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1、业内人士惊爆：九成果醋为“三精一水”勾兑而成原定今年 9 月出台的 果醋饮料 国家标准因生产厂 商各自为政遭遇“难产”，标准“就低”还是“就高” 成为争论焦点。另一方面，国标长期缺失造成的行业混 乱局势正在加剧：不久前“华生堂”苹果醋饮料因产品 包装设计专利被侵权，将 2 家苹果醋生产厂商同时告上 法庭；日前又有业内人士向信息时报记者惊爆内幕，市 面上有 90%以上醋饮料为“三精一水”勾兑而成。果醋饮料业下一个金矿 我国果醋饮料拥有惊人的市场潜力，未来几年，我 国果醋饮料有望维持每年数倍的高速增长。 2010 年，我 国果醋市场规模有望达到 20亿， 2012年市场规模有望突 破 50 亿。据
2、业内人士保守估计，目前广东果醋饮料的年销售 额已达到 5 亿元，今年果醋饮料的增长率将高达50%，并且在未来的几年还将保持每年数倍的高速增长。业内人 士指出，近两年果醋饮料开始呈快速增长趋势，巨大市 场潜力被激活后，果醋极有可能成为继碳酸饮料、茶饮 料、乳饮料之后的饮料“新秀”。据不完全统计，全国有上千家醋饮料生产企业，仅 广东就有大小品牌 40 多个。中投顾问产业研究中心数据 显示，去年 7 亿元的全国果醋总销售额，有七成被天地 壹号、华生堂、海天、原创、麦金利等五大品牌纳入囊 中。据记者了解，这其中天地壹号是绝对的领头羊，高 于第二名 10 倍的份额，仅在广东市场就占据 80%90%的 份
3、额。天地壹号董事长陈生向记者透露，目前中国醋饮 料消费量 50%都集中在华南尤其是广东市场，在外省还 不成气候，一年只有几千万的销售规模，且以不上规模 的小厂为主。“天地壹号在广东一个乡镇一年就能卖到 2 千万。”“中国凉茶业在 2008 年的销售规模超过 200 亿，但 是果醋的总体销售规模不到 7 亿元，还不到凉茶 5%的比 例，发展潜力可见一斑。”华生堂苹果醋营销副总经理 黄仁捷表示。企业是时候打破陈规了 尽管生产企业已近千家，发展前景也被一致看好， 但果醋市场仍然尴尬，亿规模的企业只有天地壹号、华 生堂等极少数，产品质量良莠不齐、价格严重混乱等等 现象层出不穷。中山维嘉思食品饮料有限公
4、司总经理侯 佳伦也强调，目前一些假冒伪劣产品横行，已严重阻碍 了行业的健康发展。一位饮料业观察人士评价，没有标 准、没有门槛、低层次竞争，果醋行业到了必须有人打 破陈规的时候了。据了解， 2009 年短短几个月广东就出现了 20多个果 醋品牌。记者走访发现，许多盲进者没有自己的研发团 队，缺少专门的生产基地和技术装备，只是通过傍名牌 贴牌、“山寨”知名品牌或者依赖零散餐饮渠道的方式 获得短期利益。更有业内人士报料： 9 成醋饮料是醋精、 糖精、香精加水调成的“三精一水”，真正以苹果发酵 制成的饮料寥寥可数。华南理工大学轻工与食品学院林伟锋博士在接受信 息时报记者采访时证实了这一说法，他介绍，果
5、醋饮料 是由果汁经过深层发酵，并以发酵所得的果醋为原料调 配而成，营养丰富但成本很高；但目前市场上的苹果醋 大部分都是香精加点苹果汁、粮食醋调制而成，部分企 业甚至不加苹果汁，用冰醋酸来调。“冰醋酸是一种纯 度高达 99%的醋酸，属于食品添加剂，成本低。用苹果 汁发酵工艺复杂，时间很长，苹果汁变成酒精要两三天， 转化成醋要 2到 3个月，而纯粹香精调制出来的 300毫升 果醋成本仅不到一毛钱。”价格包装不同售价翻番 近日，记者走访好又多等多家超市了解到，市面上 的醋饮料零售价一般均高于果汁饮料或者茶饮料，而且 各品牌的零售价差异比较大。 500 毫升的华生堂苹果醋 醋香型果汁饮料售价 3.5
6、元，动康苹果醋饮品 325 毫升 6.2 元，天地壹号 330 毫升的苹果醋饮料售价 5元。而一 些产品配料含量相同仅包装材料不同价格就翻了一番。市面上有一些PET瓶包装的苹果醋饮品，售价与一般的果汁相当，广州市贝奇饮料有限公司生产的一款广 贝苹果醋果汁饮料在小士多店仅售 3 元。而与纸盒或铝罐装产品相比，玻璃瓶装的苹果醋售 价一般会翻一番。 500 毫升纸盒装华生堂苹果醋售价 3.5 元，果汁含量大于等于 10%， 375 毫升玻璃瓶装的产品因 果汁含量提升到 30%，售价提到 6.5 元，翻了将近 1.5 倍 动康苹果醋饮料 325 毫升纸盒包装售价 6.2 元， 375 毫升 玻璃瓶装售
7、价已高达 16.3 元，记者对比发现，无论是产 品配料还是果汁含量，两者均一致。焦点八、八、标准，就低还是就高？去年 10 月，中国食品工业标准化技术委员会饮料分 委会起草发布了果醋国标的征求意见稿，尽管行业规范 迫在眉睫，果醋国标依旧遭遇“难产”。天地壹号董事 长陈生指出，目前对标准的争议焦点集中在“就低还是 就高”问题上。他透露，“作为领头羊企业，希望能够 就高，但目前上亿规模企业毕竟是少数，大部分果 醋企业还是成本导向而非品质导向。”天地壹号、华生堂、海天、原创、麦金利等五家果 醋大型生产企业都纷纷提出了国标修改意见。市场份额 最大的广东天地壹号，提出果醋一定要“含汽”。陈生 介绍，目前
8、果醋产品分为含汽和不含汽两大类。其中不 含汽的有两种，一种是真材实料、用苹果醋加苹果汁调 制，另一种是纯粹的三精一水。不含汽的投资可大可小， 从几千元到几千万都可以生产出来，几乎没有门槛。而 一条含汽的生产线投资一般在 4 千万以上，天地壹号已 投资 6 千万建设起 24000 瓶/ 小时的生产线，今年继续投 了 1.1 个亿，上 2 条生产线，新厂预计明年 3、4 月份可 以投产，新厂可提供产能 72000 瓶/ 小时，加上原有产能， 一年产能可达十余万吨。“极少企业能做到这样的投资规模，如果标准规定 要含汽，那么过半企业都要被淘汰。”一位业内人士指 出。与此同时，华生堂、海天都提出要以纯苹
9、果发酵苹 果醋。华生堂为此还专门新圈出 100 多亩土地用于果醋 的研发和生产。此外，河南的原创、北京的麦金利都试图影响标准 的走向，所提的修改意见也与各自的生产工艺基本吻合。 在此背景下，果醋国标征求意见稿尽管已公示了 8 个多 月，却迟迟不见最终定稿出炉。消费提醒三招教你辨真假果醋1、首先可从价格上区分，一瓶 300 毫升的苹果醋饮 料，正常成本约在 2.53 元左右，所以市场上低于 3 元的 苹果醋饮料值得怀疑；但目前市场上还存在一种“假货 不一定低价”的现象，厂家出厂价很低，但经销商抬高 价格，因此仅用价格不够全面。2、其次看饮料的色泽、有无沉淀物。记者在市面上 看到一些价格不贵的苹果
10、醋饮料中含有沉淀物，包装上 标明是果肉沉淀物，提示消费者可放心饮用。对此，有 业内人士指出，这些其实是香精糖精的结晶体，许多小 厂设备落后，没有经过过滤就装瓶，为低级制造找个借 口来搪塞消费者。3、天地壹号董事长陈生则提醒，消费者还可通过开 瓶后香气的持久性以及饮用口感等各方面来分辨产品优 劣，用纯正的苹果醋和苹果汁调制而成的果醋饮料口感 柔和、和谐统一，而用三精一水调制而成的饮料喝下去 有分离感，口感刺激且水、糖、香精的味道独立。“但这种口感的鉴别对于普通消费者来说并不容 易，”华南理工大学轻工与食品学院林伟锋博士指出， 中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤也表示，山 寨版“醋饮料”采用香精勾兑醋的方法，来取代真正的 发酵，一般消费者很难分辨是否经过发酵。“选择知名 的大品牌对于消费者来说还是最简便的方法。”不少业 内人士这样强调
