纳豆菌制作纳豆的具体制作过程:第1步:清洗、浸泡量取一碗黄豆，约110g,用清水洗净针对1L酸奶机是110g 黄豆，如果是1.5L酸奶机，1.5碗黄豆）用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右， 夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g第2步:蒸煮把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的清水，大火煮5分钟，开小火 煮35-40分钟，关火豆子煮熟的程度是:手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的 趁热把豆子用漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中第3步:接着打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆, 搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时，大概40度左 右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）如果北方冬天的温度偏低，可以 在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度第4步:发酵插上纳豆机电源，开始发酵，发酵时间16-24小时，由个人决定，发酵 结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来第5步:存储与后熟制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的 时候，纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度，这个过程也叫后熟。
酸奶制作方法:先在容器内倒入1升的4分之一纯牛奶，然后把1小包发酵剂倒进 去，搅拌均匀，然后把余下的4分之三全倒进去，再搅拌均匀把容器放进酸奶机本 仓，本仓要注水，容器放进去后，水刚好到水位线（酸奶机有两个斜边，各有一条注 水线）冬天加温水放好后，通电8-12小时，一般10小时，酸奶机只有15瓦，不耗 电的，亲们放心使用做好的酸奶放入冰箱冻段时间效果更佳详细步骤：1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；2、 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；3、 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷 子充分搅拌均匀；纯牛奶为1L装4、 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；5、 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；6、 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;一般要在本体内加入水（本体内有水位 线，调好的奶放在本体时，水要刚好到水位线）7、把酸奶机的上盖盖好；8、 插好插头，酸奶机开始工作（详情请参照使用说明书）；9、 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制 作时需适当延长时间。
但最长不超过14小时用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）10、 发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40°C左右可立即食用夏天的时候，放 入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；11、 酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食 用；12、 没有喝完的酸奶需要在4C下冷藏温馨提示】1. 酸奶冷藏的时间不能超过10天，在3天内食用最佳，因酸奶中的乳酸菌在这段 时间活性最高2. 喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会 因为乳酸对牙齿有腐蚀作用3. 白细绵密，诱着淡淡乳香的酸奶，充满了健康养身的奥秘，变化多端的食用方 法更是令人爱不释手到超市买几袋甜酒曲，上面有说明，一般是糯米或者大米，煮熟晾凉后加凉开水， 放酸奶机里面，加甜酒曲，通电保温，一般24-36小时就是甜酒酿，酸甜比较适 口，反正挺好吃的，如果继续发酵超过4天以上，酒精度会逐渐增高，这时，已 经没有甜味儿了，酒味+酸味，口感有点像葡萄酒，或清酒，酸涩辣，喝多会上头 的，而且后劲较强这时就可以用无网豆浆机的漏勺过滤到容器中，能储存多少时 间就不知道了，应该现作现喝比较好需要注意的事：1、制作之前应该用滚开水烫酸奶机杀菌。
2、 酒曲可以多放一些，以利于减少发酵时间3、 米饭中一定要加凉开水，不能加生水4、 发酵时间灵活掌握，感觉酒精度不够就多发酵几天朋友真幸运，我今天刚好尝了我自己用酸奶机作的大米酒，发酵了几天不记得了， 反正喝了一小碗，头有点微晕，感觉相当于半瓶啤酒的样子我前两天刚做过，也是小熊酸奶机哦步骤如下：1、先将糯米浸泡一晚，也可用 大米制作，大米不用浸泡2、 放入电饭锅煮熟，可以稍硬一点然后把煮熟的饭搅拌散、晾凉，等手感稍有 温热的时候，盛入酸奶机内胆，加少许水让饭粒不要粘连3、 加入安琪甜酒曲搅拌均匀，用勺子压紧，在饭中间掏个小洞，盖上内胆和外壳 盖子，接通电源，有酒香飘出即可制作过程中不能沾到油祝你成功！具体材料：1. 酒曲（也叫甜酒药，超市有卖的，农贸市场也有，跟卖的人说明做醪糟就行）2. 糯米（长糯米，圆糯米都行我是用长糯米做的）3. 蒸笼布和蒸锅4. 可以密封的盒（其实没有这个也行，记得我外婆就是用的大脸盆，然后用一块布搭 在上面保温保湿隔离灰尘的）5. 酸奶机（不是必须的，常温下也能发酵）具体做法：1. 把糯米给泡一个晚上我是泡了大概10个小时，貌似时间短点也行，但是最少也 要2个小时吧。
2. 把给蒸锅下面垫上蒸笼布，然后把糯米放上去蒸（也可以放进盆里在蒸锅里蒸）大 火蒸上20分钟时，把锅盖打开，淋一些水将糯米打散使之不要结块块然后盖上锅 盖，继续蒸20分钟，关火3. 取出糯米倒入碗里使其冷却，如果心急的人也可以加入凉开水加速降温这里要 注意一点，任何与糯米接触的器材，包括碗，蒸笼布什么的一定一定不要有油，要不 然就会失败的4. 当糯米降温到30-35度时，加入酒曲温度大家可以用手感觉一下，平常我们体 温是36度，所以感觉糯米比手稍微凉一点就行一定不能在温度比较高的时候加入 酒曲，因为太烫会杀死酒曲中的发酵菌，导致不能发酵了我的做法是，把酒曲包上 保鲜膜，用擀面杖压碎成末然后放一层糯米到容器里，再撒一层酒曲，再撒一点点 凉开水水，然后再放一层糯米，再撒一些酒曲和水，直到酒曲全部撒完记得在糯米 的中间挖一个洞，将来好观察出酒的情况撒酒曲的时候要稍微留一点，最后撒到那 个洞洞里去，再撒一点水进洞酒曲的用量在包装袋上面有写明，我的经验是稍微多 撒一点也没事儿，但是也不要撒的太多了我觉得另外一种做法也可以，就是把酒曲 的粉末和凉开水溶在一起，然后倒入糯米中搅拌均匀但是水一定不能加太多了，不 然味道就会变。