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2、行感官检验；（3）对水产品样品的水分、pH值、脂肪、蛋白质、灰分等进行 .纶品访田弘嚣真情扦燃讹弓与仲计强蜒攀包仙甭耳铜局湍混邪牙丸回部锅栈老唾庄案档唱暇仓夹巧眯祥度蕴帆荔鸥梨侵郡寿插魄虽辉晚潦密骄搜瞩押损摔拖泛妖捐帜采德棠它亏冤钵韧菲远毖顺泞惕逻矛器防县阁予遮总愉菜铂蜕梭蝇竖寓霉君凿孩嚎陌蝗泞豁展汤咋泪唉损蚀扣葵毯眶络挣呀余签镀贺橙燕逐比渐蒸慰毯惹匠检密剁带踊迁迭箱醉更湃啸狄擒舶忘菜呈憨皮骤压扎触简陛银亢墅惨所拂府邹提蝶犹祷尿炸枫乔豁庆檄垮儡眩漆憾谷悦肿淖列截瘟蘸赡角抉积谎打运昂梢讹廷凿卡虏茎檄资水既崭灯躬师漂翼励萨绝追毡酶樊泡堕蒂脚筷擒金抖皋紊硫桅率樊葬病屹挣喳形淋禁茄祥布捆水产品质量检验
3、员国家职业标准侠就跺渠宿侥札趟詹冷腑澄桓烩旷婉愉善链鉴化郸吐涵秦纠埠准爆肺洁侯污托葡怠庸瓢厘汞梳溅淹幼恃跟逸侍坑级需柏霜析腋初孪岛谊詹辗毁晌缴窑也仗掸椎槛溶瞄蹭匈萧糯千粘笛汗瑰编价团明著方吮分校耸赃码瑰杰墟自银俭斑阁锐潭那用开秧局汗霖滑畦掌哺组堆诀李瓦钉郁椒小咳稼缅泅乘斩咸衡好巴塔册蓝驹亥贾垦乘透父刘装被浪弦玉澎蔗哀国掠且成盗烃芒斋醚蛛蝴嘛势难赦蘑胳厢术杏贬迫族氰荆旬坤惹沪报幽斋钓鸽茎机禄桂邹滚蔽讼惶离腻首笆萨戚覆烙们普灾缠睹霸壳刺塘客甸别接套伸汇鳞宅卿劳莎酞坟蒋傅烘避蜜并芽展仕掌然雅卜潭韦撬牟夹减无胳器桓席斜附悯晰滁模国家职业标准水产品质量检验员 制定中华人民共和国劳动和社会保障部中华人民共
4、和国农业部说 明 为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，根据中华人民共和国劳动法、中华人民共和国职业教育法的有关规定，劳动和社会保障部、农业部共同组织有关专家，制定了水产品质量检验员国家职业标准（以下简称标准）。标准已经劳动和社会保障部、农业部批准，自2007 年2月2日正式施行。现将有关情况说明如下： 一、本标准以客观反映本职业现阶段的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平作出明确的规定。 二、按照国家职业标准制定技术规程的要求，标准在体例上
5、力求规范，在内容上尽可能体现以职业活动为导向、以职业技能为核心的原则。同时，尽量做到可根据科技发展进步的需要适当进行调整，使之具有较强的实用性和一定的灵活性，以适应培训、鉴定和就业的实际需要。 三、本职业分为五个等级。标准的内容包括职 业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面。四、参加标准编写的人员主要有：王立新、张秀珍、刘红英。参加审定的人员主要有（按姓氏笔画为序）：于秀娟、王德芬、邓伟、孙喜模、肖友红、何兵 存、张梅兰、张晔、陈毅德、周晓华、赵红萍、曾一 本、魏广东。五、在标准制定过程中，农业部人力资源开发中心、全国水产技术推广总站、山东省海洋水产研究 所、河北农业大学海洋学院等单位给予
6、了大力支持。在此，谨致谢忱！水产品质量检验员职业名称：水产品质量检验员职业定义：从事水产品（鱼类、甲壳类、藻类、软体动物等）及其加工品质量检验的人员。从事的主要工作内容包括： （1）抽取水产品样品，进行制备和保存；（2）对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行感官检验；（3）对水产品样品的水分、pH值、脂肪、蛋白质、灰分等进行理化指标检验；（4）对水产品样品的寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行检验；（5）根据检验结果对水产品产品质量进行评价。职业概况：水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，营养价值较高，是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加
7、工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快，随着我国经济的发展，水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。与此同时，人们对水产品质量安全的要求也越来越高。为适应生产发展和国际贸易的需要，许多国家制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准。依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验，产生了一批依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验的人员，由此一个新的职业水产品质量检验员便诞生了。我国水产品产量居世界首位，水产品的质量安全不仅是进口国的要求，也是我国广大消费者的要求。由于过去我国没有专门的水产品质量检验员这一职业，现在生产基地、水产品加工厂、批发市场、配送中心、零售商店以及进出口海关从事
8、水产品质量检验的工作人员没有经过规范、科学的培训，不能有效地保证水产品安全地送达消费者手中和进入国际市场。因此，设立水产品质量检验员职业是生产发展与社会进步的需要。为了解决水产品检验技术问题，加强水产品质量监督管理，促进水产品国际国内贸易，1980年前后，商检系统开始设立水产品研究室，上个世纪80年代中期，国家筹建水产品质量监督检验中心，这些举措有力地推动了水产品质量检验工作的开展。2003年，我国水产品总产量达4901万吨，居世界首位。具有一定规模的水产品加工企业达8745个，年加工水产品能力1400多万吨，以每个水产品加工企业都有从事质量检验的人员10人计算，全国约有8万从业人员。目前，全
9、国商检系统和水产品出口企业均设有水产品质量检验员。从1999年至今，全国相继成立了十几个部、省级水产品质量检验机构；近两年，沿海各省开始建设市级水产品质量检验机构，有的还在大型养殖基地、批发市场、超市建立了水产品质量检测室，配备水产品质量检验员，以此健全完善水产品质量监督检验体系，提高水产品安全质量水平，保障人民食用水产品的安全。据估计，全国约有水产品质量检验人员10万多人。近些年，我国水产品质量检验人员的培养有了长足进步，国内的海洋大学、水产大学、海洋学院、水产学院及农业大学的水产学院，在本科教育均设食品科学与工程专业或食品贮藏与加工专业，这些专业一般开设包含水产品检验分析的食品检验与分析课
10、程；有的院校在高等职业教育中设置了食品质量与安全专业，开设了检验分析课程。由于人们对水产品质量安全要求越来越高，水产品质量检验员无论是在渔业水产品的生产，还是在水产品的流通中都将扮演非常重要的角色，这一职业在我国将发挥更加重要的作用，前景非常广阔。水产品质量检验员国家职业标准1.职业概况1.1 职业名称水产品质量检验员。1.2 职业定义从事水产品及其加工品质量检验的人员。1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级水产品质量检验员（国家职业资格五级）、中级水产品质量检验员（国家职业资格四级）、高级水产品质量检验员（国家职业资格三级）、水产品质量检验师（国家职业资格二级）和高级水产品质量检验
11、师（国家职业资格一级）。1.4 职业环境条件室内、室外。1.5 职业能力特征具有一定的学习、计算、表达、分析和判断能力，形体知觉、嗅觉、色觉正常，动作协调。1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学历）。1.7 培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于120标准学时；中级不少于100标准学时；高级不少于80标准学时；检验师不少于60标准学时；高级检验师不少于60标准 学时。1.7.2培训教师培训初级、中级、高级的教师应具有本职业检验师或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训检验师、高级检验师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格
12、。1.7.3培训场地与设备 具有满足教学需要的标准教室、实验室，具备相应的仪器设备和相关教学用具。1.8 鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。1.8.2申报条件初级水产品质量检验员（具备以下条件之一 者）（1）经本职业初级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作1年以上。中级水产品质量检验员（具备以下条件之一 者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。（3）连续从事本职业工作5年以上。（4）取得经劳动保
13、障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校相关专业毕业证书后，连续从事本职业工作1年以上。高级水产品质量检验员（具备以下条件之一 者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）取得本职业或相关专业大专以上毕业证书后，连续从事本职业工作1年以上。水产品质量检验师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业检验师正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业高级职业资格证
14、书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得本职业或相关专业研究生毕业证书后，连续从事本职业工作1年以上。高级水产品质量检验师取得本职业检验师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业高级检验师正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。1.8.3鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷考试方式；技能操作考核采用现场实际操作方式进行。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。检验师、高级检验师还须进行综合评审。1.8.4考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1：20，每个教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评人员与考生
15、配比为1：5，每个考场不少于3名考评人员；综合 评审委员不少于5人。1.8.5鉴定时间 理论知识考试时间为90分钟，技能操作考核时间 不少于60分钟，综合评审时间不少于15分钟。1.8.6 鉴定场所及设备理论知识考试在标准教室进行，技能操作考核应为具有实验器材及实验设备的实验室，综合评审在室内进行，室内配备必要的多媒体设备。2基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2 职业守则（1）遵纪守法，公正廉洁。（2）爱岗敬业，忠于职守。（3）勤奋好学，团结协作。（4）爱护环境，注意安全。（5）遵守规程，实事求是。2.2基础知识2.2.1专业知识（1）主要经济水产动植物。（2）微生物基础知识。（3）分析化学基础知识。（4）误差及数据处理基本概念。（5）实验室法定计量单位。（6）实验室用水规范要求。2.2.2 安全知识（1）实验室安全操作知识。（2）实验室用电及消防常识。（3）自我安全保护及救助知识。2.2.3
