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1、第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质食物中含有的六类营养物质为： 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。既能构成细胞 糖类（包括淀粉）：主要功能 供能 又能提供能量的 脂肪（如动植物油）：主要功能 贮能 蛋白质：主要功能 构成细胞的主要物质水：约占体重的 6070 %作用：构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项生命活动。无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。缺钙：儿童易得 佝偻病 ，老人或妇女易得 骨质疏松症； 缺铁易得： 缺铁性贫血;缺碘：成年人易得 地方性甲状腺肿，儿童易得 呆小症；缺锌： 生长发育 不良， 味觉 发生障碍； 缺磷：厌食、贫血、肌无
2、力、骨痛等。既不能构成细胞又不能提供能量的是：维生素。人体每日需要量很少，但作用很重要。P26 维生素A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜(植物不含维生素A，但含胡萝卜素可转化为维生素A)，缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症。维生素B1：来源：豆类、谷物、糙米(即粗粮)；缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。维生素C：来源：新鲜的 蔬菜和水果；缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。维生素D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋 缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）。膳食纤维(第七类营养素)：不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮 、蔬菜、水果等。健康食品： 豆类、牛奶 含蛋白质、脂
3、肪、铁、钙均比较多；动物肝脏 含维生素A、维生素D、铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点 维生素D （可以促进对 钙 的吸收）可增加疗效。第二节 消化和吸收一、 消化系统包括：消化管（7个器官）和消化腺（5个器官）二、 消化道：包括 口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。消化腺：位于消化道外、有导管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无消化酶）乳化脂肪）、胰腺（分泌 胰液（含多种消化酶）消化 多种成分 ）；位于消化道内、无导管：胃腺（分泌 胃液 初步消化 蛋白质 ）、肠腺（分泌 肠液（含多种消化酶）消化 多种成分 ）。 消化道部分：口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物） 咽、食道：
4、不消化吸收，只是食物的通道。胃（主要作用： 暂存 食物 、也可 消化和吸收 ）。小肠（起始部分称为 十二指肠）：（作用：进行 消化和吸收 的主要场所）。大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）：形成 粪便 ，也可 吸收少量营养。肛门（排出粪便）。二、 消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程。三、消化过程：淀粉麦芽糖 葡萄糖 蛋白质 多肽 氨基酸 脂肪 脂肪微粒 甘油 + 脂肪酸 水、无机盐、维生素为小分子物质不用消化，直接吸收到血液。四、营养物质的吸收：吸收：营养物质通过 消化道壁 进入 循环 系统的过程。主要在 小肠 中进行。1、直接开口于消化道（即无导管）的消化腺为 胃腺 、
5、肠腺 。 2、最大的消化腺为 肝脏。3、能消化的器官：口腔(淀粉麦芽糖） 胃（蛋白质多肽） 小肠（各种食物）胃（少量的 水 、 无机盐 、 酒精 ）4、能吸收 小肠（各种营养） 的器官 大肠（少量的 水 、 无机盐 、 维生素 ） 5、淀粉最初被消化是在 口腔 (如乙图) P34蛋白质最初被消化是在 胃 （如丙图）脂肪最初被消化是在 小肠 （如甲图）6、特殊的消化液：含有多种消化酶消化液是 肠液、胰液；不含消化酶的是 胆汁。P337、小肠适于吸收的特点： 面积大：最长、内表面有 皱襞和绒毛 增大了面积；P33壁薄 壁只有一层 上皮 细胞构成。小肠适于消化的特点： 面积大 消化液多（3种）（肠液
6、、胰液 、胆汁）。9、 P30-31 1 2 3探究馒头在口腔中的化学性消化。利用的是淀粉遇碘液变 蓝 的原理来检验：1号试管可作为2号试管的对照，其中变蓝的试管是 1 号。原因： 淀粉遇碘液变蓝 不变蓝的试管是 2 号。原因： 唾液淀粉酶把淀粉分解了。把试管放在 37 温水中，是模拟的 人体 的温度。此时酶的活性最 强；高温会破 坏酶的活性，低温会抑 制酶的活性。若在1号试管中加入馒头碎屑，2号加入馒头块，都加入唾液后放入37水中10分钟后，冷却后都滴加2滴碘液，则 1 号试管不变蓝，说明碎屑比较容易消化。碎屑模拟的是 牙齿 的咀嚼和 舌头 搅拌，为物理性消化。10、肝炎病人不能吃油腻的食物
7、，否则会消化不良。原因：肝脏分泌的 胆汁 较少，不能把脂肪分解为 脂肪微粒 ，使得脂肪在体内难于消化。11、有些药物带有胶囊（淀粉囊），这样可以减少对 胃 的刺激，原因：淀粉不能被 胃 消化，只有到达 小肠 后才能被消化吸收。12、不需消化，能直接被人体吸收的营养物质是水、无机盐、维生素第三节 关注合理营养与食品安全1、中国居民“平衡膳食宝塔”显示，五类食物从多到少的顺序为：P37谷类、果蔬类、肉蛋水产类、奶豆类、脂肪类。2、每日摄入热量中早、午、晚饭热量比为 3 ：4 ：3。3、青少年应食用足够的 糖类 （为各项生命活动提供充足的 能量 ）；充足的 蛋白质（满足人体 生长发育 的需要）；一定量的 无机盐 、 维生素 、 纤维素 （保证身体正常发育）。第3页
