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1、.酥记粗粮面馆商业计划书1. 总论民以食为天.餐饮业一直是人们创业的第一选择,然而餐饮业的种类多种多样,不同类型的餐饮都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营,消费不断,持续做下去的的事业呢?那就是开家玉米丝面馆.在现在来说,西方人以面包为主食,而东方人则以米饭面食为主食,面馆是最受欢迎的餐饮,因为开一家有特色玉米丝面馆不需要投入很大的资金与人力,并且作为传统饮食来说,玉米丝面馆又有着不同的创新,是不容易被时代淘汰的餐饮.但是只要是生意,就会有风险,做得好就赚钱,做不好就得亏本,他人力物力投入付诸东流.要开好一家赚钱的玉米丝面馆,必需做好详细的计划,才能把风险降到最小,利润提到最高点.一家好的玉米
2、丝面馆,从评估、地点选择、营业、管理制度、快速厨房抄做、卫生条件、人力资源充足到品质稳定、品牌打造都需要详细规划。我们要做类似千味的企业,就必须把人家好的东西吸收进来,加入我们自己的好的元素,形成属于我们自己特色的面食行业风头浪尖企业。定位好开什么样类型的玉米丝面馆后,就要针对面馆的人群选址,接着装修,同时要准备好店面、厨房、店面设备,最后再招聘、宣传、开业！2.机构计划2.1 公司概况公司成立于2008年11月16日。主要经营饮食行业的玉米丝面。地址位于XX省石狮市子芳路酥记中华楼。中式快餐面食行业,店面风格独特,产品味道一级棒,店面设施齐全,服务一流。是人们饮食的好去处！首先要给面馆想好一
3、个响亮的店名。酥记粗粮面馆 2.2 企业定位类似面点王.千味等企业,经营快餐式面食连锁店。主要面向白领、学生族、成功人士。让进店的人们吃出美味吃出品味吃出实惠吃出方便吃出文化吃出时尚来！2.3 企业产品定位快餐粗粮玉米丝面,现在的人都知道吃汉堡要去麦当劳,吃炸鸡要去肯德基,吃面食要去面点王。而现在我们要改变的就是吃面食要去面点王或者去我们的粗粮玉米丝面馆。所谓定位不能好高鹜远,也不能过分降低身价.我们要做与面点王抗衡的企业,就必须有比面点王做得更好的意识.我们要做比面点王更好的面条!2.4 企业宗旨每个好的企业都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是不一面食而面食,却以面食做文章,而同时他们也做到
4、了.我们的粗粮玉米丝面馆可以以倡导粗粮食品,维护全民健康为自自己的企业宗旨,尽心尽力,不断改进,不断创新,争取做得更好.2.5 企业发展目标为企业定下发展目标,并朝着目标迈进。准备一年内收回成本,2年内盈利,3年内开设分店。先是开好一家粗粮玉米丝面馆,等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源,盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加盟行式.2.6 企业文化就同一行业同一面馆模式来说,面点王的企业文化就是：我们是卖面条的,但我们卖的又不仅仅是面条。要让员工制作出的每碗面条味道都一样,要让顾客品尝面条每碗味道不一样。面点王之所以成功,关键在于它把面条做出了一种文化,让人吃的不仅仅是面条
5、,而是面条里做出的文化,每个企业的文化定位不一样.所以我们只能借鉴别人而不是照搬别人的文化.而我们的文化可以定位为:让每一碗玉米丝都有吃的价值!玉米丝不只是为了填饱肚而吃,而是为了吃出享受和健康来.要让客人享受到每一碗玉米丝带来的美味.2.7 企业品牌战略(一) 首先要统一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面装修要有自己的风格,我们的面馆想装修成具有北方农村特色的风格,这个很好解决,可以专业的VI设计机构来装修,对他们讲出自己的要求,装修成含有粗木板,石板等元素.这个很容易就解决了.但需要注意的是,不只是店面装修符合了想要的分风格,店内其他的也要相配才行.比如店头、天花板、地面、桌子椅子、各类器皿等
6、的风格也要和店面的装修搭调。使整体形象达到完美统一！(二) 其次要统一店内装饰物。店内装饰,如窗帘,挂画,灯具等元素,需要协调。需要XX农村的风格,窗帘就要选用古朴一点的,挂画千万别选西洋画或者其它一些风格迥异的画,最好选用一些表现中国农村风格的画,最好是把店内主打的玉米丝拍下来制作成挂画。灯具也选用灯光柔和的,让人感觉温馨。(三) 接着就是统一店内员工的形象。一方面是员工服装一定要统一着装。这样整体形象才体现出来；另一方面就是要做好店员培训,树立良好服务意识,服务员无论在忙碌也要在客人来之前说欢迎光临客人离开时说谢谢惠顾。没有人情味的店客人不会喜欢光顾。这样才体现出玉米丝面馆的素质,文化以及
7、档次！(四) 最后就是利用信息网,实施组合经营。现代企业应该充分利用互联网的优势,企业品牌一经开发,就要以最快的速度上网。因为现在是信息时代,通过互联网,可以实现最快的组合经营。首先,新开发的企业品牌迅速上网,不仅可以迅速进入企业相应产品推进的导入期,推广营销、拓展市场,还可大量节约必要的广告宣传投入。因为上网使宣传投入节约了,而且以最快的速度开发了市场。其次,新品牌信息上网,能以最广阔的视野寻求到贸易伙伴。全球信息网络的实现使企业能够寻求到更多的贸易伙伴,收效当然也就越大。再者,随着信息网的普及,网上购物成为组合营销最直接的组成部分,将会成为销售的又一渠道。2.8 企业人才战略人才战略基本上
8、包括：人才的招聘、培训和激励等。一,善于选拔人才：公开招聘,公平竞争,择优录用。要从道德品质、智力因素和非智力因素和身体条件等方面考察,善于从其显示表现预测其发展,把有才能的人才选拔出来。二、善于使用人才：好的企业知人善用,要为其创造一个良好的环境,以激励的方式使之发挥才能为我们服务。三重视培养人才：人才不是天才,也是需要靠培养的。前面规划,有组织有计划有步骤地进行培训,才能为面馆带来效益。四、留住人才。既然花成本培养了人才,就要留住,不然白培养,要用感情来留住人才,而不是随意发牌气,人都是有自尊心的,都希望被尊重。另外一个就要用待遇留人,竟然是人才,要让他的才能得到体现,合理分配待遇,公平的
9、利用竞争机制来对待。2.9 法律机制这个可以参读相关法律,如创业投资企业管理暂行办法。有必要的话请一个法律顾问。把需要办理的证件办好,如营业执照之类的。2.10 管理机制把一个思想转化为一个成功的风险企业,其关键的因素就是要有一支强有力的管理队伍。管理者的职能就是计划,组织,控制和指导公司实现目标的行动。有了产品之后,创业者第二步要做的就是结成一支有战斗力的管理队伍。企业管理的好坏,直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。因此,风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。企业的管理人员应该是互补型的,而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计
10、与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。在此,我们可以借鉴面点王得管理机制,就可以比较出面点王机制的严谨性。面点王的管理机制在下面内容中会分别具体提到。2.11 行为准则1， 员工统一着装,统一发式,统一用语,一般都用普通话,如果当地有方言,可以额外使用。2， 员工必须对菜名菜式了如指掌,这样客人问起来才不会说不知道,说不知道的员工绝对是不合格的员工。3， 进入制作间的员工必须都必须更制定衣服戴帽戴手套,否则不可以进入。4， 员工必须爱清洁,勤洗手,勤剪指甲,勤理发,勤洗澡。暂时这么多,如有不足,再补上一些。2.12 组织结构构成自制结构的三项要素是：1、复杂化：代表组织内部
11、分工粗细的程度。2、正式化：指组织中工作被标准化的程度。3、集权化：指组织中决策权集中的程度。影响组织结构的因素有：1、策略。组织结构是用以协助组织达成目标的方法,既然组织目标是来自其策略,所以策略与结构的关系自然十分密切。策略分三种：1创新策略：强调引入新产品或劳务的策略。2低成本策略：强调严密控制成本,减少不必要的创新或行销费用,以及低价的策3模仿策略：当新产品或新市场有利可期时,公司才会进入的策略。2、组织规模。组织规模是指组织中员工的人数,其对组织结构存在着必然的影响力。3、技术。是指组织将投入转换为产出的过程,其也是决定组织结构的一大因素。这里讲的技术含义比较广泛,不仅包括设备、生产
12、工艺,而且包括人的知识和技能。4、外在环境。是指存在于组织以外,但足以影响组织绩效的机构及势力。组织的外部环境越是复杂和多变,则组织设计就越要强调适应性,其中包括增加组织结构的柔性。5、权力与控制。掌权者会选择最符合自己利益的结构设计,即低度复杂化、高度正式化与集权化的结构,因为这种结构最能稳住掌权者的权力。组织机构设计原则：1任务目标原则。企业的组织设计必须为实现企业的战略任务和经营目标服务。这是组织设计总的指导原则。2、精简效能原则。在完成任务目标的前提下,应当力求做到机构最精干,人员配置最为合理,管理效率最高。3、专业分工与协作原则。有分工,同时必须有协作。现代组织的管理工作量大,专业强
13、,分别设置不同的专业部门,有利于把管理工作搞得更细,提高各项专业管理效能。但伴随专业分工而来,各专业管理部门之间,会在管理目标、价值理念、工作导向等方面产生一系列的差异,必须在企业组织设计中十分重视部门间的协作配合,加强横向协调,才能提高管理效率。4、指挥统一原则。要保证组织的行政命令和经营指令集中统一。措施有：实行首脑负责制,正职领导副职,一级管一级,直线职能制。5、有效管理幅度原则。管理幅度,是指各管理者直接领导下属的人数。由于人的精力、知识、体能等各种限制,一个人能够有效地领导下属的人数是有限的。古典管理学派把有效管理幅度确定为56人。其实,有效管理幅度并不是一个固定值,不同组织、不同管
14、理者,其有效管理幅度大小不同。6、责、权、利相结合原则。责任与权力相对应,责任与利益相结合。7、集权与分权相结合原则。组织内部既要有必要的权力集中,又要有必要的权力分散,两者不可偏废。8、稳定性与适应性相结合原则。组织的稳定性是开展正常活动的前提条件,但组织的外部环境和内部条件会经常发生变化,要求组织有良好的适应能力,克服僵化状态,能及时而方便地作出相应的改变,以适应内外环境变化了的新情况、新要求。9、执行和监督分设的原则。要求组织中的执行机构和监督性机构分开设置,不应合并成一个机构,如质量监督、财务审计等工作应与生产执行部门分设。2.13 计划员工编制一个餐馆究竟需要多少员工,应根据餐馆的规
15、模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。1、统计历史营业收入、人力资源成本与人员总量,分析之前的活其它餐馆人员总量与营业收入、人力资源成本之间的关系,根据营业收入、人力资源成本投入,计算人员总量。2、通过统计分析历史数据与综合各方面经验,确定一个驱动因素驱动量标准。根据此驱动量标准核定生产业务岗位人员数量。3、通过职位分析,确定其标准职位体系,通过标准职位体系来确定职能人员数量。4、根据管理幅度等因素来确定管理人员编制数量。2.14 产品与服务面条的种类繁多,在此只介绍适合在中国经营的玉米丝： 玉米丝品种选择：分粗细、干玉米丝湿面油面条主要成份：中筋面粉、盐、白碱、水面条特性：具家常习惯风味,符合一般群众的口味面条,高接受度、能搭配各种吃法,但无法凸显面食之特色在那里！应用范围：拌面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、榨菜肉丝面等等成本价值：干面条湿面品种选择：分粗细、干拉面条湿拉面油拉面条 主要成份：玉米粉、塩、乳酸、水玉米丝特性：一般体形较粗面条,烹饪时间较长、富有弹性及嚼劲,能搭配各种吃法,有着所有面食之特色在口感！但是,其粗粮成分有益现代人的健康。应用范围：海鲜玉米丝、牛肉玉米丝、雪菜肉丝玉米丝、大排玉米丝、猪肝玉米丝、炒玉米丝.凉拌玉米丝等等成本价值：干面条湿面其余的可以打造一两种主打面食,或
