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1、2016年全国食品工业行指委高职院校技能大赛高职组“食品营养与安全检测赛项规程二一六年一月目录一、赛项名称1二、竞赛目的1三、竞赛容1五、竞赛流程6六、竞赛试题10七、竞赛规那么10八、竞赛环境11九、技术规11十、技术平台12十一、成绩评定15十二、奖项设定17十三、赛项安全18十四、申诉与仲裁19十五、竞赛须知20 / 2016年全国食品工业行指委高职院校技能大赛高职组“食品营养与安全检测赛项规程一、赛项名称赛项编号：赛项名称：食品营养与安全检测英语翻译：Food Nutrition and Safety Testing 赛项组别：高职组赛项归属产业：食品产业域检测行业二、竞赛目的食品营养
2、与安全检测能力是高职食品工业类专业三大核心能力食品加工、食品检测、食品安全与质量管理之一。食品营养与安全检测赛项3个竞赛子项目是食品营养与安全检测核心能力核心关键技能点的具体呈现。通过3个赛项的技能比赛，达到以下3个目的：1.较全面地检验和评价各高职院校食品工业类专业食品营养与安全检测课程实践教学能力和水平，促进工学结合人才培养模式的改革与创新；2.通过大赛交流，促进学生专业素质和综合素质的提升，为食品行业、产业提供合格人才；3. 以赛促教，推动高职院校教育教学改革的深化，有效提高教学质量，为培养根本功过硬、操作规娴熟、爱岗敬业的新型高技能人才发挥引领作用。三、竞赛容一竞赛容本赛项包括食品中营
3、养素检测、农药残留检测、微生物污染检测共3个子项目。1食品中营养素检测项目“食品中微量元素铜的检测本赛项包括技能操作和虚拟仿真软件操作两大局部。其能操作包括标准曲线绘制、样品处理、样品测定、数据处理四个局部，虚拟仿真软件操作包括原子吸收分光光度计仪器的使用、使用原子吸收分光光度计检测铜元素流程、数据处理、检测报告生成四个局部。1铜元素测定参照GB/T 5009.13-2003食品中铜的测定第二法-二乙基二硫代氨基甲酸钠法样品处理各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和材料等，独立完成待测样品称量和前处理。样品测定各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和药品等，独立完成待
4、测样品测定。标准曲线的绘制(普析通用T6紫外可见分光光度计)各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和药品等，以的铜浓度为横坐标，相应的吸光度为纵坐标，独立在电脑上利用EXCEL软件绘制标准曲线，计算相关性，最终保存，上传并打印所绘制的标准曲线。数据处理各参赛选手，根据赛项规程，独立完成测定数据的处理。2虚拟仿真岛津AA-6300C原子吸收分光光度计，参照GB/T 5009.13-2003食品中铜的测定第一法-原子吸收光谱法各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供的仿真软件，独立完成食品中铜元素的测定。原子吸收分光光度计仪器的使用；使用原子吸收分光光度计检测铜元素流程；数据处理
5、；检测报告生成。该项目具体的竞赛容组成、考核知识点与技能点，以与各局部比重详见下表：项目考核容考核知识点/技能点分值比重食品中铜元素的检测理化实操称量天平的使用5%样液制备标准品稀释；移液管的使用；分液漏斗的使用15%其他操作着装规；标识规；文明操作规；安全操作规5%分光光度计的使用参数设置正确设置仪器参数5%测定正确进展标准溶液与样品测定10%定量分析标准曲线的绘制数据记录表填写、曲线绘制、相关性15%数据计算数据修约原那么；计算公式的使用；精细度的计算方法15%仿真软件的操作标准溶液的配置通过仿真操作能正确进展标准溶液的配制5%原子吸收分光光度计的使用参数设置、仪器操作20%生成检测报告保
6、存测定结果，设置报告容并打印5%总计100%2.食品中农药残留检测项目“食品中有机磷类农药残留检测本赛项包括两局部容：技能操作和虚拟软件操作两大局部。技能操作局部为气相色谱法测定食品中有机磷农药残留操作规程参照标准NY/T761-2008蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定。该局部包括三项竞赛容，分别是样品预处理、检测结果和数据处理。虚拟仿真操作局部为采用气相色谱-质谱联用GC-MS虚拟软件仿真测定食品中有机磷农药残留参照标准SN/T 0148-2011进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检测方法气相色谱和气相色谱-质谱法。（1） 气相色谱法法测定食品中有机磷农药残留
7、样品预处理：各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和材料等，独立完成制样、提取、净化。检测结果：选手所提取样品统一送检，由裁判计算考察手回收率、精细度。此局部不需选手操作。数据处理：定性分析确定谱图中色谱峰对应成分名称。定量分析样品含量、加标回收率、相对标准偏差等。（2） 采用气相色谱-质谱联用GC-MS虚拟软件仿真测定食品中有机磷农药残留根据赛项规程要求，利用比赛现场提供的仿真软件，独立完成食品中有机磷农药残留的测定。标准溶液配制建立方法图谱积分；建立标准曲线，对未知样定性定量计算，出具检测报告该项目具体的竞赛容组成、考核知识点与技能点，以与各局部比重详见下表：项目考核容考核知识
8、点/技能点分值比重进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检测样品预处理制样分析天平的使用；食品打浆机正确使用5%提取天平的正确使用；移液管的正确使用；旋涡振荡器正确使用；能够正确过滤15%净化氮吹仪的正确使用；旋涡振荡器的正确使用；针筒滤膜正确过滤操作15%其他操作着装规；标识规；文明操作规；安全操作规10%检测结果回收率统一送检,考察回收率结果8%RSD值统一送检,考察精细度结果7%数据处理定性分析图谱解读；数据记录表填写10%定量分析数据修约原那么；计算公式的使用；回收率和RSD的计算方法10%仿真软件操作标准溶液配制能正确进展标准溶液配制的仿真操作5%方法建立通过仿真软件能正确建立检测方法5%
9、定性分析图谱积分；建立标准曲线，对未知样定性5%定量分析定量计算，出具检测报告5%总计100%3.食品中微生物检测项目“牛乳样品中菌落总数的检测比赛容包括菌落总数的检测、菌株形态鉴定和“致病菌的生化与分子生物学鉴定虚拟仿真软件的操作三个局部。1菌落总数的测定参照GB 4789.2-2010食品微生物学检验 菌落总数测定准备工作各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和材料等，独立完成各项准备工作与正确标识。样品测定各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供仪器和药品等，独立完成待测样品的吸取、稀释、接种与培养，并对培养结果进展计数。染色与镜检各参赛选手，根据赛项规程要求，对培养后
10、的菌落进展染色与镜检，并对菌株形态进展判断。数据处理各参赛选手，根据赛项规程，独立完成测定数据的处理，并形成检测报告。2虚拟仿真参照GB 4789.10-2010食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验各参赛选手，根据赛项规程要求，利用比赛现场提供的仿真软件，独立完成致病菌金黄色葡萄球菌的检验。该项目具体的竞赛容组成、考核知识点与技能点，以与各局部比重详见下表：项目考核容考核知识点/技能点分值食品中微生物的检测菌落总数的操作与培养30分准备工作3%样品的稀释与接种15%培养基倾倒5%培养2%无菌操作2%熟练度1%文明、安全操作规；1%按时完成1%染色与镜检30分涂片5%革兰氏染色16%镜检6%熟练
11、度1%文明、安全操作规；1%按时完成1%数据处理20分菌落总数检测报告12%菌株形态鉴定报告6%书写工整，笔迹清晰，卷面整洁，无涂改1%按时完成1%仿真软件操作20分致病菌的检测过程培养基、前增菌、培养8%生化鉴定8%分子生物学鉴定4%总计100%二竞赛要求1食品中铜元素的检测项目现场操作要求每个参赛队员在3个小时完成。实验数据处理与仿真软件操作2小时完成。2食品中农药残留的检测项目参赛队员需要在4个小时完成，其中前处理2小时，数据处理1小时，仿真软件操作1.5小时第二天完成。3食品微生物检测项目第一时段进展样品的菌落总数操作与培养，包括稀释度的选择、连续稀释度的制作、培养基的倾倒、平板的倒置
12、与培养，时间是40分钟。第二时段为微生物虚拟仿真软件的上机操作，本局部的主要容是利用信息化技术手段开发致病菌的检测过程包括前增菌、别离、培养、生化鉴定和分子生物学16s鉴定，时间为60分钟；第三时段为24小时后，进展培养结果的菌落计数与检测报告的出具、革兰氏染色与镜检、菌株形态鉴定与鉴定结果的填写，时间是60 分钟。四、竞赛方式赛项为个人赛，包括食品微量元素检测、农药残留检测、微生物检测共3个分项，每名选手分别选择其中一个项目进展比赛。每位参赛选手可以有一名指导教师，参赛选手须为2016年在籍高职学生。每分项每所院校限报1名选手，承办院校2名。以学校为单位组成参赛队，安排领队1名。五、竞赛流程
13、一竞赛时间1. 食品中营养素检测时间与流程安排竞赛日期竞赛时间竞赛项目备注2016.4.22全天报到2016.4.23第一天8:30-11:30第一批1-40号二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素技能操作13:00-16:00第二批41-80号二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素技能操作2016.4.24第二天8:30-11:30第三批81-120号二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素技能操作13:00-15:001. 二乙基二硫代氨基甲酸钠法检测食品中铜元素标准曲线绘制与数据处理2.“原子吸收分光光度计测定铜元素虚拟仿真软件的操作15:00-18:00成绩汇总与复核2016.4.25第三天9:00-11:00闭幕式2.食品中农药残留检测时间与流程安排竞赛日期竞赛时间竞赛项目备注2016.4.22全天报到2016.4.23第一天8:00-10:00第一批1-40号样品预处理技能操作竞赛10:30-12:30第二批41-80号样品预处理技能操作竞赛13:30-15:00第三批81-120号样品预处理技能操作竞赛2016.4.24第二天8:00-9:301-120号气质联用仪虚拟仿真软件操作10:00-11：001-120号数据处理2016.4.25第三天9:00-11:00闭幕式3.食品中微生物检测时间与流程安排竞赛日期竞赛时间
