鲜牛蒡加入海带、胡萝卜、小黄瓜的凉拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉丝，加 一些白芝麻和糖，让牛蒡有韧劲的口感，更好吃料理时加些太白粉勾芡， 可使牛蒡吃起来更松软 牛蒡的粗纤维，包在鸡卷里当馅，口感好，又增添 香气用里脊肉包牛蒡、葱、胡萝卜（做成）的肉卷，先炸后卤，色香味俱 全 加调味料炒过的牛蒡丝，拌入米中蒸熟的牛蒡饭，香味四溢；牛蒡片熟 鸭，去腥解油，甘香的滋味使鸭肉增色不少另外，加入鱼浆中制成的鱼丸 或是和黄豆加工制成的素食火腿，都别具风味 牛蒡根炖鸡 牛蒡根 500 克， 鸡 l 只料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末各适量将牛蒡根洗净， 削皮切厚片将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪洗净，入沸水锅焊一下，捞出洗 去血污锅内放适量水，放入鸡煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧 至内熟烂，投入牛蒡片烧至入味，加入胡椒粉，出锅即成牛蒡根具有祛风 热、消肿毒的功效鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效，二者组成此菜， 食用可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有 温中益气、祛风消肿的功效适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽 喉肿毒，咳嗽等病症 牛蒡排骨汤 原料：牛蒡 250 克，排骨 250 克，香菜 少许，盐 2 小匙，胡椒少许。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色排骨 （或五花肉）切小块锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小 火煮 20 分钟左右，加盐，胡椒调味盛入大碗中，撒入香菜即可此菜汤 汁清淡，有降火气之效胡萝卜牛蒡汤原料： 胡萝卜、牛蒡、肉丸子 做法： 1、胡萝卜切菱形小块，牛蒡去皮，切滚刀块 2、将胡萝卜、牛蒡和冰冻的炸肉丸放入锅中，煮至牛蒡软熟这个程序有点错误，牛蒡难煮，应该先放入牛蒡煮的快软熟了，再放入胡萝卜和肉丸同煮 否则等牛蒡熟的时候胡萝卜都炖烂了为了纠正这个错误，只好先把胡萝卜 和肉丸搛出来吸取教训 3、煮好后，放入适量盐调味 晚上就喝这 一个汤就够了哈，健康又减肥 二、牛蒡红萝卜瘦肉汤 牛蒡红萝卜瘦肉汤 材 料:瘦肉、牛蒡、红萝卜、薏米、百合、蜜枣 瘦肉功效：滋养脏腑，滑润 肌肤，补中益气 牛蒡：牛蒡含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生 素 A 、B1 、 C 及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、 动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果它能清除体内垃圾，改善体内循环 促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂 红萝卜：健脾消食、补肝明目、 清热解毒、透疹、降气止咳 薏米：有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热 排脓等功效 百合：可润肺止咳、清心安神 蜜枣功效：蜜枣有养脾、平胃气、 润心肺、止咳嗽、补五脏之功效。
三、胡萝卜玉米牛蒡汤的做法 主料： 排 骨 250 克,牛蒡 1/2 根,玉米一根, 胡萝卜一根 调料： 盐 做法步骤： 1.排骨 煮出血沫,用冷水冲洗干净.备用. 2.牛蒡用铁丝球,擦去表面的黑色外皮 ,切成 小段.玉米切小段,胡萝卜切成滚刀块. 3.把排骨,切好的牛蒡,玉米,胡萝卜一起, 放入炖锅当中,加适量水,大火煮开后,改用小火炖 60 分钟,加盐调味即可. 说 明及备注： 这道汤的功效在于可以提高人体的免疫功能. 四、五行牛蒡汤 这 款汤因由白萝卜叶（青）、红萝卜（红）、白萝卜（白）、牛蒡（黄）、香菇（黑） 组成，五种颜色代表金木水火土五行，与人体五脏对应，《内经》有云：“食 饮有节，谨和五味”，因而这款汤被称为五行汤 以牛蒡作为食用蔬菜，在我国还不普遍牛蒡的根茎在日本却是家喻户晓的蔬菜，因其蛋白质、钙 和植物纤维素的含量在根类食物中居首，胡萝卜素的含量竟百倍于胡萝卜， 在日本有“东洋参”、“蔬菜王”的美誉其丰富的植物纤维素可有效促进肠蠕动， 有助清除体内“垃圾”五行汤其余四味都是常见的食用植物，像红白萝卜、香菇，富含维生素和矿物质，加入牛蒡后通便作用更强，使致癌物质排出体外，可起抗癌作用。
五行牛蒡汤的五色食材均为有益食物，虽有通下作 用，但作用和缓，可日常食用，但因其涩液较多，过敏性体质、易患皮肤湿 疹的人应避免食用 做法：白萝卜600克〜750克，白萝卜叶250克〜400克，清水浸1〜2小时后备用，胡萝卜250克〜400克，牛蒡300克左 右，干香菇 3〜5 枚以上食材洗净后连皮切成大块，放到锅里注入清水， 大火煮开后再用小火炖煮 1 小时，调味后即可食用 六、能治疗咳嗽牛蒡汤 组成：炙牛蒡9克，射干4.5克，远志肉4.5克，白前9克，紫菀9克，杭 白芍9克，杏仁12克，桑白皮9克，知贝母各9克，甘草3克，枇杷叶3 片（去毛包煎） 用法：水煎服，早晚各一次 功效：化痰宣肺止咳 治 疗：急性气管炎鲜牛蒡选择：表面光滑、顺直、无叉根、无虫痕、表皮无损伤的为好 鲜牛蒡家庭储存：存放阴凉处，温度 2 度—10 度为宜（最好 5 摄氏度），并要 采取防脱水措施（用保鲜膜）冰箱冷藏不超过1.5个月秋后可埋藏沙土堆 中，一层沙土一层牛蒡（漏出茎部） 做菜前准备：牛蒡属于碱性植物， 表皮破损见空气后易氧化变黑因此在做菜时，用清洁球或去皮刀快速将外 表皮去掉，迅速改刀后投入清水（或滴入几滴食醋）盆中待用，以防变黑。
牛蒡富含天然纤维，在炒制时爆炒几下即可牛蒡，很容易流失水分或产生木质化现象，所以买回家后要趁早食用由于 牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买 牛蒡若一时吃不完，可以用保鲜膜包住，少洒点水,保持水份不流失，放在阴 凉处或冰箱冷藏★适宜的贮藏条件是：温度，0—3 °C ；相对湿度，95% 以上一般采用堆藏或在5°C以下的低温库内保湿贮藏。