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1、祁门红茶品质与气候的关系分析摘要：红茶是世界上产量和消费量最多的茶类。中国是世界上最早发明、制 作红茶的国家。祁门红茶因其独特的地形、土壤质地和小气候环境造就了红茶的 优秀品质。祁门红茶被列为中国十大名茶之一，更是世界三大高香茶之一。茶叶 产业已成为山区农民的主要收入来源和政府税收的重要组成部分。关键词：红茶；品质；气象因子；关系一、祁门县地理、气象基本；特征祁门县地处中亚热带，属亚热带湿润季风气候区。其主要气候特征是:气候温 和，雨量充沛，四季分明。近30年气象资料表明，祁门县年平均气温16.1C，年平 均降水量1797.6mm,年平均降水日数146.8天,年平均日照总时数1713.2小时，
2、年 平均日照率39%。祁门县地势较高，又位于黄山南麓的迎风坡，太阳幅射量居全省 低值区。以上气候与地势特点，非常适合茶叶生长，从而为祁门红茶的品质提供 了卓越的天然条件。二、气象因子与红茶的关系红茶属发酵茶，其加工工艺流程主要分为萎凋-揉捻-发酵-干燥等4 个工序。萎凋工艺的作用是使茶鲜叶失去部分水分，叶质柔软，易于揉捻；同时 提高酶活性，促进蛋白质、碳水化合物水解，小分子物质增加，部分芳香物质含 量显著增加。萎凋叶叶形萎缩、叶质柔软、曲折不易脆断、紧握叶子成团、叶色 转为灰绿显毫、透出萎凋叶特有的清香为适度；揉捻是茶叶塑性的关键，揉捻适 当的茶样，其细胞破碎率高达80%到85%，细胞液大量流
3、出，叶片局部呈现 暗红色，茶条条索结紧，具有浓厚的香气；发酵是形成红茶品质特征的关键工序， 影响发酵的因子有：温度、湿度、通氧量、时间等。由于现代制茶工艺的不断完善，制茶机器不断改进，人工控制红茶加工过程 中的温度、湿度、通氧量等也越来越精确，故而制茶工艺对红茶品质的影响较茶 树生长、采摘时机对红茶品质的影响也越来越小。而茶树的生长、生叶采摘受气 象影响较大，故而气象因子在形成红茶品质过程中起有明显的作用。三、气象因子分析与统计为建立基于气象因子的茶叶品质定量化评价技术，金志凤等（2015）提出茶 叶气候品质概念及影响茶叶品质的3个气象指标，并建立了茶叶气候品质评价 模型。刘瑞娜等（2019）
4、在此基础上针对我省祁门红茶、黄山毛峰、六安瓜片等 安徽名茶构建茶叶品质的温度指数、相对湿度指数、日照指数和气候指数。利用 K-均值聚类分析方法，做了气候品质量化评价。根据邹瑚（1988）祁门主要气象因子与“祁红”品质的关系结论，春茶 初期是生产优质茶的最佳季节，本文以此对照2010-2020年春季（主要为4-5月） 气候因子进行分析，建立祁门红茶春季（主要为4-5月）开采期积温模型。按照茶树的习性，平均气温在15C以上30C以下，相对湿度在80%以上，是 其光合作用的的最适宜的气象条件。祁门县近30年气象资料显示，4-5月的月平 均湿度分别为81%和82%。2010-2020年春季（主要为4-
5、5月）平均有51.9天， 平均气温在15C以上30C以下。由此可以得出，祁门县春季（主要为4-5月） 的温度和湿度非常适合茶树的生长及进行光合作用。表一 2010-2020年4-5月平均气温在15C以上30C以下天数统计年22222222222份010011012013014015016017018019020天44546555554数29890095045根据安徽省茶叶研究所研究认为，茶叶的香型主要取决于茶树品种,而生产高香却和气象有极大关系。据wickermashingh.R.L.的研究认为：在凉爽(t=20C)、晴朗的白昼，伴随低温(t=6-10C)、晴亮的夜晚,是产生高香的气候条 件”
6、，“高香茶季与非高香茶季比较，高香茶由于气候原因叶片气孔往往关闭，茶 树生长缓慢，对香气的生物合成是必要的生态条件。反之茶树生长迅速，醋酸盐途 径代谢旺盛，不是高香茶产生的季节。”由此，本文引入日气温差大于9C、有日 照这两个气象因子。表二2010-2020年4-5月日气温差大于9C天数统计年2222222!2222份010011012013014015016017018019020天2434332!3334数90411689131表三2010-2020年4-5月有日照天数统计年2222222!2222份010011012013014015016017018019020天34443434345
7、数13303259800四、统计与讨论经统计，当气象条件同时满足日平均气温、日气温差、日照三大要素时，天 数最多的2012年，理论上应是茶叶生长最好、茶叶品质最佳的年份。当三大要 素同时满足天数在28-32之间时，茶叶品质为正常年份，低于28天则茶叶品质 会受损，茶叶也会减产。表四同时满足三大气象要素天数统计01020112012 22013014 2015 2016!017 20182019020 24厂门)厂9-2630300354 3423为此，本文作者向安徽省茶叶研究所对此结论进行求证。经翻阅相关统计资 料显示，2011年、2017年的祁门红茶品质较好，而2010年、2016年、201
8、8年 茶叶产量减少，品质也不如常年。本文作者又特地向祁门红茶制茶传承人求证，得出的结论和本文结论基本一 致。参考文献1 王烨军.茶树树龄与祁红品质关系研究J.福建茶叶，2001, 000(001):11-13.2 何胜利.祁门县茶叶生产现状分析与探讨J.茶业通报， 1988(04):14-16.3 王秀梅.祁门红茶加工过程中代谢谱分析及其品质形成机理研究D. 安徽农业大学，2012.4 王华夫，竹尾忠一，中央研究所，等.祁门红茶的香气特征J.茶叶科 学，1993, 13(1):8.作者简介：汪强，（1981, 12），男，汉族，安徽省黄山市夥县人，本科学历，职称：气象工程师（中级职称），从事研究方向或职业：气象。
