课程名称： 市场营销 班 级： 国贸101班 小 组： 红楼听雪 小组组长： 黎 亮 小组成员： 宋 健 邹 云 李 波 吴业胜 指导教师： 曾平生 赣南师范学院科技学院红楼听雪小组2012年 12 月前言DIY餐饮店是一种为顾客提供场所、工具、原材料，并可有厨师从旁指点完全由消费者自己烹饪的餐饮餐厅简而言之，“DIY”即为“do it yourself”，DIY餐饮即为自己做自己吃，享受自己的劳动成果目前赣州市餐饮业总体规模不断扩大，经济实力不断增强，呈现出正餐店、中西式快餐店、主题厨房、机构食堂、便民店、自助烧烤店、大型酒店餐饮等多种经营方式并存共同发展的新局面面对如此激烈的竞争，DIY餐饮店如何在夹缝中生存已成为一个迫切需要研究的课题。
正因为此，新时代DIY自助餐饮店委托我们，做了一次DIY自助餐饮消费者需求特征的调查报告我们从设计问卷、与店家协商问卷内容、实施调查、完成数据统计、进行数据分析研究历时将近两个月之久，并据此撰写市场调研报告、提出建议，为新时代DIY自助餐饮店营销活动提供一定的借鉴，使之在赣州餐饮市场赢得“一席之地”目录u 调研目的……………………………………………4u 调研方法……………………………………………4u 调研组织……………………………………………4u 调研对象及调研样本数……………………………5u 调研内容及问卷设计思路…………………………5u 调研数据分析………………………………………6u 调研的基本结论与策议 …………………………13u 调研小结 …………………………………………15一、调研目的通过对新时代DIY自助餐饮消费者需求特征的调查，分析赣州市区主要高校大学生以及部分社会群体对DIY餐饮的消费需求与潜力，并了解消费者的需要以及消费行为特征，为新时代DIY自助餐饮店开展经营活动提供一定的理论依据二、调研方法1、深度访谈法：根据事先设计好的访谈提纲，对赣南师范学院章贡校区个别学生进行深度访谈。
2、问卷调查法：（1）抽样条件为江西理工大学、赣南师范学院章贡校区在校的大学生以及赣州市区主要街道、小区的居民 （2）抽样方式是采取随机抽样调查法，进行问卷调查三、市场调研组织市场调研小组成员：吴业胜、黎亮、李波、宋健、邹云、（按学号排名）1、调研方案设计 ：黎亮、宋健、邹云 2、问卷设计：吴业胜、李波3、调查实施：吴业胜、黎亮、李波、宋健、邹云4、数据输入：吴业胜、黎亮、李波、宋健、邹云5、数据统计：吴业胜、黎亮、李波、宋健、邹云6、数据分析与基本判断：黎亮7、结论和建议：吴业胜、黎亮、李波、宋健、邹云8、撰写市场调研报告：黎亮四、调研对象及调研样本数（一）调查对象1、江西理工大学2、赣南师范学院章贡校区3、赣州市区的居民（主要是各代表性超市、广场、小区、街道）（二）样本分布理工、师院章贡校区和赣州市区居民477份纸质问卷调查及25例深度访谈五、调研内容及问卷设计思路 （一）调查内容新时代DIY自助餐饮消费者需求特征调查1、被调查者的基本情况（性别、年龄、文化程度、职业、收入等）2、被调查者对新时代DIY餐饮的了解程度3、被调查者对DIY餐饮的消费意向、消费偏好（二）问卷设计思路 （1）问卷结构主要分为说明部分、甄别部分、主体部分、个人资料部分。
2）问卷形式采取开放性和封闭性相结合的方式3）问题结构上采取自由选择、强制性选择、偏差选择、自由问答等几种方式具体内容见《关于新时代DIY自助餐饮消费者需求特征的调查问卷》新时代DIY自助餐饮调查报告/新时代DIY自助餐饮消费需求状况调查问卷.doc六、调研数据分析（一）被访问者性别本次被访问者中男的有186人，女的有291人其中，女的占总人数的61.01%，男的占38.99%相关分析u 通过图例，我们可以知道被访者中男的和女的所占的比例有一定差距，这与我们选择的调查地点密切相关以及与被访者是否愿意接受调查也有直接联系u 在61.01%的女的当中有21.99%的人听过新时代DIY自助餐饮，而在38.99%的男的当中有19.89%的人听过新时代DIY自助餐饮由此可以看出新时代DIY自助餐饮在赣州市区有着一定的知晓度61.01%的女的当中有43.01%表示有意愿去新时代DIY自助餐饮，而男的当中有39.25%想去新时代DIY自助餐饮u 结论：性别与是否有意愿去新时代DIY自助餐饮店无关（二）受调查者的年龄段在被访者中，17-22岁的人占68%，23-28岁的人占29%，29-35岁的人占2%，其他年龄段的占1%。
相关分析u 青年（17-28岁）占受调查者的97%，占了绝对当中的大部分与新时代DIY自助餐饮的目标消费者的年龄段相吻合，调查得出的数据更接近实际消费，对新时代DIY自助餐饮的目标市场定位有很大的帮助u 在97%的青年中约有21%的人知道新时代DIY自助餐饮，可见新时代DIY自助餐饮在目标消费者中的知名度不是很高u 在97%的青年中有32.25%的人表示有意愿去新时代DIY自助餐饮，说明大家还是有相当大的意愿去DIY自助餐饮店就餐，但同样我们应当看到还没有形成实际的购买冲动和行为，所以新时代DIY自助餐饮在日后的营销活动当中既要注重刺激消费者消费又要加大力度搞好宣传推广u 结论：既要加大优惠力度又要加大宣传力度，来刺激17-28岁的消费者，特别是17-22岁的消费者来DIY自助餐饮消费三）是否听过新时代DIY自助餐饮在被访者中，21.17%的人听说过新时代DIY自助餐饮，而78.83%的人却没有听说过新时代DIY自助餐饮相关分析u 从图例可以看出，新时代DIY自助餐饮在赣州的知名度是很低的，但有一定的知晓度，大部分消费者不知道赣州有新时代DIY自助餐饮，更不可能知道新时代DIY自助餐饮的地理位置。
u 在21.17%知道新时代DIY自助餐饮中只有44.55%的人打算去新时代DIY自助餐饮消费与前面所述相同，大多数消费者还处于观望态度，还没有形成去新时代DIY自助餐饮消费的动力新时代DIY自助餐饮在以后的营销活动中一定要加强与消费者的沟通，让消费者从观望转为放心来店消费u 结论：引领消费者由“观望”到“来店消费”（四）得知新时代DIY自助餐饮的渠道通过网络得知新时代DIY自助餐饮的人占6%，宣传单得知的占63%，逛街得知的占19%，亲朋介绍的占9%，其他渠道的占3%相关分析u 大多数被访者通过宣传单、逛街、亲朋介绍等主要渠道得知新时代DIY自助餐饮，但其中通过宣传单所占的比例是最高的，这说明，新时代DIY自助餐饮主要是依靠宣传单作为载体来宣传其经营理念的u 通过逛街这一方式得知新时代DIY自助餐饮也占相当大的比例，毫无疑问，新时代DIY自助餐饮的门店在很大程度上有吸引顾客眼球，增进了解的作用，所以店家更是要注重门店的选择和布置、装修，合理利用门店吸引顾客消费u 结论：以宣传单为主线+门店吸引的传播营销理念（五）曾经是否去过DIY自助餐厅在被访者中，32%的人去过DIY自助餐厅，而68%的人没有去过。
相关分析u DIY自助餐厅市场潜力巨大，但在赣州市区尚未被开发，在被访问者中有近7成的人没有去过DIY自助餐厅u 在这近7成的人当中，有37%的有意愿去新时代DIY自助餐饮店，这说明DIY自助餐饮有一定数量的潜在顾客u 结论：有一定数量的潜在顾客六）理想当中的DIY餐厅在被访者中，52%的人认为理想当中的DIY餐厅时应该自己带菜自己烹饪，34%的人认为自己配菜自己烹饪，而只有14%的人认为理想当中的DIY餐厅应该是店家配菜自己烹饪相关分析u 绝大部分的人认为，理想当中的DIY餐厅应该是“亲历亲为”，自己去做，自己去体验，挑战自我，享受其中的乐趣在这里做菜主要是为了玩，为了展示自我，是一种参与分享的生活体验方式u 建议所有DIY餐厅在设计经营理念时，更多考虑消费者的需要，满足顾客自己从买菜、择菜、配菜的一系列体验需求u 结论：尽可能满足顾客的体验需求（七）在什么情况下会去DIY餐厅消费、在被访者中，因休闲消费、朋友推荐会去DIY餐厅消费所占的比例比较高，分别是36.5%和32.5%因请客吃饭去DIY餐厅消费也是比较高的，达到了19.5%，而因约会和其他情况下去DIY餐厅消费的比例相对是最少的。
相关分析u 因休闲消费、朋友推荐会去DIY餐厅消费的人是最多的，这与DIY餐厅经营主题性质有着密切相关，而且也符合顾客消费心理心态u 结论：DIY餐厅有一定市场（八）人均消费多少可以接受在被访者中，普遍认为在15元以内和在25元以内比较容易接受，而在35元以内、50元以内、50元以上，分别是18%、9%、2%相关分析u 根据调查数据显示，人们普遍可以接受在DIY人均消费是在25元以内，只有少部分人群可以接受在50元以上，这与赣州市的生活水平和消费水平有很大程度上的关联，也与赣州餐饮业的普遍定价有着密不可分的联系u 结论：合理定价（九）生活费情况在被访者中，35%的人生活费在500元以下，52%的人生活费在500—800元，8%的人生活费在800—1000元，5%的人生活费在1000元以上相关分析u 在35%的人在生活费在500元以下的人中有33.3%的人表示愿意去DIY店里消费，在52%的人生活费在500—800元的人中有42.6%的人表示愿意去DIY店里消费，8%的人生活费在800—1000元的人中有41.4%的人表示愿意去DIY店里消费，5%的人生活费在1000元以上的人中有58.7%的人表示愿意去DIY店里消费。
u 结论：生活费多少与是否愿意去DIY店里消费并不有太大关系，但生活费越高，去DIY店里消费的概率越大七、调研的基本结论与策略建议（一）调研的基本结论² 新时代DIY自助餐饮店主要是通过以发传单的形式对外宣传，可以说在赣州市区有一定的知晓度，但是其它类型的宣传是比较欠缺的² 现在的关键在于引领消费者由“观望”到“来店消费”² DIY自助餐厅市场潜力巨大，但在赣州市区尚未被完全开发，其潜在顾客不容小觑² 顾客来DIY餐厅消费最主要的目的之一就是让自己去做，让自己去体验，挑战自我，享受其中的乐趣² DIY餐厅的人均消费，是潜在顾客主要考虑的因素² DIY餐厅店面装修也是一门学问二）策略与建议经过我们组的调查，针对新时代DIY自助餐饮店的市场现状以及营销环境提出以下几点策略与建议：第一，加大宣传力度新时代DIY自助餐饮店的宣传是不到位的，在调查过程中，有很多被访者都不知道有这样一家店，有的是知道，但却不知道DIY自助餐饮店与其它传统餐饮店有什么区别因此，对于新时代DIY自助餐饮店而言，不仅仅要靠宣传单做宣传，还要利用互联网做宣传，进行博客营销，不断扩宽宣传渠道与范围第二，加大优惠力度现在很多消费者都是看中有优惠才会去某家餐厅消费，因此新时代DIY自助餐饮店有必要推。