上盖子子后，用用原来封封瓶盖的的牛皮纸纸及小棉棉绳将样样品封好好，并在在牛皮纸纸上标明明样品的的标记，其其标示如如下：2009-7-24P2 使用中雪粒13：00 6.6.5 样品取取样后必必须在330分钟钟内将样样品送到到检验室室。67 包装物物的取样样671 空空瓶的取取样6.7.1.11在1000mll的烧杯杯中加入入约700mL浓浓度为775%的的食用酒酒精。6.7.1.22将相应应的型号号的盖子
13、子浸入酒酒精溶液液中，经经浸泡115分钟钟后用镊镊子将盖盖子取出出，抛甩甩多余的的酒精。6.7.1.33取出一一个空瓶瓶用已消消毒的盖盖子迅速速封存，并并在盖子子上或瓶瓶身上标标示空瓶瓶取样时时的状态态、取样样日期、取取样时间间、线别别，其标标示如下下图：2009-7-24P2 空瓶20：306.7.1.44取弹珠珠瓶时，应应使用相相应型号号并经蒸蒸汽灭菌菌的硅胶胶塞将瓶瓶口封存存。6.7.1.55在取样样后300600分钟内内将所有有取得的的样品送送到检验验室，交交给检验验员进行行登记、保保存或接接种培养养。672 盖盖子、胶胶圈、弹弹珠的取取样6.7.2.11从检验验室领取取已经消消毒灭菌
14、菌的2550mLL广口取取瓶，此此瓶应无无裂痕或或任何污污渍。6.7.2.22将绑结结瓶口的的小棉绳绳拆开，然然后将瓶瓶盖轻微微松开。6.7.2.33一手用用浸于775%酒酒精中的的镊子（弹弹珠取样样夹）夹夹取应抽抽样的盖盖、胶圈圈、弹珠珠，另一一手将瓶瓶盖打开开。6.7.2.44将所取取的样盖盖、胶圈圈、弹珠珠放进取取样瓶中中，如此此重复取取样盖335个个。取样样时瓶盖盖不能完完全打开开，取样样后迅速速将瓶盖盖盖好。6.7.2.55取样后后再用原原来封瓶瓶盖的牛牛皮纸将将样品封封好，并并在牛皮皮纸上标标明样品品的标记记，其标标示如下下：2009-7-24P3使用中的弹珠14：002009-7-24P3 盖子10：45 6.7.2.66在取样样后300600分钟内内将所有有取得的的样品送送到检验验室，交交给检验验员进行行登记、保保存或接接种培养养。6.8工工作台的的取样：将经灭灭菌的内内径为55cm5cmm的灭菌菌规格板板放在被被检物体体表面，用用一浸有有灭菌生生理盐水水的棉签签在其内内涂抹110次，然然后剪去去手接触触部分棉棉棒，将将棉签放放入含110mLL灭菌生生理盐水水的锥形形瓶内送送检。6.9卫卫生处理理效果的的验证：6.9.1清洁洁/消毒毒之后应应定期在在相应的的控制点点进行擦擦拭取
