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1、食品安全管理制度手册公司食品配送管理制度1、员工上班要做到不迟到、不早退。2、员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。3、严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。4、下班后必须关闭水、电、气、门、窗等，消除一切安全隐患.5、工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入厨房和配送中心。严禁将私人物品带入工作 冈位.6、员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻 重给予处罚，直至扭送公安机关。7、上班时间严禁做工作之外的事情。8、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。9、休假事先要向配送公司办公室请假，批准方可。10、如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批
2、准后方可办理离手续。11、加工中心厨房根据加工产品的特性，仔细按其初加工、精加工等标准严格执行。12、加工完成产品要根据其特性合理存放。13、加工产品如由于人为的操作不当造成的损失，由当事人承担全部责任。14、增强勤俭意识，养成良好的节约习惯.15、工作区域内严禁用餐，如特殊情况，在指定区域内用餐。16、员工除完成每日配送的各环节基本工作外，还要完成保证本中心正常运转的相关工作.17、员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。学会沟通，勤于沟通，确保工作流程 和谐顺畅，保证配送货品的时间要求及质量要求。18、员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱心，互相团结，互相帮助。以达到工作上
3、的精益求精，提高工作效率。19、遵守管理公司和食品配送公司的其他制度.20、但因特殊情况或工作未完成自动延长工作时间。公司食品配送人员安全培训管理制度1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用 正常.4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电、气开关的完好情况，负 责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。6、各级负责人应把消
4、防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。7、提高警惕性，维护食品配送中心的良好秩序，全体员工应自觉不在工作时会客，对出入工作 场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入加工中心厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反 映，杜绝不安全事故的发生。8、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出 现恶性事故。9、全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全工作.10、中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，对各种机械设备使用 时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作，设备一旦开始作业运 转，操作人员不准随便离开
5、现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温 的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报中央厨房主管或总监办公室，遇到故障不准随意 拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修.11、对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在 固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，工作完毕后应将刀具放在固定位置存 放，任何人员不准随意把刀带出中央厨房。12、厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放, 否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。13、厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查
6、厨房的各种设施设备，及 时消除不安全隐患.14、禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备.下班后要做好电源和 门窗的关闭检查工作。15、食品配送中心和中央厨房如果发现被盗现象，要做好现场的保护，并及时报上级进行处理， 并及时协助相关管理部门了解情况.16、经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报.17、一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置，部门，尽量设法进行灭火，并根 据火情组织引导员工进行安全撤离现场.18、对于厨房的排烟机及管罩，要定期进行清理，在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处， 防止电器短路引起火灾。19、制
7、作热油炸食品时，注意控制油温，防止油锅着火。制作人员不得离开，如遇离开情况时， 必须将火熄灭并将油锅端离灶口。20、保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污。21、严禁员工在配送中心及中央厨房所有区域吸烟。库房冷库管理制度一、冷藏库(温度010C)1、冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律 不得存放其内。2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：(1) 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天.(2) 新鲜鸡蛋存放不得超过1周.(3) 奶制品、半成品不得超过2天。3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱
8、内集中存放.所有物品必须放在货架上，并至 少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4、冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放 置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉 类、禽类、水产类物品.5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用.6、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和 杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周二、 周五盘点库存情况，报告办公室.8、经常检查，保持冷藏库达
9、到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联 系解决。二、冷冻库（温度一18C以下）1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存 入其内.2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料 送入冰库。3、所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置， 分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定.4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放;所有物品必须放在货架上，并 至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取
10、用.6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒， 预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。7、控制有权进行人冷冻库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周定期盘点库存情况，报告办公室。8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联 系解决，不得自行修理。原材料、成品库房管理制度1、认真检查库房周围有无污染源。2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度.物品避免阳光直射。3、库房要作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。4、食品要应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、
11、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风 和检查。5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质.6、有异味的食品应密闭存放，防止串味.7、库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内不得存放个人物品和杂物等.8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出和先拆先用，尽 量缩短储存期。9、定期认真检查食品材料质量，杜绝食品材料出现霉变、腐烂、过期食品等，如出现类似问题 由库管员承担所有责任。10、认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采 购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对.不符合 规定
12、标准的物品一律退回.发现问题及时上报，把好质量关。11、非库房人员，不得擅自进入库房。12、不得将库房内物品擅自借给使用单位和个人。食品配送公司日常工作质量检查制度1、对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行不定期，不定点、不定项的抽 查；检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、保管，加工产品质量、 工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。2、各项内容的检查分别或同时进行。（1）卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；（3）设备安全检查：每月二次，包括
13、设备使用、维护安全工作；（4）生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作效率、工作态度等。3、质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立 即改正或在规定期内改正。4、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究 其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。5、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退.6、质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应 做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。食品配送中心及加工中心厨房卫生制度一、个人卫生1
14、、食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。2、所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。，保持良好的卫生习 惯。3、勤剪指甲。指甲长度不超过0. 1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。4、工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手 洗净，消毒、保持双手清洁.5、工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。6、坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩为准。7、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人 服装整
15、洁。8、工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换.以保证工作服的整齐卫生。9、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。10、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。二、食品卫生1、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合 格后才能使用。2、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。3、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制.4、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和配发.5、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染.6、严格执行国家卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的规定标准，严禁超 标。8、原料、食品与半成品保管执行隔离制度，以保证使用合格和卫生安全.
