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1、疫情期间复工用餐注意疫情期间复工用餐食品安全管理方法和复学教育教学工作方案 疫情期间复工用餐食品安全管理方法和复学教育教学工作方案篇一各乡镇人民政府、城区办事处，开发区管委会，区直相关部门：根据市应对新冠肺炎疫情工作领导小组办公室有关全方面恢复正常生产生活秩序中相关疫情防控工作的通知要求，全区餐饮单位全方面复工复业。鉴于餐饮单位人员密集，就餐时间较长疫情防控风险较高，现就复工复业餐饮单位做好疫情防控工作相关要求通知以下：一、各类餐饮单位要全方面落实餐饮服务单位疫情防控主体责任，制订疫情防控方案，建立返岗职员花名册，掌握职员健康情况和相关接触史，落实疫情防控所需清洁消杀用具及防控用具。达成疫情防
2、控和食品安全条件的餐饮单位自2021年3月23日起可有序开放堂食。二、做好消费者安全管控。在营业场所入口处张贴醒目标志，提醒消费者进入场所必需佩戴口罩。安排专员对进入场所的消费者测量体温并查看健康码。三、加强从业人员健康管理。天天上岗前对职员进行体温测量，全部职员正确佩戴口罩，定时对手部进行消毒。职员出现发烧、呼吸道症状时，立即向单位和所在地疾病预防控制部门汇报并采取对应的防护隔离方法。四、严格通风消毒。就餐场所应保持通风，优先自然通风。无通风设施的包间暂停使用。天天最少两次对经营场所、门帘门把手、电梯等公共区域进行消毒并做好统计。五、严格堂食就餐时间。提醒消费者尽可能缩短就餐时间，激励采取线
3、上预约的方法等位就餐。六、严格就餐人数和间距。大堂餐桌实际用餐人员数量不超出平时的50。长条桌同排用户同向隔位或对面错位就座，圆桌用户隔位就座，快餐店、小型餐馆实施一人一桌，间隔距离不少于1米，一个包间只限开一桌，并提供公筷公勺。火锅店除上述要求外，应实施人一锅，不得共用大锅。七、严格食品及食品原料管理。落实食品采购进货查验和索证索票制度，禁止采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。不得喂养和现场宰杀活禽畜动物。严禁采购、经营、加工野生动物。八、严格加工过程管理。严格落实餐饮服务食品安全操作规范。外卖食品一律使用符合食品安全标准的一次性餐饮具使用外卖封签，进行无接触配送。九、严格
4、餐厨废弃物管理。配置专用带盖垃圾桶，建立台账，按要求搜集处理餐厨废弃物，做到日产日清。十、疫情防控期间禁止接待婚丧嫁娶、会议、庆典等群体性聚餐活动。十一、主城区全方面复工的餐饮单位，向区市场监督管理局作出承诺。主城区以外全方面复工的餐饮单位，向当地所属乡镇政府作出承诺。2021年3月23日篇二为做好疫情防控期间复工后单位集中用餐（含机关机关、医院、各类企业、学校、幼儿园、养老机构、救助服务机构、工地等食堂，和中央厨房、集体用餐配送单位等）的食品安全管理，降低人员聚集造成的疫情传输，确保食品安全，制订以下方法。一、严格人员健康检验和防护。开展从业人员、就餐人员等体温检测和和外界人员接触情况调查等
5、，从业人员确保健康合格。根据疫情防控相关要求，天天对从业人员进行晨午晚检，做好统计和建档工作，发觉有发烧（以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗职员，做好登记、汇报、就医、岗位调离、隔离等工作；主动劝戒有上述症状的就餐人员离场。全部从业人员应佩戴口罩上岗，操作间和接触直接入口食品的从业人员必需穿戴洁净的工作衣帽、口罩，口罩不得反复使用，定时更换；和就餐人员亲密接触的从业人员必需佩戴口罩进行服务，要立即更换口罩。二、严格食材查验和使用。禁止采购、使用病、毒死或不明的畜禽动物肉类及其制品，禁止采购、使用野生动物肉类及其制品，禁止在餐饮服务场所内圈养和宰杀畜禽动物。停止从疫区采购食材，严禁采购、使
6、用无检疫合格证实或检疫不合格的畜禽肉等食材及索证索票不齐全、无法溯源的食品。食品分类分区存放和加工，禽蛋应单独区域存放，优秀先出，原料清洗后方可进入加工烹饪区域。三、严格清洗保洁和消毒。要加强食堂的防鼠防蝇防虫防尘管理，保持加工场所和就餐场所空气流通，做到开门就餐。有新风系统和中央空调的要给予关闭。要严格落实专间或专区操作要求，加强各操作区域及就餐区域的定时清洗消毒。定时对设备设施等进行消毒，做好餐厨废弃物回收处理工作。从业人员在制备食物前、加工食品以后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采取六步洗手法洗手，双手相互搓擦时间不少于20秒，并用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。洗净
7、手部后，取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，根据标准的清洗手部方法充足搓擦2030秒，搓擦时确保手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。餐饮具根据操作规范清洗消毒和保洁。四、严格食品加工。在食品加工过程中做到生熟荤素分开，预防交叉污染；确保热食烧熟煮透，中心温度和保留时间等符合操作规范要求，自觉控制生食、冷食类食品加工；中小学和幼儿园严格落实不经营生食、冷食类等严禁经营的食品品种。五、严格备餐管理。落实备餐（分餐）间定时消毒要求，降低提前摆盘及上菜时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用。六、严格分流用餐。从业人员应提醒就餐人员在就餐前规范洗手；引导就餐人员在就餐区尽可能分散就餐；劝导
8、就餐人员避免过长时间就餐。提倡分时段分流用餐方法，采取分时自助、打包份饭、房间送餐等方法，避免桌饭，提议中小学学校食堂采取分餐到班级教室的用餐方法。分餐、就餐等区域要在餐前餐后严格进行消毒。七、严格留样管理。严格落实食品留样制度，根据留样标准留足食品品种和数量，每个菜品留样量不少于125克，留样时间确保冷藏保留48小时以上。八、严格集体用餐配送。集体用餐配送单位及中央厨房，还应严格根据操作规范要求，加强食品加工过程管理，突出包装步骤卫生和食品安全管理，严格落实加工、出餐、运输的温度和时间，标签完备，认真做好交接统计。装车前后加强车厢内及运输容器的清洗消毒。市场监管部门要依法加强陆续复工、开学的各类集中用餐单位和供餐单位的食品安全监管，严格现场监督检验，根据“四个最严”标准对无证经营、超许可范围经营、经营严禁品种生物、加工不规范、抽检不合格等各类违法违规行为进行严厉查处。
